食品風味物質(zhì)的研究方法

內(nèi)容概要

《食品風味物質(zhì)的研究方法》，本書介紹食品風味物質(zhì)的概念、形成機理、構(gòu)效關(guān)系以及常用的分析研究方法。

作者簡介

王麗霞  浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院副教授，工學(xué)博士。主要從事食品風味化學(xué)方面的教學(xué)與研究，近年來參加了國家自然科學(xué)基金項目“茶油香氣的組成及其形成規(guī)律的研究”(編號為30571521)，主持國家自然科學(xué)基金項目“我國山核桃屬(Carya Nutt.)植物油香氣形成規(guī)律及其增香調(diào)控機理的研究”(編號為30872053)的研究，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，EI收錄1篇。曾申請國家發(fā)明專利1項(已公開)，獲浙江省林業(yè)廳科技進步三等獎1項，浙江省林學(xué)會科技進步二等獎1項。

書籍目錄

序言
前言
緒論
第一章 食品的風味物質(zhì)
第二章 食品風味物質(zhì)的形成途徑
第三章 食品味感物質(zhì)的研究方法
第四章 食品嗅感物質(zhì)的研究方法
第五章 食品風味的感官鑒評
參考文獻

編輯推薦

王麗霞編著的《食品風味物質(zhì)的研究方法》一書能夠使讀者深刻地理解食品風味物質(zhì)的概念、形成機理、構(gòu)效關(guān)系以及常用的分析研究方法，如果讀者想要收集這些數(shù)據(jù)和資料的話，不僅需要付出很多的時間和精力，還需要花費相當多的資金成本。因此，本書將食品風味所涉及的信息加以匯總、闡述和分析，可以為有興趣的讀者提供方便。

圖書封面

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