食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書根據(jù)我國(guó)高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求編寫，主要內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)室及配置、食品微生物檢驗(yàn)的常用試劑及配制、微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技術(shù)、食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)、食品中常見(jiàn)病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)、發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)以及食品微生物檢驗(yàn)方法新進(jìn)展。
　　本書適合作為高職高專食品類專業(yè)的教材，也可作為食品企業(yè)從事衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的技術(shù)人員的參考用書。

書籍目錄

第1章 緒論
1.1 食品微生物檢驗(yàn)的概念與特點(diǎn)
1.2 食品微生物檢驗(yàn)的范圍
1.3 食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
1.4 微生物檢驗(yàn)的要求
1.5 食品微生物檢驗(yàn)的意義
思考題
第2章 食品微生物檢驗(yàn)室及配置
2.1 微生物檢驗(yàn)室
2.2 無(wú)菌室
2.3 食品微生物檢驗(yàn)的常用儀器設(shè)備
2.4 食品微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿
思考題
第3章 食品微生物檢驗(yàn)的常用試劑及配制
3.1 染料及染液配制技術(shù)
3.2 常用試劑的配制技術(shù)
3.3 培養(yǎng)基配制技術(shù)
思考題
第4章 微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技術(shù)
4.1 顯微鏡的使用與維護(hù)
4.2 染色與細(xì)菌的形態(tài)觀察技術(shù)
4.3 放線菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)觀察
4.4 微生物細(xì)胞大小的測(cè)定和顯微鏡直接計(jì)數(shù)技術(shù)
4.5 消毒與滅菌技術(shù)
4.6 微生物的分離、純化與接種技術(shù)
4.7 微生物菌種保藏技術(shù)
思考題
第5章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
5.1 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)總則
5.2 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中常見(jiàn)檢樣的制備
5.3 菌落總數(shù)的檢驗(yàn)技術(shù)
5.4 食品衛(wèi)生大腸菌群檢驗(yàn)技術(shù)
思考題
第6章 食品中常見(jiàn)病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)
6.1 沙門氏菌檢驗(yàn)技術(shù)
6.2 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)技術(shù)
6.3 志賀氏菌檢驗(yàn)技術(shù)
6.4 肉毒梭狀芽孢桿菌檢驗(yàn)技術(shù)
6.5 常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的鑒定技術(shù)
思考題
第7章 發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
7.1 乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗(yàn)技術(shù)
7.2 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測(cè)定
7.3 發(fā)酵酒微生物檢驗(yàn)技術(shù)
思考題
第8章 食品微生物檢驗(yàn)方法新進(jìn)展
8.1 免疫學(xué)方法
8.2 分子生物學(xué)方法
8.3 電化學(xué)方法
8.4 儀器分析方法
8.5 測(cè)試片法
思考題
附錄Ⅰ 食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級(jí)）
附錄Ⅱ 高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能操作考試模擬試卷
附錄Ⅲ 微生物檢驗(yàn)常用培養(yǎng)基
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　（4）食品微生物檢驗(yàn)受相關(guān)法規(guī)約束　　對(duì)食品中的微生物檢驗(yàn)，世界各國(guó)均制定有檢驗(yàn)法規(guī)。我國(guó)與食品微生物檢驗(yàn)有關(guān)的法規(guī)有國(guó)家商檢局頒布的進(jìn)出口檢驗(yàn)用的專業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（zBx）以及衛(wèi)生部頒布的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)（CAC）也制訂了一系列檢驗(yàn)方法。這些法規(guī)都詳細(xì)規(guī)定了食品中微生物檢驗(yàn)的程序和操作方法。作為食品微生物檢驗(yàn)人員，在檢驗(yàn)食品中的微生物時(shí)，必須按規(guī)定的程序和方法檢驗(yàn)，不得任意更換其他方法?！　。?）快速性與準(zhǔn)確性　　食品的貨架壽命一般都比較短，尤其是新鮮果蔬需要盡快地進(jìn)入市場(chǎng)。這就要求食品的微生物檢驗(yàn)必須盡快獲得準(zhǔn)確結(jié)果，保證銷售食品的安全衛(wèi)生。傳統(tǒng)的微生物檢驗(yàn)方法往往耗時(shí)較長(zhǎng)，對(duì)貨架壽命較短的食品在衛(wèi)生質(zhì)量方面的評(píng)估作用不大，難以滿足食品生產(chǎn)企業(yè)特別是出口企業(yè)檢測(cè)期較短的需求。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，近幾年出現(xiàn)了很多食品微生物的快速測(cè)定技術(shù)，縮短了食品的庫(kù)存時(shí)間，極大地提高了經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中質(zhì)量的監(jiān)控具有十分重要的意義。

圖書封面

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