淀粉糖

內(nèi)容概要

　　《淀粉糖（第3版）》對(duì)《淀粉糖》（修訂版）（1998年）進(jìn)行了修訂。全書共分十二章，分別介紹了淀粉糖、淀粉、淀粉酶的應(yīng)用特性、淀粉的酶水解糖化、淀粉糖化液的精制、葡萄糖、葡麥糖漿、麥芽糖類、果糖、低聚糖、糖醇類和淀粉糖檢測(cè)方法等。《淀粉糖（第3版）》可供從事淀粉糖生產(chǎn)、科研的工程技術(shù)人員、科研人員、技術(shù)工人及相關(guān)院校師生參考。

作者簡(jiǎn)介

　　張力田，（1913．8-2009．11） 華南理工大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。 高群玉（1965．12-） 華南理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師。1997年畢業(yè)于華南理工大學(xué)，獲工學(xué)博士學(xué)位。中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)際期刊Srarc順問(wèn)委員會(huì)委員、亞洲區(qū)主審稿人。從事碳水化合物、淀粉與淀粉糖深加工教學(xué)和科研工作。主持國(guó)家科技部863、國(guó)家自然科學(xué)基金等科研項(xiàng)目二十余項(xiàng)。

書籍目錄

第一章　淀粉糖一、淀粉糖工業(yè)的發(fā)展二、淀粉糖品的種類三、淀粉糖品的性質(zhì)第二章　淀粉一、淀粉的物理性質(zhì)二、淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)三、工業(yè)淀粉的化學(xué)組成第三章　淀粉酶的應(yīng)用特性一、液化酶二、葡萄糖淀粉酶三、β-淀粉酶四、脫支酶第四章　淀粉的酶水解糖化一、液化二、糖化第五章　淀粉糖化液的精制一、中和二、過(guò)濾三、脫色四、離子交換樹(shù)脂的精制第六章　葡萄糖一、葡萄糖水溶液的平衡體系二、含水α-葡萄糖三、無(wú)水α-葡萄糖四、無(wú)水β-葡萄糖五、全糖第七章　葡麥糖漿一、中轉(zhuǎn)化糖漿二、高轉(zhuǎn)化糖漿三、麥芽糊精第八章　麥芽糖類一、麥芽糖二、麥芽糖漿三、啤酒專用糖漿四、結(jié)晶麥芽糖第九章　果糖一、果糖二、葡萄糖和果糖的異構(gòu)化反應(yīng)三、堿性異構(gòu)化四、酶法異構(gòu)化五、果葡糖漿六、結(jié)晶果糖第十章　低聚糖一、麥芽低聚糖二、異麥芽低聚糖三、海藻糖第十一章　糖醇類一、赤蘚糖醇二、山梨醇三、甘露醇四、丙三醇五、麥芽糖醇六、低聚異麥芽糖醇第十二章　淀粉糖檢測(cè)方法一、樣品的采集二、淀粉原料的檢測(cè)三、淀粉酶的活力測(cè)定四、淀粉糖常規(guī)分析五、淀粉糖漿質(zhì)量檢測(cè)六、低聚糖的測(cè)定七、糖醇類的測(cè)定附表參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《淀粉糖（第3版）》是《淀粉糖》（修訂版）基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)內(nèi)外淀粉與淀粉糖工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，由張力田教授的同仁、學(xué)生高群玉教授執(zhí)筆撰寫而成；并經(jīng)我國(guó)著名的食品專家彭志英教授審閱。全書共分為十二章，第一章淀粉糖、第二章淀粉、第三章淀粉酶的應(yīng)用特性、第四章淀粉的酶水解糖化、第五章淀粉糖化液的精制、第六章葡萄糖、第七章葡麥糖漿、第八章麥芽糖類、第九章果糖、第十章低聚糖、第十一章糖醇類、第十二章淀粉糖檢測(cè)方法。

圖書封面

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