食品企業(yè)管理體系建立與認(rèn)證

內(nèi)容概要

本教材立足于食品類專業(yè)高職高專教學(xué)的實(shí)際，按照食品企業(yè)真實(shí)建立各種管理體系的規(guī)律組織編寫。教材編寫過程中以食品企業(yè)各種管理體系的建立和認(rèn)證為主線，緊密結(jié)合各個管理體系標(biāo)準(zhǔn)條款的要求，簡明扼要而又系統(tǒng)全面地闡述了市場準(zhǔn)入制度(QS認(rèn)證)、ISO22000：2005食品安全管理體系、ISO9001：2000質(zhì)量管理體系和ISO14001：2004環(huán)境管理體系的基礎(chǔ)理論知識，同時重點(diǎn)介紹了以上各種管理體系在食品企業(yè)建立的程序和思路，并以大量的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目來指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行體系建立和認(rèn)證審核的模擬訓(xùn)練。相信只要學(xué)生按照本教材的內(nèi)容認(rèn)真研讀、努力實(shí)踐，一定能為就業(yè)打下良好的技能基礎(chǔ)。     全書結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容充實(shí)、信息量大，與同類教材相比適應(yīng)面廣，實(shí)訓(xùn)方面突出了實(shí)訓(xùn)技能，可操作性強(qiáng)。全書涉及的內(nèi)容，尤其是實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目均來自于企業(yè)管理的一手資料，內(nèi)容豐富、覆蓋面廣，各高職高專院?？蓮牟煌慕虒W(xué)計劃的整體優(yōu)化出發(fā)，結(jié)合各自院校畢業(yè)生就業(yè)實(shí)際選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目組織教學(xué)，其余可作為拓寬學(xué)生知識的閱讀材料。

書籍目錄

第一章  緒論第二章  QS在食品企業(yè)的建立與認(rèn)證  第一節(jié)  市場準(zhǔn)人制度簡介  第二節(jié)  食品QS認(rèn)證申請程序  第三節(jié)  食品企業(yè)的內(nèi)部整改  第四節(jié)  QS文件的編寫  第五節(jié)  QS現(xiàn)場審查  第六節(jié)  QS標(biāo)志的使用  思考題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  Qs質(zhì)量管理手冊的編寫  實(shí)訓(xùn)二  QS程序文件的編寫  實(shí)訓(xùn)三  QS關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的編制  實(shí)訓(xùn)四  食品生產(chǎn)許可證申請書的填寫  實(shí)訓(xùn)五  食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場模擬審查  實(shí)訓(xùn)六  食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查報告的編寫  實(shí)訓(xùn)七  選定身邊的一種食品對它的QS審查細(xì)則進(jìn)行了解第三章  食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理  第一節(jié)  食品安全管理體系的基礎(chǔ)——GMP  第二節(jié)  食品安全管理體系的基礎(chǔ)——SSOP  第三節(jié)  食品安全管理體系的原理——HACCP的7個原理和12個步驟  思考題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  某種食品生產(chǎn)工藝流程圖的繪制及描述  實(shí)訓(xùn)二  食品企業(yè)廠區(qū)平面圖的繪制  實(shí)訓(xùn)二  三食品企業(yè)車間平面圖的繪制  實(shí)訓(xùn)四  繪制食晶工廠物流圖  實(shí)訓(xùn)五  SSOP程序文件的編寫  實(shí)訓(xùn)六  洗手消毒程序的編寫  實(shí)訓(xùn)七  食品企業(yè)供水網(wǎng)絡(luò)圖的繪制  實(shí)訓(xùn)八  食品企業(yè)滅鼠圖的繪制  實(shí)訓(xùn)九  CCP判斷樹的使用  實(shí)訓(xùn)十  關(guān)鍵限值的選擇第四章  ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立  第一節(jié)  ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證對食品企業(yè)的作用  第二節(jié)  ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條款的理解  第三節(jié)  如何在食品企業(yè)建立ISO22000食品安全管理體系  第四節(jié)  ISO22000食品安全管理體系文件的編寫  思考題  習(xí)題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  ISO22000食品安全管理手冊的編寫  實(shí)訓(xùn)二  文件控制程序的編寫  實(shí)訓(xùn)三  危害分析工作單的填寫  實(shí)訓(xùn)四  HACCP計劃表的填寫第五章  ISO9001質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立  第一節(jié)  ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證對食品企業(yè)的作用  第二節(jié)  ISO9001質(zhì)量管理基礎(chǔ)和8項(xiàng)原則  第三節(jié)  ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)條款的理解  第四節(jié)  如何在食品企業(yè)建立IS09001質(zhì)量管理體系  第五節(jié)  ISO9001質(zhì)量管理體系文件的編寫  思考題  習(xí)題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  ISO9001質(zhì)量管理手冊的編寫  實(shí)訓(xùn)二  記錄控制程序的編寫第六章  ISO14001環(huán)境管理體系在食品企業(yè)的建立  第一節(jié)  ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證對食品企業(yè)的作用  第二節(jié)  ISO14001環(huán)境管理體系的術(shù)語和定義  第三節(jié)  ISO014001標(biāo)準(zhǔn)條款的理解  第四節(jié)  如何在食品企業(yè)建立ISO14001環(huán)境管理體系  第五節(jié)  ISO14001環(huán)境管理體系文件的編寫  思考題  習(xí)題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  ISO14001環(huán)境管理手冊的編寫  實(shí)訓(xùn)二  ISO14001程序文件的編寫  實(shí)訓(xùn)三  環(huán)境因素識別第七章  食品企業(yè)QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理體系的建立與認(rèn)證  第一節(jié)  整合管理體系認(rèn)證對食品企業(yè)的應(yīng)用意義和作用  第二節(jié)  如何在食品企業(yè)建立整合管理體系  第三節(jié)  整合管理體系文件的編寫  思考題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  食品企業(yè)QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理手冊的編寫第八章  食品企業(yè)管理體系的內(nèi)部審核  第一節(jié)  食品企業(yè)管理體系內(nèi)部審核的重要意義  第二節(jié)  食品企業(yè)管理體系內(nèi)部審核的實(shí)施  第三節(jié)  管理體系內(nèi)審員  思考題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  內(nèi)部審核首次會議的訓(xùn)練  實(shí)訓(xùn)二  現(xiàn)場審核  實(shí)訓(xùn)三  內(nèi)部審核末次會議的訓(xùn)練  實(shí)訓(xùn)四  內(nèi)審計劃的編寫  實(shí)訓(xùn)五  內(nèi)審檢查表的編寫  實(shí)訓(xùn)六  內(nèi)審報告的編寫第九章  食品企業(yè)管理體系的認(rèn)證  第一節(jié)  認(rèn)可制度簡介  第二節(jié)  認(rèn)證機(jī)構(gòu)與認(rèn)證人員  第三節(jié)  食品企業(yè)管理體系認(rèn)證實(shí)施步驟  思考題附錄Ⅰ  企業(yè)生產(chǎn)必備條件審查人員及工作計劃表附錄Ⅱ  食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查報告附錄Ⅲ  食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表附錄Ⅳ  食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保證體系審查工作廉潔信息反饋表附錄Ⅴ  產(chǎn)品抽樣單附錄Ⅵ  某組織的QMS/EMS/FSMS/食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度(QS)管理手冊實(shí)例參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　一、食品的質(zhì)量和安全　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，人們對食品提出了越來越高的要求。一方面要求食品營養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求食用方便，清潔衛(wèi)生，無毒無害，確保安全。食品質(zhì)量安全是保障人們身心健康的需要，是提高我國食品在國際市場的競爭力的需要。　　1. 食品的質(zhì)量　　食品是具有一定營養(yǎng)價值的、可供食用的、對人體無害的、經(jīng)過一定加工制作的食物。食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和。食品質(zhì)量反映了食品品質(zhì)的優(yōu)劣，不僅指食品的外觀、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝，同時也包括了安全衛(wèi)生。食品的質(zhì)量必須符合國家法律、行政法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得存在危及人體健康和人身財產(chǎn)安全的不合理危險?！　?. 食品的安全　　WHO將食品安全定義為：食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者受害的一種保證。主要指在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中沒有達(dá)到危害程度的一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體按照正常劑量和以正常方式攝人這樣的食品時不會受到急性或慢性的危害，這種危害包括對攝入者本身及其后代的不良影響?！　。?）食品安全是個綜合概念食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)?！　。?）食品安全是個社會概念不同國家以及不同時期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求有所不同。在發(fā)達(dá)國家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問題，如轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的影響；而在發(fā)展中國家，食品安全所側(cè)重的則是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)育不成熟所引發(fā)的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)經(jīng)營。我國的食品安全問題則包括上述全部內(nèi)容。　?。?）食品安全是個政治概念無論是發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。食品安全與生存權(quán)緊密相連，具有唯一性和強(qiáng)制性，通常屬于政府保障或者政府強(qiáng)制的范疇?！　　?/pre>








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