食品工程原理

內(nèi)容概要

食品工程包含的單元操作諸多，不可能也無必要逐一討論?！妒称饭こ淘怼纷鳛橐婚T基礎(chǔ)技術(shù)課程，與《化工原理》有許多相似之處。然而，作為面向食品工業(yè)的課程，它也有自身的特點。近年來國內(nèi)外此方面的教材和參考書較多，各有其特色，它們的共同點是強調(diào)原理部分，除傳遞是各單元操作的主線外，對處理工程問題的各種數(shù)學(xué)方法的介紹和討論也是重點。    本書同樣試圖以傳遞的原理來研究食品工業(yè)常見的單元操作，在保持和強調(diào)基本原理的同時兼顧食品工業(yè)的特點，適當(dāng)吸收近年來發(fā)展迅速的新單元操作，以體現(xiàn)新世紀(jì)食品工程發(fā)展的風(fēng)貌。同時注意介紹處理工程問題的方法，如數(shù)學(xué)模型法、因次分析法、經(jīng)驗和半經(jīng)驗?zāi)Ｐ头ǖ?。為此，對一些原理上尚不成熟，工業(yè)生產(chǎn)中主要以經(jīng)驗做處理的操作予以簡化或舍去，對一些主要為技術(shù)性介紹的內(nèi)容也作了簡化。

書籍目錄

緒論第一章 流體流動和輸送  第一節(jié) 流體的物理性質(zhì)  第二節(jié) 流體靜力學(xué)  第三節(jié) 流體流動的基本概念  第四節(jié) 流體流動的質(zhì)量衡算和能量衡算  第五節(jié) 流體流動的阻力  第六節(jié) 流體輸送管路的計算  第七節(jié) 流速和流量的測定  第八節(jié) 非牛頓流體的流動  第九節(jié) 液體輸送機械  第十節(jié) 氣體輸送機械  本章主要符號  本章習(xí)題第二章 衡算方程  第一節(jié) 簡單流動系統(tǒng)的衡算  第二節(jié) 通用的總衡算方程  第三節(jié) 微分衡算方程  本章主要符號  本章習(xí)題第三章 機械分離  第一節(jié) 流體與粒子的相對運動  第二節(jié) 沉降  第三節(jié) 過濾  第四節(jié) 離心分離  本章主要符號  本章習(xí)題第四章 以動量傳遞為特征的混合單元操作  第一節(jié) 攪拌  第二節(jié) 流態(tài)化和氣力輸送  第三節(jié) 均質(zhì)和乳化  本章主要符號  本章習(xí)題第五章 傳熱  第一節(jié) 熱傳遞的基本傳遞方式  第二節(jié) 熱傳導(dǎo)  第三節(jié) 對流傳熱  第四節(jié) 輻射傳熱  第五節(jié) 穩(wěn)定傳熱過程的計算  第六節(jié) 不穩(wěn)定傳熱過程  第七節(jié) 換熱器  本章主要符號  本章習(xí)題第六章 以熱量傳遞為特征的單元操作  第一節(jié) 蒸發(fā)  第二節(jié) 結(jié)晶  第三節(jié) 熱殺菌  本章主要符號  本章習(xí)題第七章 傳質(zhì)原理  第一節(jié) 傳質(zhì)基礎(chǔ)  第二節(jié) 傳質(zhì)原理  第三節(jié) 流動中的傳遞與相似類比  本章主要符號  本章習(xí)題第八章 微分傳質(zhì)單元操作  第一節(jié) 吸收  第二節(jié) 填料塔  第三節(jié) 吸附  第四節(jié) 離子交換  本章主要符號  本章習(xí)題第九章 多級分離操作  第一節(jié) 蒸餾  第二節(jié) 板式塔  第三節(jié) 液-液萃取  第四節(jié) 浸取  第五節(jié) 超臨界萃取  本章主要符號  本章習(xí)題第十章 膜分離過程  第一節(jié) 膜分離過程概論  第二節(jié) 超濾與微濾  第三節(jié) 反滲透  第四節(jié) 電滲析  ……第十一章 干燥與空氣調(diào)節(jié)第十二章 冷凍過程附錄參考文獻

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無

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