現(xiàn)代儀器分析技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　 現(xiàn)代食品的顯著特點(diǎn)是食品的營養(yǎng)化、功能化、方便化，并保證食品質(zhì)量與安全，這就要求食品加工從原理的選擇、加工過程到最終產(chǎn)品及保藏整個鏈條中對食品的成分及成分的變化有全面的把握和認(rèn)識。傳統(tǒng)的分析手段和分析方法盡管能從宏觀上了解和掌握成分及其變化，但已不能完全適應(yīng)現(xiàn)代食品加工業(yè)的要求，現(xiàn)代儀器分析技術(shù)已經(jīng)成為食品分析中不可缺少的重要分析手段。    本書是鄭州輕工業(yè)學(xué)院有關(guān)食品科學(xué)與工程專業(yè)和學(xué)科的專業(yè)教師在多年教學(xué)和科研實(shí)踐的基礎(chǔ)上編寫而成的。主要介紹食品中有效成分的現(xiàn)代分離技術(shù)和各種現(xiàn)代儀器分析技術(shù)的方法原理、分析儀器的結(jié)構(gòu)和應(yīng)用，包括原子吸收光譜、分子吸收光譜、色譜、質(zhì)譜、核磁共振波譜以及氣相色譜—紅外光譜聯(lián)用、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用等；針對各種測試技術(shù)，介紹了它們在食品、煙草、生化、香精香料等領(lǐng)域中的大量應(yīng)用實(shí)例，具有鮮明的特征鶴實(shí)用性。本書主要作為大專院校食品科學(xué)與工程、生物工程、應(yīng)用化學(xué)專業(yè)本科生及研究生的教材，也可供有關(guān)生產(chǎn)、科研單位的分析工作人員參考閱讀。    本書分八章，每一章的編寫次序都是在介紹分析技術(shù)原理的基礎(chǔ)上，介紹儀器的工作原理的基本結(jié)構(gòu)，接著重點(diǎn)介紹分析技術(shù)和分析方法，最后介紹分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用實(shí)例，并且每章都附有思考題。

書籍目錄

第一章 食品現(xiàn)代分離技術(shù)概要  第一節(jié) 超臨界流體萃取  第二節(jié) 頂空分析  第三節(jié) 膜分離技術(shù)  第四節(jié) 固相微萃取技術(shù)  第五節(jié) 分子蒸餾  習(xí)題  參考文獻(xiàn)第二章 紫外-可見分子吸收光譜法  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 吸收物質(zhì)及其紫外-可見吸收光譜  第三節(jié) 光吸收定律  第四節(jié) 紫外-可見分光光度計  第五節(jié) 分析條件的選擇  第六節(jié) 光度分析法的誤差  第七節(jié) 紫外-可見分子吸收光譜法的應(yīng)用  第八節(jié) 紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應(yīng)用  習(xí)題  參考文獻(xiàn)第三章 紅外吸收光譜法  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 基本原理  第三節(jié) 基團(tuán)頻率  第四節(jié) 有機(jī)化合物的紅外特征吸收  第五節(jié) 紅外光譜儀  第六節(jié) 紅外光譜實(shí)驗(yàn)技術(shù)  第七節(jié) 紅外吸收光譜在食品檢測中的應(yīng)用  習(xí)題  參考文獻(xiàn)第四章 原子吸收光譜法  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 基本原理  第三節(jié) 原子吸收分光光度計  第四節(jié) 干擾及其抑制方法  第五節(jié) 原子吸收分析實(shí)驗(yàn)技術(shù)  第六節(jié) 原子熒光光譜法  第七節(jié) 原子吸收與原子熒光光譜分析在食品工業(yè)中的應(yīng)用  習(xí)題  參考文獻(xiàn)第五章 氣相色譜法  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 氣相色譜分析理論基礎(chǔ)  第三節(jié) 氣相色譜固定相及其選擇  第四節(jié) 色譜分離條件的選擇  第五節(jié) 氣相色譜檢測器  第六節(jié) 氣相色譜定性、定量分析方法  第七節(jié) 毛細(xì)管柱氣相色譜法  第八節(jié) 氣相色譜新技術(shù)簡介  第九節(jié) 氣相色譜法的應(yīng)用實(shí)例  習(xí)題  參考文獻(xiàn)第六章 高效液相色譜法  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 高效液相色譜的理論基礎(chǔ)  第三節(jié) 高效液相色譜法的主要類型及其分離原理  第四節(jié) 高效液相色譜法固定相  第五節(jié) 高效液相色譜法流動相  第六節(jié) 高效液相色譜儀  第七節(jié) 制備液相色譜  第八節(jié) 毛細(xì)管電泳  第九節(jié) 高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用  ……第七章 質(zhì)譜法第八章 核磁共振波譜法

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