食品微膠囊、超微粉碎加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是《現(xiàn)代食品加工新技術(shù)叢書》中的一本，是在參閱國內(nèi)外（主要是國外）相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上編寫而成的，力求反映國外學(xué)者取得的科研成果以及較新的研究動態(tài)。    全書分為兩篇，共14章。第一篇介紹微膠囊技術(shù)、微膠囊的制備材料和制備方法及其在食品加工中的應(yīng)用；第二篇從基礎(chǔ)理論、設(shè)備工藝及應(yīng)用開發(fā)三個方面對超微粉碎技術(shù)進(jìn)行介紹。    本書可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員閱讀，也可供相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一篇 食品加工微膠囊技術(shù) 第一章 緒論  第一節(jié) 微膠囊技術(shù)的基本概念  第二節(jié) 微膠囊技術(shù)的發(fā)展概況  第三節(jié) 微膠囊技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域 第二章 微膠囊的心材與壁材  第一節(jié) 心材  第二節(jié) 壁材 第三章 微膠囊制備方法  第一節(jié) 化學(xué)法  第二節(jié) 物理化學(xué)法  第三節(jié) 物理與機(jī)械法  第四節(jié) 微膠囊制備技術(shù)的新進(jìn)展 第四章 微膠囊化食品  第一節(jié) 粉末油脂  第二節(jié) 粉末酒類  第三節(jié) 微膠囊飲料  第四節(jié) 人造魚子醬 第五章 微膠囊化添加劑  第一節(jié) 香精微膠囊  第二節(jié) 色素微膠囊  第三節(jié) 甜味劑微膠囊  第四節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊  第五節(jié) 其他微膠囊化添加劑 第六章 微膠囊生物反應(yīng)器  第一節(jié) 微膠囊酶反應(yīng)器  第二節(jié) 微膠囊細(xì)胞反應(yīng)器  第三節(jié) 微膠囊生物反應(yīng)器在食品加工中的應(yīng)用 第七章 微膠囊分離技術(shù)  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 環(huán)糊精包埋分離方法  第三節(jié) 微膠囊-液液萃取  第四節(jié) 微膠囊-雙水相萃取  第五節(jié) 磁性高分子微球分離方法 第八章 微膠囊控制釋放理論  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 微膠囊控制釋放系統(tǒng)的機(jī)制與模型  第三節(jié) 控制釋放系統(tǒng)的爆釋  第四節(jié) 釋放過程的比較第二篇 食品加工超微粉碎技術(shù) 第九章 概述  第一節(jié) 超微粉碎與超微粉體簡介  第二節(jié) 超微粉碎過程的特點(diǎn)  第三節(jié) 超微粉體的特性  第四節(jié) 超微粉碎技術(shù)的主要研究內(nèi)容  第五節(jié) 超微粉體技術(shù)的研究進(jìn)展與發(fā)展趨勢  第六節(jié) 超微粉碎的應(yīng)用領(lǐng)域與作用地位 第十章 超微粉碎的基礎(chǔ)理論  第一節(jié) 顆粒的斷裂  第二節(jié) 超微粉碎的能耗理論  第三節(jié) 粉碎過程中的物理化學(xué)變化 第十一章 超微粉體的表征與測量  第一節(jié) 顆粒尺寸的測定  第二節(jié) 顆粒形狀  第三節(jié) 顆粒密度  第四節(jié) 比表面積  第五節(jié) 表面電性  第六節(jié) 表面成分 第十二章 超微粉碎設(shè)備與工藝概述  第一節(jié) 粉碎常用術(shù)語  第二節(jié) 粉碎方法及設(shè)備分類  第三節(jié) 輥壓法--輥壓粉碎機(jī)  第四節(jié) 輥碾法--Micros超微粉碎機(jī)  第五節(jié) 高速旋轉(zhuǎn)撞擊法  第六節(jié) 球磨法  第七節(jié) 介質(zhì)攪拌法  第八節(jié) 高速氣流粉碎機(jī)  第九節(jié) 液流粉碎法  第十節(jié) 其他粉碎方法及設(shè)備介紹  第十一節(jié) 超微粉體的分級及其設(shè)備  第十二節(jié) 超微粉碎工藝概述 第十三章 超微粉體的分散及表面改性  第一節(jié) 超微粉體顆粒的團(tuán)聚與分散  第二節(jié) 超微顆粒的表面改性 第十四章 超微粉碎技術(shù)與超微粉體的應(yīng)用  第一節(jié) 食品與保健品  第二節(jié) 生物制品  第三節(jié) 醫(yī)藥  第四節(jié) 超微粉碎在納米粉體制備中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

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