色譜在食品安全分析中的應用

內(nèi)容概要

本書為《色譜技術叢書》中的一冊，著重介紹與食品安全有關的色譜技術知識。鑒于食品樣品基質(zhì)復雜，單列一章“樣品前處理技術”介紹各種萃取、凈化和衍生化技術的基礎知識。其后逐章論述各種有機污染物、食品添加劑、保健食品功效成分的分析方法，并分別簡述其毒理學意義、理化性能、食品污染概況和限量要求，以及保健食品功能因子生物學意義等。為了兼顧科學性與實用性，各章均列舉了各類目標化合物測定方法的典型示例。    本書適合于從事色譜技術研究人員和食品安全化學分析人員使用。

書籍目錄

第一章 概論 第一節(jié) 食品安全的總趨勢 第二節(jié) 食品安全化學分析的國際趨勢 第三節(jié) 我國食品安全化學檢驗技術   一、食物成分及其檢驗方法   二、衛(wèi)生標準和相應的檢驗方法   三、保健食品的安全性及功效成分檢驗方法 第四節(jié) 色譜技術在食品安全分析中的地位和展望   一、色譜技術特點和分類   二、色譜技術在食品安全分析中的地位   三、展望 參考文獻第二章 樣品前處理技術 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 傳統(tǒng)的樣品前處理技術   一、萃取   二、液-液分配   三、蒸餾和濃縮   四、吸附柱色譜   五、其他凈化技術 第三節(jié) 凝膠滲透色譜法   一、凝膠的選擇   二、溶劑的選擇   三、色譜柱及其標定   四、自動化裝置   五、凈化效率和適用范圍 第四節(jié) 固相萃取     一、固相萃取   二、固相微萃取   三、攪拌棒吸著萃取 第五節(jié) 超臨界流體萃取 第六節(jié) 微波輔助萃取 第七節(jié) 加速溶劑萃取 第八節(jié) 膜萃取 第九節(jié) 基質(zhì)固相分散 第十節(jié) 免疫親和色譜 第十一節(jié) 化學衍生化技術   一、化學衍生化意義和目的   二、衍生化反應及其應用 參考文獻第三章 農(nóng)藥殘留 第一節(jié) 概述   一、農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留定義   二、分類   三、農(nóng)藥殘留分析是監(jiān)控食品中農(nóng)藥殘留的重要手段 第二節(jié) 農(nóng)藥殘留分析方法   一、概況   二、樣品前處理   三、測定方法   四、展望 第三節(jié) 應用示例   一、動物性食品中有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多組分殘留分析方法   二、水果、蔬菜、糧食和茶葉中有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多組分殘留測定方法   三、大米中殺蟲雙殘留量測定方法   四、人參、西洋參等藥用植物中有機氯農(nóng)藥多組分殘留GC-MS分析方法 參考文獻第四章 二?NFDCB?英與多氯聯(lián)苯 第一節(jié) 分析方法進展   一、概述   二、進展 第二節(jié) 樣品前處理   一、樣品采集   二、萃取   三、凈化分離 第三節(jié) 色譜條件的選擇   一、GC色譜柱和色譜條件   二、檢測器 第四節(jié) 應用示例   一、手工組合玻璃填充柱凈化方法   二、FMS自動凈化方法 參考文獻第五章 獸藥殘留 第一節(jié) 獸藥及獸藥殘留   一、獸藥及其分類   二、獸藥殘留 第二節(jié) 分析方法學進展   一、樣品前處理   二、測定   三、我國的現(xiàn)狀 第三節(jié) 抗生素類藥物殘留分析   一、四環(huán)素類藥物殘留分析   二、氯霉素類獸藥殘留分析 第四節(jié) 磺胺類藥物殘留分析   一、磺胺類藥物及其殘留毒性   二、分析方法 第五節(jié) 激素類藥物殘留分析   一、激素類藥物及其殘留毒性   二、分析方法 第六節(jié) ?β??-受體激動劑殘留分析   一、?β??-受體激動劑分類及其殘留毒性   二、分析方法 第七節(jié) 獸藥殘留分析示例   一、動物性食品中克侖特羅殘留量測定   二、畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定(高效液相色譜法) 參考文獻第六章 真菌毒素 第一節(jié) 概述   一、黃曲霉毒素   二、單端孢霉烯族化合物   三、玉米赤霉烯酮   四、赭曲霉毒素A   五、伏馬菌素   六、展青霉素   七、鏈格孢毒素 第二節(jié) 真菌毒素色譜分析方法   一、 微柱法   二、薄層色譜法   三、高效液相色譜法   四、氣相色譜法   五、其他 第三節(jié) 真菌毒素分析的萃取凈化技術   一、毒素萃取   二、凈化 第四節(jié) 應用示例   一、HPLC法分析黃曲霉毒素   二、GC-MS檢測谷物中的B類單端孢霉烯族化合物   三、HPLC檢測谷物中的鏈格孢毒素   四、HPLC檢測玉米中的伏馬菌素   五、HPLC分析小麥、玉米、大麥中的玉米赤霉烯酮   六、HPLC分析谷物中的赭曲霉毒素A   七、薄層掃描法定量檢測果汁中的展青霉素 參考文獻第七章 ?N?-亞硝基化合物 第一節(jié) 概述   一、?N?-亞硝胺   二、?N?-亞硝酰胺類 第二節(jié) 基于化學發(fā)光檢測發(fā)展的?N?-亞硝基化合物特異性檢測器--熱能分析儀 第三節(jié) 揮發(fā)性亞硝胺檢測技術   一、蒸餾   二、快速篩選方法   三、色譜條件   四、質(zhì)譜確證 第四節(jié) 食品中?N?-亞硝胺類分析示例   一、氣相色譜-熱能分析儀法   二、氣相色譜-質(zhì)譜儀法 參考文獻第八章 多環(huán)芳烴 第一節(jié) 概述   一、毒性和致癌性   二、物理、化學性質(zhì)   三、食品污染概況   四、危險性評估 第二節(jié) 分析方法   一、萃取和分離（包括富集、凈化）   二、定性、定量測定   三、食品中PAH分析方法 第三節(jié) 應用示例   一、肉類食品中PAH多組分HPLC-UVD測定   二、植物性食品中多環(huán)芳烴的氣相色譜測定   三、水中多環(huán)芳烴的薄層色譜測定 參考文獻第九章 丙烯酰胺 第一節(jié) 分析進展   一、概述   二、分析方法學進展 第二節(jié) 樣品前處理   一、采集   二、萃取   三、衍生與凈化 第三節(jié) 色譜分離條件   一、氣相色譜法   二、高效液相色譜法   三、方法間的對比 第四節(jié) 應用示例   一、LC-MS/MS方法   二、GC-MS方法 參考文獻第十章 氯丙醇 第一節(jié) 分析進展   一、概述   二、分析方法學進展 第二節(jié) 樣品前處理   一、萃取   二、衍生化方法   三、內(nèi)標的選擇 第三節(jié) 色譜分離條件   一、色譜柱的選擇   二、升溫條件   三、定量檢測   四、分析的質(zhì)量控制 第四節(jié) 應用示例   一、方法的適用范圍   二、原理   三、樣品前處理   四、測定 參考文獻第十一章 食品添加劑 第一節(jié) 概述   一、食品添加劑的定義   二、食品添加劑的分類 第二節(jié) 食品添加劑色譜分析   一、食品防腐劑和甜味劑   二、食品著色劑（色素）   三、食品抗氧化劑   四、食用香料   五、食品增味劑   六、其他食品添加劑 第三節(jié) 應用示例   一、反相HPLC同時測定食品中糖精、甜味素、苯甲酸、山梨酸   二、離子對反相HPLC法同時測定糖精鈉和種防腐劑   三、氣相色譜法測定食品中種有機酸類防腐劑   四、食品中種合成色素HPLC測定法   五、季銨濾柱-HPLC法同時測定食品中種合成色素   六、油脂中種抗氧化劑的反相高效液相色譜法分離和測定   七、毛細管氣相色譜法測定食品中多種抗氧化劑殘留   八、′-肌苷酸二鈉和′-鳥苷酸二鈉的離子色譜法測定   九、單柱離子色譜法同時分析食品中酸度調(diào)節(jié)劑和無機陰離子   十、HPLC法同時測定食品中酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸 參考文獻第十二章 保健食品中的功效成分 第一節(jié) 概述   一、國際上保健食品發(fā)展情況   二、我國保健食品發(fā)展情況   三、我國常用保健食品功效成分 第二節(jié) 保健食品功效成分檢驗方法研究進展   一、高效液相色譜分析方法逐步成為主導方法   二、新型檢測器逐漸應用于功效成分分析   三、毛細管電泳法顯示出較好的分離效果   四、離子色譜被逐漸用于功效成分分析   五、薄層色譜法依舊發(fā)揮其特殊作用   六、多組分分析方法廣泛被采用   七、功效成分逐漸被明確 第三節(jié) 樣品前處理方法的選擇   一、萃取溶劑   二、萃取方式   三、凈化方法 第四節(jié) 色譜條件的選擇   一、色譜柱的選擇   二、液相色譜流動相的選擇   三、檢測器的選擇 第五節(jié) 應用示例   一、維生素類功效成分的分析   二、天然植物中功效成分的分析   三、天然動物產(chǎn)品中功效成分的分析   四、天然發(fā)酵產(chǎn)物中功效成分的分析   五、人工合成功效成分的分析 參考文獻符號表

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