食品安全與品質(zhì)控制原理及應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　《食品安全與品質(zhì)控制原理及應(yīng)用》為培養(yǎng)具有現(xiàn)代食品品質(zhì)控制技術(shù)和能力專門人才的需求而編寫。內(nèi)容包括食品質(zhì)量概念、HACCP與食品質(zhì)量控制、食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)的基礎(chǔ)和前提條件、食品中的危害、食品企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施、HACCP體系在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品標(biāo)準(zhǔn)與食品質(zhì)量控制、現(xiàn)代分析技術(shù)在食品安全與品質(zhì)控制中的應(yīng)用等。本節(jié)闡述了食品安全與品質(zhì)控制的原理，通過大量實(shí)例，講述了食品企業(yè)如何建立HACCP體系和如何提高食品質(zhì)量的方法，具有較強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用指導(dǎo)意義。　　《食品安全與品質(zhì)控制原理及應(yīng)用》在編寫中力求新、廣、實(shí)。新即所用的理論、概念、標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)及檢驗(yàn)方法均為國(guó)內(nèi)外最新推廣采用的；廣即應(yīng)用涉及罐頭食品、軟飲料、乳制品、肉制品、調(diào)味品、焙烤食品、水產(chǎn)品和食品添加劑等，面廣量大；實(shí)即所介紹的范例均來自我國(guó)食品大專院校、科研部門和食品企業(yè)的生產(chǎn)科研實(shí)踐，數(shù)據(jù)翔實(shí)，可操作性強(qiáng)?！　　妒称钒踩c品質(zhì)控制原理及應(yīng)用》可作國(guó)內(nèi)高校食品專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作從事食品研發(fā)、品質(zhì)控制、食品監(jiān)督、食品檢驗(yàn)以及食品配料和添加劑推廣應(yīng)用單位的管理、生產(chǎn)、科研、營(yíng)銷人員的參考書。

書籍目錄

概論1.1 食品質(zhì)量概念。1.2 國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及食品安全現(xiàn)狀1.2.1 食品質(zhì)量與安全是全球關(guān)注的焦點(diǎn)1.2.2 致病性微生物引起的食源性疾病是主要的食品安全問題1.2.3 化學(xué)性危害是食源性疾病的重要病因13 國(guó)際食品安全質(zhì)量管理體系及食品安全評(píng)估程序1.3.1 食品質(zhì)量安全已被列為世界公共衛(wèi)生優(yōu)先領(lǐng)域1.3.2 國(guó)際食品質(zhì)量安全管理體系介紹1.3.3 國(guó)際食品安全評(píng)估程序介紹1.3.4 美國(guó)的食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及監(jiān)管機(jī)構(gòu)。1.4 我國(guó)食品質(zhì)量和食品安全管理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比所存在的差距1.4.1 我國(guó)食品質(zhì)量安全問題1.4.2 我國(guó)食品安全管理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比所存在的差距 1.5 建立我國(guó)食品安全質(zhì)量保障體系的重要性 1.5.1 食品安全與品質(zhì)控制體系的建立是適應(yīng)我國(guó)食品工業(yè)高速發(fā)展的需要1.5.2 食品安全與品質(zhì)控制體系的建立是我國(guó)食品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要 1.5.3 食品安全與品質(zhì)控制體系的建立是保障人民生活和衛(wèi)生健康的需要1.6 建立我國(guó)食品安全質(zhì)量保障體系的措施 1.7 加速構(gòu)建完整的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人體系 1.7.1 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人制度的概念與內(nèi)容 1.7.2 我國(guó)實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人制度的意義 1.7.3 實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人制度的具體措施 2 HACCP與食品質(zhì)量控制2.1 HACCP體系的起源及發(fā)展 2.2 國(guó)際上實(shí)施HACCP的相關(guān)法規(guī) 2.2.1 美國(guó) 2.2.2 日本 2.2.3 加拿大 2.3 HACCP在我國(guó)的應(yīng)用現(xiàn)狀及相關(guān)法規(guī)2.4 HACCP的概念和基本原理2.4.1 原理工——進(jìn)行危害分析2.4.2 原理2——確定關(guān)鍵控制點(diǎn)2.4.3 原理3——建立關(guān)鍵限值2.4.4 原N 4——關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控2.4.5 原理5——糾偏行動(dòng)2.4.6 原N 6——建立驗(yàn)證程序‘ 2.4.7 原理7——建立記錄保持程序3 食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)的基礎(chǔ)和前提條件3.1 良好操作規(guī)范GMP3.1.1 GMI：’的基本內(nèi)容與目標(biāo)3.1.2 國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)與GMP的基本準(zhǔn)則3.1.3 GMP法規(guī)在國(guó)外食品企業(yè)的實(shí)施3.1.4 我國(guó)的GMP法規(guī)及食品212I一的衛(wèi)生規(guī)范3.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)3.2.1 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的概念和實(shí)施意義 3.2.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的具體內(nèi)容 3.2.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序具體內(nèi)容的詳細(xì)解釋 3.2.4 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的制定 3.3 良好的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范和農(nóng)業(yè)操作規(guī)范 3.31 良好的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范 3.3.2 良好的農(nóng)業(yè)操作規(guī)范 3.4 ISO 9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系3.4.1 ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介3.4.2 ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成

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　　本書為培養(yǎng)具有現(xiàn)代食品品質(zhì)控制技術(shù)和能力專門人才的需求而編寫。內(nèi)容包括食品質(zhì)量概念、HACCP與食品質(zhì)量控制、食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)的基礎(chǔ)和前提條件、食品中的危害、食品企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施、HACCP體系在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品標(biāo)準(zhǔn)與食品質(zhì)量控制、現(xiàn)代分析技術(shù)在食品安全與品質(zhì)控制中的應(yīng)用等。本節(jié)闡述了食品安全與品質(zhì)控制的原理，通過大量實(shí)例，講述了食品企業(yè)如何建立HACCP體系和如何提高食品質(zhì)量的方法，具有較強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用指導(dǎo)意義。　　本書在編寫中力求新、廣、實(shí)。新即所用的理論、概念、標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)及檢驗(yàn)方法均為國(guó)內(nèi)外最新推廣采用的；廣即應(yīng)用涉及罐頭食品、軟飲料、乳制品、肉制品、調(diào)味品、焙烤食品、水產(chǎn)品和食品添加劑等，面廣量大；實(shí)即所介紹的范例均來自我國(guó)食品大專院校、科研部門和食品企業(yè)的生產(chǎn)科研實(shí)踐，數(shù)據(jù)翔實(shí)，可操作性強(qiáng)?！　”緯勺鲊?guó)內(nèi)高校食品專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作從事食品研發(fā)、品質(zhì)控制、食品監(jiān)督、食品檢驗(yàn)以及食品配料和添加劑推廣應(yīng)用單位的管理、生產(chǎn)、科研、營(yíng)銷人員的參考書。

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