酒宴管理

內(nèi)容概要

　　伴隨著我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，尤其是大型活動(dòng)、會(huì)展行業(yè)的發(fā)展以及人們可支配收入的增加，餐飲服務(wù)業(yè)，尤其是酒宴服務(wù)業(yè)勢(shì)必成為一個(gè)蓬勃發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，本書力圖從全面、現(xiàn)實(shí)而獨(dú)特的視角來(lái)闡述對(duì)酒宴服務(wù)的認(rèn)識(shí)和理解，　并詳細(xì)論述了酒宴服務(wù)的實(shí)際管理知識(shí)和操作技巧以及需要注意的事項(xiàng)?！　”緯m合于酒宴服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)、旅游接待行業(yè)的從業(yè)人員和旅游、飯店、會(huì)展管理專業(yè)的學(xué)生?！　”緯砀胶罅繉?shí)例圖片的光盤。

書籍目錄

前言第1章 行業(yè)概述一、酒宴服務(wù)業(yè)二、供應(yīng)商的分類三、管理職能四、政策五、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第2章 菜單的計(jì)劃和設(shè)計(jì)一、酒宴活動(dòng)的目的二、菜單的計(jì)劃三、宴會(huì)菜單四、菜單的定價(jià)五、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第3章 食品和飲料的采購(gòu)與制作一、采購(gòu)二、采購(gòu)單和貨物發(fā)放三、有效采購(gòu)的建議四、產(chǎn)品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放五、食品準(zhǔn)備六、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第4章 酒宴的服務(wù)一、監(jiān)督與管理二、服務(wù)風(fēng)格和服務(wù)方式三、雞尾酒招待會(huì)四、坐式餐宴五、自助餐六、正式坐式餐宴七、服務(wù)程序八、飲料服務(wù)九、服務(wù)禮儀十、特殊膳食和過(guò)敏反應(yīng)十一、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第5章 策劃和組織一、場(chǎng)地的選擇二、實(shí)地考察三、活動(dòng)的策劃和設(shè)計(jì)四、餐飲區(qū)的布局和設(shè)計(jì)五、租賃表六、裝箱單七、運(yùn)輸八、與員工的內(nèi)部交流九、同客戶的外部交流十、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第6章 營(yíng)銷一、市場(chǎng)營(yíng)銷的概念二、營(yíng)銷組合三、營(yíng)銷周期四、營(yíng)銷計(jì)劃五、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第7章 銷售一、尋找和篩選銷售對(duì)象二、個(gè)人銷售三、談判中的雙贏四、成交和后續(xù)跟蹤五、直接郵寄和附贈(zèng)資料六、宣傳和公共關(guān)系七、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第8章 領(lǐng)導(dǎo)和管理一、有效管理二、領(lǐng)導(dǎo)三、有效溝通四、組建一個(gè)有效的工作團(tuán)隊(duì)五、有效管理會(huì)議六、矛盾管理七、變化管理八、壓力管理九、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第9章 人力資源的計(jì)劃和管理一、計(jì)劃和招聘二、篩選和雇傭三、向新雇員介紹情況四、培訓(xùn)和發(fā)展五、評(píng)估工作表現(xiàn)六、處罰和解聘七、薪酬管理八、勞資關(guān)系九、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題第10章 會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)管理一、應(yīng)付賬款管理二、應(yīng)收賬款管理三、內(nèi)部控制四、預(yù)算五、財(cái)務(wù)報(bào)表和比率分析六、小結(jié)主要術(shù)語(yǔ)思考題

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