果品蔬菜加工技術(shù)/寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院服務(wù)三農(nóng)系列叢書

內(nèi)容概要

　　《果品蔬菜加工技術(shù)》共分十一章，主要介紹了果蔬加工原理及原料的預(yù)處理，小型果品加工廠設(shè)立要點及果蔬加工前處理，果蔬汁加工技術(shù)，果品蔬菜的速凍保藏，食品加工新技術(shù)，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生與健康要求等有關(guān)內(nèi)容?！　　豆肥卟思庸ぜ夹g(shù)》內(nèi)容豐富，通俗易懂，系統(tǒng)性、操作性、實用性強(qiáng)。

書籍目錄

緒論一、發(fā)展食品工業(yè)的分類二、發(fā)展食品工業(yè)的意義三、食品工業(yè)發(fā)展的動向四、我國食品工業(yè)發(fā)展的新路子第一章 果蔬加工原理及原料的預(yù)處理一、果品蔬菜品質(zhì)與加工的關(guān)系二、果品蔬菜原料的敗壞及加工保藏措施第二章 果品蔬菜加工中的微生物一、新鮮水果蔬菜中微生物的污染采源二、水果和蔬菜中微生物的污染類型第三章 小型果品加工廠設(shè)立要點及果蔬加工前處理一、小型(果蔬)加工廠的設(shè)置要點二、果蔬加工前處理第四章 果蔬罐藏一、食品罐藏的歷史與發(fā)展二、罐頭食品的分類三、果蔬罐藏四、罐藏原料五、罐藏工藝六、罐頭敗壞檢驗及貯藏七、罐藏實例第五章 果蔬干制一、果蔬干制的基本原理二、果蔬干制方法三、果蔬干藏工藝第六章 果蔬汁加工技術(shù)一、果蔬汁的概念與分類二、果蔬汁的生產(chǎn)工藝三、果蔬汁飲料的質(zhì)量問題四、幾種果蔬汁飲料的加工工藝第七章 果蔬糖制一、果蔬糖制品的分類及特點二、果蔬糖制的基本原理三、蜜餞類加工四、果醬類加工五、果蔬糖制品加工實例第八章 蔬菜腌制一、腌漬品的分類二、腌漬的基本原理三、蔬菜腌制原料四、泡菜的加工五、其他腌漬品加工第九章 果品蔬菜的速凍保藏一、果品蔬菜速凍原料二、果品蔬菜速凍工藝三、速凍果品蔬菜的凍藏、流通與食用四、產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗第十章 食品加工新技術(shù)一、超高壓殺菌技術(shù)二、超臨界流體萃取技術(shù)三、超微粉碎技術(shù)四、食品電離輻射技術(shù)五、膜分離技術(shù)六、膨化技術(shù)七、微波技術(shù)八、微膠囊技術(shù)第十一章 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生與健康要求一、個人衛(wèi)生要求二、健康要求

章節(jié)摘錄

在《齊民要術(shù)》中就有果實、蔬菜加工的記載?！侗静菥V目》《群芳譜》《農(nóng)政全書》中有豐實的果實、蔬菜的加工實例，書中記敘了制干，腌漬，做醋、蜜餞、果醬、荔枝干、葡萄酒等的加工方法。如《齊民要術(shù)》中描述的“曬棗法”：“先治地令凈。布椽于箔下，置棗于箔上。以扒聚而復(fù)散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。五六日后，別擇取紅軟者，上高廚而曝之。擇去脾爛者。脾者永不干，留之徒令污棗。其未干者，曬曝如法?！痹偃?，《群芳譜》中記載了做梅醬的方法：“熟梅十斤，爛蒸去核，每肉1斤加鹽三錢，攪勻，日中曬，得紅黑收起，用時，加白豆蔻仁、檀香，些少飴糖，調(diào)勻，服涼水極解渴。”此外，兩千多年前的漢朝，當(dāng)葡萄經(jīng)絲綢之路傳人我國后，19世紀(jì)以后葡萄釀酒也開始大量發(fā)展起來。

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