延年益壽干果療法

內(nèi)容概要

　　干果中有不少品種是由鮮果干燥(晾干、曬干、焙干等)而成。如葡萄干、紅棗、荔枝干、無花果干、山楂干、蘋果干、海棠干、桂圓等。還有些品種也是鮮果加工，先用糖液浸煮，然后再通過晾曬或烘焙干燥制成，如蜜棗、桃脯、杏脯、話梅等，它們在商品學(xué)上既可歸在干果類，又可劃入蜜餞類?！　榱藵M足讀者的需要，本書除了介紹了數(shù)十種干果的營養(yǎng)成分、食療價值以及防病治病的功效之外。還在附錄部分簡略介紹了主要由干果制成的蜜餞的生產(chǎn)歷史和不同流派及其風(fēng)味特色。因為蜜餞也具有一定的滋補作用和食療價值，所以本書又介紹了18款自制蜜餞的方法，供讀者參考。

書籍目錄

延年益壽落花生益肝養(yǎng)發(fā)數(shù)芝麻養(yǎng)生抗衰要銀杏苦甜有別話杏仁潤肺通便巴旦仁補腦安神桂圓肉健脾補血荔枝干養(yǎng)顏美食葡萄干強腎補脾吃蓮子桂花飄香迎栗子滋補養(yǎng)顏論紅棗休閑補養(yǎng)食黑棗茶食小吃有蜜棗清肺潤腸羅漢果清熱生津無花果澀腸止血用柿餅健體強身開心果補血養(yǎng)脾話腰果祛病強身松子仁養(yǎng)生駐顏柏子仁活血祛瘀說桃仁滋陰潤燥橄欖仁護肝寧神酸棗仁養(yǎng)人之寶是核桃健腦益智山核桃潤腸驅(qū)蟲炒香榧補氣明目食榛子降壓消渴西瓜子驅(qū)蟲利水南瓜子消脂養(yǎng)顏葵花子滋補防老枸杞子清肝明目決明子健脾益腎數(shù)芡實祛濕清熱有薏米強身保健說黃豆清熱解毒煮綠豆……附錄Ⅰ 蜜附錄Ⅱ

章節(jié)摘錄

　　在風(fēng)景秀麗的常熟虞山腳下，盛產(chǎn)一種珍果——桂栗子起源于與福寺附近的農(nóng)家。那里花　　的習(xí)慣。每逢中秋時節(jié)，農(nóng)家的房前屋后，桂花飄香，這時栗子也漸漸成熟，真是一樹桂花香　　，一樹栗子黃?！肮鸹h香栗子來”的農(nóng)諺就由此而來。虞山的栗子似乎就是被桂花的香氣催　　熟的，這也許是桂花栗得名的緣由。桂花栗，嫩時剝而食之，猶帶有桂花香氣，因而揚名四方　　。煮熟的桂花栗甜糯細(xì)膩，滿口生香。用其燉雞，則雞爛栗酥，味道入骨，為人們廣為喜食的　　滋補佳肴?！　±踝樱址Q板栗、毛栗，為中國特產(chǎn)。其分布廣泛，品種多達300余種，素有“干果之王”的美譽?！　±踝訝I養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值可與大米相媲美，且兼有小麥和大豆的長處。李時珍在《本草綱目》中把栗子同蓮子相比，說栗子“其仁如老蓮肉”?！　∈袌錾狭?xí)慣按栗子果粒大小分成“小栗子”和“大栗子”。前者以“良鄉(xiāng)栗子”為代表，后者以湖北舶．“羅田板栗”為代表，　　“良鄉(xiāng)栗子”果粒較小，每500克100粒左右。果皮紅褐色，中厚，有光澤，頂端毛茸較多，澀皮易脫離，果肉淡黃色，味甚甜美，品質(zhì)極上。與其相仿果粒者有“蘭溪栗”，每500克有100—200粒。果皮黃褐色，肉質(zhì)松而味淡薄。品質(zhì)上遠(yuǎn)不及“良鄉(xiāng)栗子”?！　　傲_田板栗”又稱“魁栗”，果實中大，每500克僅40—50粒，果皮暗紅色，果實的扁平面邊緣顯棱角，肉質(zhì)細(xì)而甜，品質(zhì)中等。與其相似者，有山東“泰安明栗”、　“郯城油栗”、　“萊陽油栗”，浙江“新登栗”、“蕭山栗”，廣東“羅崗油栗”等。果粒更大的有江蘇宜興的“處暑紅”、“薄殼”、“焦刺”等品種，每588克僅25~30粒　　益氣補腎　　中國歷代醫(yī)學(xué)家均把栗子看作是益氣、健脾、補腎、強身的滋補佳品。南朝醫(yī)學(xué)家陶弘景說：　“栗益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑?！碧拼t(yī)學(xué)家孫思邈說：　“栗，腎之果也，腎病宜食之；生食治腰、腳不遂?！皩幋娙岁懹卧娫啤褒X根浮動嘆我衰，山栗炮燔療夜饑，唏起少年輦夢，和寧門外早朝時?！饼X根浮動在中醫(yī)理論中是腎虛。陸游懂箕道，用栗子媽代于糧，又當(dāng)補品，真是一舉兩得?！　±踝幼骷t燒雞、鴨、肉等菜肴的配料，不僅味道香甜、鮮美，還有補虛損的功效。用栗子粉加水適量調(diào)勻，煮成糊狀，加白糖調(diào)食，可治幼兒腹瀉。生栗子搗爛外敷，可活血消腫，治筋骨痛。　　選購栗子方法有三：一是觀皮色，凡皮色紅、褐、紫、赭等各色鮮明、帶有光澤的，品質(zhì)為佳；若外殼有蛀口、癟印、變色成黑影等者，質(zhì)次。二是用手捏，凡手感堅實者，果肉一般較豐滿；若手感空軟、干癟者，質(zhì)劣。三是“水浮”，將栗果傾入水中，凡下沉者，果實大多較新鮮；若上浮或半上浮者，屬質(zhì)差?！　?生食栗子　　每日早晚各生食栗子3-5枚，細(xì)嚼慢咽，久食對老年腎虧、小便頻數(shù)、腰腿無力有效?！　?糖炒栗子　　糖炒栗子香、糯、甜、口感好，經(jīng)常適量吃一些炒栗子可治療因核黃素缺乏所引起的口解炎，舌炎，唇炎和陰襄炎等癥?！　?栗子粥　　用栗子煮粥，加適量白糖食用，每日1次，可用以補腎虛、壯筋骨，治療腰酸腿軟等癥?！　?板栗燒雞　　將嫩雞肉S00克去大骨，切成丁，板栗400克，切成十字。浸泡于開水中，去殼去皮。用油炸板栗成黃色撈起，瀝油。鍋內(nèi)留油80克，放入雞肉，姜片，炒十水分，即下鮮湯、蔥節(jié)、花椒、醬油，燒開后30分鐘，放入板栗，燒至雞肉熟透，板栗酥軟、汁濃，再加味精、胡椒粉即可。此菜具有補益腸胃、肝腎的功效?！　?栗子肉湯　　取新鮮栗子10枚、紅棗lO枚和適量瘦豬肉，加水煮熟，飲湯食栗子，對氣虛喘咳有效?！　∶廊萦袃煞N基本方法：一種是外部的化妝。它能使人獲得一時的艷麗：另一種：是內(nèi)在的滋養(yǎng)，它能使人得到恒久的美．又稱”自然關(guān)”。因此．飲食調(diào)養(yǎng)的方法越來越受到現(xiàn)代人的青瞇．多吃紅棗就是從內(nèi)滋補養(yǎng)顏的一種好方法?！　⌒晕陡剩健！　」δ埽鹤剃幯a氣，補血安中，養(yǎng)顏美容，潤肺止咳，　固腸止瀉，和百藥，降血壓。　　主治過敏性紫癜，　自汗，尿血，高血壓。　　注意過多食棗會損齒，亦易損脾助濕熱，使人雍脾脹 胃，故小兒尤不宜多食，更不宜空腹食用?！　椇嗽餆幔幱脩?yīng)去核?！　√烊痪S生素丸　　中國京劇大師梅蘭芳生前十分重視飲食養(yǎng)顏。他當(dāng)年雖然年已花甲，但是卻依然面如冠玉．神采奕。奕。在梅蘭芳經(jīng)常服用的“美容秘方”中，有一則“紅棗方”又稱“黃豆紅棗膏?！逼渲谱骱头撤椒ê唵我祝狐S豆(研末)500克、紅棗500克，清水適量，熬成糊狀，調(diào)入白糖250克，冷卻后收膏，分成十等份?！　∶咳?份。常年服用，可保持面部紅潤?！　〕３约t棗為什么能有助于美容呢?這是由于紅棗具有益氣健脾作用，能促進人體氣血化生，而氣血充足便會使面色紅潤、皮膚潤澤、肌肉豐滿。維生素C是健康的“最佳伙伴”，對調(diào)節(jié)人體新陳代謝的生理機能十分有益，可防止致癌物質(zhì)硝酸氨在人體內(nèi)生成，對于防癌抗癌有重要作用。維生素C還有防止和消除皮膚色素沉著的作用，使皮膚保持光潔細(xì)膩。常吃紅棗，就可以獲得大量的維生素C，對雀斑、痤瘡、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、頭發(fā)枯黃等影響面部美容的疾病均有防治作用。從紅棗中還可獲得豐富的維生素E和P。維生素E有“抗老劑”之譽，有助于促進皮膚血液循環(huán)和肉芽組織增生，能使皮膚與毛發(fā)光潤，并展平面部皺紋，使皮膚更加健美，從而使人不易衰老。維生素P能健全人體毛細(xì)血管，使其更具韌性?！　≈袊耖g素有“一日吃三棗,終生不顯老”之說?！　　?/pre>



媒體關(guān)注與評論
　　干果是果品中的一個大類，它有狹義與廣義之分。狹義者，通常是指外有硬殼而水分少的果實(或植物種子)，如板栗、榛子、核桃、杏仁等堅果。本書取廣義，它包括堅果、莢果(如各種豆類的果實黃豆等)、穎果(如禾本科植物的果實薏米等)、瘦果(如果皮木質(zhì)化的葵花子等)、蒴果(如脂麻科植物胡麻的種子芝麻等)?！　「晒泻胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合合物、多種維生素和多種礦物元素，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。值得一提的是，干果中的許多品種，特別是堅果類．它們所含蛋白質(zhì)一般在15％～30％左右。在各類食物中名列前茅。其所含蛋白質(zhì)不僅可以同被稱為“高蛋白”的食物如雞蛋、奶類、且容易被人體消化吸收，如花上。堅果富含脂肪，一般都在魚蝦、肉類等相媲美。而生仁的消化率可達90％以上。堅果富含脂肪，一般都在30%以上，有的甚至可達60％。令人慶幸的是，它們所含的脂肪都是不飽和脂肪酸。尤其是含有能降低膽固醇的亞油酸和亞麻酸?？深A(yù)防動脈粥樣硬化等癥，對高血壓、冠心病、腦血栓患者有一定的保健作用。此外，它們還含有許多磷脂、膽堿等物質(zhì)。這些物質(zhì)在胎兒期，可促進腦細(xì)胞的形成、分裂和增殖；在嬰幼兒和青少年時期，可促進腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育完善，有助于提高記憶力，增強學(xué)習(xí)效果：在中老年期，則可以維持腦細(xì)胞的活力，推遲腦細(xì)胞的退化。因此，不論是孕婦、產(chǎn)婦、孩子。還是成年人或老年人，經(jīng)常適量吃一些堅果類食品，都有益于腦細(xì)胞的滋養(yǎng)，故有人把堅果稱為“健腦益智’’食品。堅果中的維生素E含量極高，是雞蛋的幾十倍。維生素E被醫(yī)學(xué)家稱譽為抗衰老、抗腫瘤的維生素，它不但可以維持生殖系統(tǒng)的正常運作，還可以影響膠原代謝，保持血管彈性，其抗氧化作用還可用來延緩衰老。　　現(xiàn)今，環(huán)顧全球，無論是舉行茶話會，還是待客、饋贈，人們都把干果視為佳品。從營養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、食療學(xué)的角度來看。干果都是深受人們歡迎的最理想的保健食品。歷代中醫(yī)一向推崇“齒宜數(shù)叩，津宜數(shù)咽”，嚼干果如同叩齒，能增強牙齒的力量使其更加堅固：常咽干果自然能促進唾液的分泌。久而久之，不但能推遲牙齒的衰老，而且能形成良性循環(huán)，對全身起保健作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的最新成果還證明，許多干果中含有某些抗病因子，可有效抵御癌細(xì)胞在人體中的生長繁殖，是防癌抗癌的好幫手?！　「晒杏胁簧倨贩N是由鮮果干燥(晾干、曬干、焙干等)而成，如葡萄干、紅棗、荔枝干、無花果干、山楂干、蘋果干、海棠干、桂圓等。還有些品種也是鮮果加工，先用糖液浸煮，然后再通過晾曬或烘焙干燥制成．如蜜棗、桃脯、杏脯、話梅等，它們在商品學(xué)上既可歸在干果類，又可劃入蜜餞類?！　榱藵M足讀者的需要，本書除了介紹了數(shù)十種干果的營養(yǎng)成分、食療價值以及防病治病的功效之外，還在附錄部分簡略介紹了主要由干果制成的蜜餞的生產(chǎn)歷史和不同流派及其風(fēng)味特色。因為蜜餞也具有一定的滋補作用和食療價值，所以本書又介紹了侶款自制蜜餞的方法，供讀者參考?！　∮捎谧髡邔W(xué)識疏淺，書中如有錯謬之處，敬請讀者批評指正?！　⌒靷骱辍　?002年8月于上海舂暉樓






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