食品安全快速檢測(cè)技術(shù)手冊(cè)

內(nèi)容概要

　　《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)手冊(cè)》簡(jiǎn)單闡述了食品安全快速檢測(cè)和樣品采集的基本知識(shí)。按照農(nóng)藥、鼠藥、突出有害物質(zhì)、各類食物中容易存在的問題物質(zhì)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中要控制項(xiàng)目的檢測(cè)內(nèi)容排列，重點(diǎn)介紹了各類物質(zhì)的理化快速監(jiān)測(cè)方法。同時(shí)詳細(xì)介紹了微生物快速檢測(cè)方法、快速檢測(cè)輔助設(shè)備的選擇使用、部分食品主要安全問題及參考檢測(cè)項(xiàng)目?！　　妒称钒踩焖贆z測(cè)技術(shù)手冊(cè)》內(nèi)容全面、翔實(shí)，實(shí)用性非常強(qiáng)?！　　妒称钒踩焖贆z測(cè)技術(shù)手冊(cè)》適用于需要食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)部門的機(jī)構(gòu)使用，同時(shí)也可作為快速檢測(cè)技術(shù)提供單位的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一部分 概述一、何為快速檢測(cè)二、為什么要進(jìn)行快速檢測(cè)三、什么樣的方法稱之為快速檢測(cè)方法四、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的不同之處五、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果的表述及注意事項(xiàng)六、食品安全快速檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單參考模版及注意事項(xiàng)七、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中常用的計(jì)量和計(jì)數(shù)單位（見表1-1）八、食品安全快速檢測(cè)項(xiàng)目分類九、急性中毒與慢性傷害物質(zhì)的區(qū)別十、引發(fā)急性中毒與慢性傷害的主要原因十一、急性食物中毒后的快速篩查與日常監(jiān)測(cè)參考方案十二、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則十三、第一部分編寫說明第二部分 采集樣品一、樣品的采集二、附錄三、第二部分編寫說明第三部分 理化快速檢測(cè)方法一、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)方法二、毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)方法三、氟乙酰胺的快速檢測(cè)方法四、敵鼠鈉鹽的快速檢測(cè)方法五、鼠藥安妥的快速檢測(cè)方法六、鼠藥磷化鋅的快速檢測(cè)方法七、甲醇的快速檢測(cè)方法八、亞硝酸鹽的快速檢測(cè)方法九、硝酸鹽的快速檢測(cè)方法十、砷的快速檢測(cè)方法十一、汞的快速檢測(cè)方法十二、鋇的快速檢測(cè)方法十三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測(cè)方法十四、氰化物的快速檢測(cè)方法十五、黃曲霉毒素B1的快速檢測(cè)方法十六、二氧化硫的快速檢測(cè)方法十七、硼酸和硼砂的快速檢測(cè)方法十八、蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測(cè)方法十九、孔雀石綠等水溶性非食用色素的快速檢測(cè)方法二十、食用油脂酸價(jià)和過氧化值的快速檢測(cè)方法二十一、食用植物油極性組分的快速檢測(cè)方法二十二、桐油的快速檢測(cè)方法二十三、大麻油的快速檢測(cè)方法二十四、青油的快速檢測(cè)方法二十五、蓖麻油的快速檢測(cè)方法二十六、巴豆油的快速檢測(cè)方法二十七、礦物油的快速檢測(cè)方法二十八、水產(chǎn)品鮮度的快速檢測(cè)方法二十九、水發(fā)水產(chǎn)品酸堿度的快速檢測(cè)方法三十、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測(cè)方法三十一、雙氧水的快速檢測(cè)方法三十二、畜禽肉鮮度與病害肉的快速檢測(cè)方法三十三、注水肉的快速檢測(cè)方法三十四、瘦肉精的快速檢測(cè)方法三十五、牛乳新鮮度的快速檢測(cè)方法三十六、牛乳密度的快速檢測(cè)及摻水量計(jì)算三十七、牛乳中堿性物質(zhì)的快速檢測(cè)方法三十八、牛乳中尿素的快速檢測(cè)方法三十九、乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測(cè)方法四十、乳品中蛋白質(zhì)含量的快速檢測(cè)方法四十一、生熟乳的快速檢測(cè)方法四十二、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮含量的快速檢測(cè)方法四十三、味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測(cè)方法四十四、食醋感官和游離礦酸的快速檢測(cè)方法四十五、食醋中總酸含量的快速檢測(cè)方法四十六、碘鹽含碘量的快速檢測(cè)方法四十七、蜂蜜比重和水分的快速檢測(cè)方法四十八、蜂蜜酸度的快速檢測(cè)方法四十九、蜂蜜中糊精或淀粉的快速檢測(cè)方法五十、大米及米制品新鮮度的快速檢測(cè)方法五十一、大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)方法五十二、米面粉中吊白塊的快速檢測(cè)方法五十三、面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測(cè)方法五十四、生熟豆?jié){的快速檢測(cè)方法五十五、雞蛋新鮮度的快速檢測(cè)方法五十六、木耳吸水量與pH值的快速檢測(cè)方法五十七、瓶裝飲用純凈水的快速鑒別方法五十八、食品中心溫度和煎炸油溫度的快速測(cè)定方法五十九、食品表面和環(huán)境溫度的快速檢測(cè)方法六十、餐飲具和食品加工器具表面潔凈度的快速檢測(cè)方法六十一、消毒間紫外線輻照強(qiáng)度的快速測(cè)定方法六十二、消毒液有效氯的快速測(cè)定六十三、游離性余氯的快速檢測(cè)方法第四部分 微生物快速檢驗(yàn)方法一、菌落總數(shù)的快速測(cè)定方法二、餐飲具表面大腸菌群的快速測(cè)定方法三、食品中大腸菌群的快速測(cè)定方法四、水質(zhì)中大腸桿菌的快速測(cè)定方法五、霉菌和酵母的快速計(jì)數(shù)方法六、沙門菌的快速檢驗(yàn)方法七、金黃色葡萄球菌的快速檢驗(yàn)方法八、大腸桿菌O157：H7的快速檢驗(yàn)方法九、李斯特菌的快速檢驗(yàn)方法十、第四部分編寫說明第五部分 快速檢測(cè)輔助設(shè)備的選擇使用一、微型電子天平（手掌秤）二、便攜式超聲波清洗（提?。┢魅⑽⑿碗姛崴″佀?、微型離心機(jī)五、便攜式食品粉碎機(jī)六、食品物理冷藏保溫采樣箱七、便攜式恒溫培養(yǎng)箱（BX-2型）第六部分 部分 食品主要安全問題及參考檢測(cè)項(xiàng)目一、糧食二、食用油脂三、蔬菜和水果四、肉與肉制品五、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品六、乳與乳制品七、蛋與蛋制品八、面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品九、豆類及豆制品十、酒類十一、冷飲食品十二、罐頭食品十三、食糖十四、蜂蜜十五、調(diào)味品十六、膨化食品和方便面食十七、第六部分 編寫說明

章節(jié)摘錄

　　第一部分　概述　　五　現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果的表述及注意事項(xiàng)　　食品安全快速檢測(cè)的手段主要體現(xiàn)在定性和限量檢測(cè)上。有些方法可以達(dá)到半定量或定量的效果，則更加有利于結(jié)果的分析?！　?　概念分類　　1.1　定性檢測(cè)即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)?！　?.2　限量檢測(cè)即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值?！　?.3　半定量檢測(cè)與定量檢測(cè)相比，半定量檢測(cè)的結(jié)果是一個(gè)大約值，準(zhǔn)確度離真值越近越好?！　?.4　定量檢測(cè)定量檢測(cè)也稱全定量檢測(cè)，一般在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。有些現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法，其本身也屬定量檢測(cè)范疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輻照強(qiáng)度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標(biāo)的檢測(cè)?！　?　表述形式　　2.1　定性檢測(cè)　　2.1.1　陰性。陰性表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)?！　?.1.2　陽性。陽性通常用來表示檢出了有毒有害物質(zhì)?！　?.2　限量檢測(cè)　　2.2.1　合格。合格表示檢測(cè)結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值范圍之內(nèi)?！　?.2.2　不合格。不合格表示檢測(cè)結(jié)果超出或達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值?！　?.3　半定量與定量檢測(cè)表述形式與限量檢測(cè)相同，也可標(biāo)出具體檢測(cè)數(shù)值?！　?　注意事項(xiàng)　　3.1　對(duì)于陽性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品，應(yīng)重復(fù)測(cè)試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質(zhì)或可能會(huì)對(duì)后期處理帶來較大社會(huì)影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證?！　?.2　對(duì)于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品，應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以其中多次相同的結(jié)果報(bào)告之。對(duì)可能會(huì)對(duì)后期處理帶來較大社會(huì)影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。

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