臨床營養(yǎng)學

內(nèi)容概要

古人云：“民以食為天”。我們祖先從實踐中總結(jié)出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”精辟的膳食原則。隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平得到了很大的提高，對于合理營養(yǎng)也越來越重視，然而相當一部分的人群仍然存在營養(yǎng)問題（包括營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩）。一些與營養(yǎng)有關(guān)的慢性?。ㄈ绺咧Y、心腦血管疾病、糖尿病、肥胖等）的患病呈上升趨勢；蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良、維生素缺乏癥、無機鹽缺乏癥等營養(yǎng)不良性疾病仍大量存在。與此同時，人們對健康也提出了更高的要求，合理膳食、減少慢性病的發(fā)生、提供不同人群的營養(yǎng)知識、常見疾病的營養(yǎng)治療等營養(yǎng)保健問題越來越受到人們的關(guān)注。合理膳食和飲食營養(yǎng)與人們的健康關(guān)系非常密切，對患者而言，合理平衡的飲食營養(yǎng)極為重要?！搬t(yī)食同源，藥食同根”，這表明合理膳食和飲食營養(yǎng)與藥物對于治療疾病有著異曲同工之處。臨床營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的重要組成部分，不僅僅涉及疾病的營養(yǎng)治療，還涵蓋營養(yǎng)在病因、病程、預防和康復等多方面的綜合作用。    目前，醫(yī)學院校護理學專業(yè)非常重視臨床營養(yǎng)學的學習和應(yīng)用，臨床營養(yǎng)學已是護理學專業(yè)教育中的必修課程。《臨床營養(yǎng)學》的編寫以“三基”（基礎(chǔ)理論、基本知識、基本技能）和“五性”（思想性、科學性、先進性、啟發(fā)性、適用性）為指導原則，針對護理學專業(yè)學生的特點，突出基本概念與基本知識，密切聯(lián)系臨床實際應(yīng)用。    《臨床營養(yǎng)學》共設(shè)7章34節(jié)，主要內(nèi)容包括臨床營養(yǎng)學概述、營養(yǎng)學基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)與功能性食品、不同人群的營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)學基礎(chǔ)、腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)、常見疾病的營養(yǎng)治療。    本書是為醫(yī)學院校護理學專業(yè)所編寫的教材，內(nèi)容由淺人深，涵蓋廣泛，全面實用。不僅適合本?？谱o理專業(yè)學生，還可為相關(guān)人員學習參考。

書籍目錄

第一章　臨床營養(yǎng)學概述  一、營養(yǎng)學的基本概念  二、營養(yǎng)在人體健康中的重要作用  三、營養(yǎng)素的需要量和供給量第二章　營養(yǎng)學基礎(chǔ)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)    一、概述    二、蛋白質(zhì)的功能    三、氨基酸模式    四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價    五、如何提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學價值    六、蛋白質(zhì)的來源與參考攝入量　第二節(jié)　脂類    一、概述    二、脂類的主要功能    三、脂類的營養(yǎng)學價值評價標準    四、脂類的來源和參考攝入量    五、食用油脂在烹調(diào)中的重要作用　第三節(jié)　碳水化合物    一、概述    二、碳水化合物的生理功能    三、碳水化合物的供給量和來源　第四節(jié)　膳食纖維  　一、概述　  二、膳食纖維的生理功能  　三、膳食纖維的來源和參考攝入量　第五節(jié)　能量  　一、概述　  二、人體對熱能的需要  　三、能量的來源和參考攝入量　第六節(jié)　維生素  　一、概述　  二、脂溶性維生素  　三、水溶性維生素　第七節(jié)　無機鹽    一、概述    二、鈣    三、磷    四、鎂    五、鐵    六、碘    七、鋅    八、硒　第八節(jié)　水    一、水的生理功能    二、水的需要量    三、水的種類    四、飲水方法和注意事項第三章　食物營養(yǎng)與功能性食品　第一節(jié)　各類食物營養(yǎng)  　一、糧谷類食物　  二、豆類及其制品　  三、蔬菜和水果類食品　  四、畜肉、禽肉及魚類食品  　五、奶類及其制品　  六、蛋類及其制品  　七、菌藻類食品　  八、常見調(diào)味品及其他  第二節(jié)　膳食與營養(yǎng)    一、中國居民膳食指南及其應(yīng)用    二、平衡膳食  第三節(jié)　功能性食品和藥膳    一、功能性食品的概述    二、功能性食品的發(fā)展趨勢    三、動、植物功能性物質(zhì)    四、藥膳第四章　不同人群的營養(yǎng)  第一節(jié)　新婚夫婦的營養(yǎng)    一、新婚夫婦的生理特點    二、新婚夫婦的營養(yǎng)需求    三、新婚夫婦常見的營養(yǎng)問題    四、新婚夫婦的合理營養(yǎng)……第五章  臨床營養(yǎng)學基礎(chǔ)第六章　腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)第七章　常見疾病的營養(yǎng)治療附表一　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量附表二　常用食物營養(yǎng)成分表

章節(jié)摘錄

　　第一章 臨床營養(yǎng)學概述　　古人云：“民以食為天”。食物是人類賴以生存的基本條件，人體需要不斷從食物中獲得營養(yǎng)成分以保持人體和外界環(huán)境的能量與物質(zhì)代謝的平衡，以維持人體的健康水平。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對于合理膳食和飲食營養(yǎng)越來越重視，臨床營養(yǎng)學專業(yè)也正在迅速發(fā)展。合理膳食和飲食營養(yǎng)與人們的健康關(guān)系非常密切，對患者而言，合理平衡的飲食營養(yǎng)極為重要。“醫(yī)食同源，藥食同根”，這表明合理膳食和飲食營養(yǎng)與藥物對于治療疾病有著異曲同工之處。合理的膳食可以提高機體抗病能力，減少并發(fā)癥，促進疾病的康復。在醫(yī)學模式發(fā)生變化的今天，飲食營養(yǎng)的治療作用顯得越來越重要。　　一、營養(yǎng)學的基本概念　　（一）營養(yǎng)　　營養(yǎng)（nutrition）是指人體通過從外界攝入食物，消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長、發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程。營養(yǎng)這個動態(tài)過程中任何一個環(huán)節(jié)發(fā)生異常，例如攝入的食物種類、數(shù)量不能滿足人體需要，或是消化不良，或是不能利用某種營養(yǎng)成分，都可以影響營養(yǎng)全過程，從而損害人體健康。合理營養(yǎng)可以保證機體正常的生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的抵抗力和免疫力，有利于預防疾病，增強體質(zhì)。膳食營養(yǎng)不足或食物被污染，可以發(fā)生營養(yǎng)失調(diào)性疾病或食源性疾病，特別是食物中毒，亦可引起慢性中毒、致癌、致畸或致突變等不良后果。

編輯推薦

　　《臨床營養(yǎng)學》是為醫(yī)學院校護理學專業(yè)所編寫的教材，內(nèi)容由淺人深，涵蓋廣泛，全面實用。不僅適合本?？谱o理專業(yè)學生，還可為相關(guān)人員學習參考。由于時間倉促，編者水平與篇幅所限，本教材中不足和錯漏難免，但我們遵循教學相長的原則，今后不斷完善和補充，也敬請各位讀者提出寶貴意見。

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