營養(yǎng)之王橄欖油

內(nèi)容概要

橄欖油，簡單的說就是油橄欖鮮果經(jīng)過壓榨提取的純天然果油汁。它是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油原產(chǎn)于地中海沿岸諸國，人類對橄欖的栽培歷史已有數(shù)千年之久。在西方國家，無論是營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家、食品科學(xué)研究人員，還是普通消費者都公認橄欖油是健康之油；橄欖油也因其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途，而享有“液體黃金”、“植物油皇后”、“美女之油”、“地中海甘露”等眾多美譽。本書用通俗易懂的語言對橄欖油文化作了深入淺出的全方位詮釋，是一本集知識性、權(quán)威性、趣味性及可讀性于一體的橄欖油科普讀物。

作者簡介

徐緯英，國際著名林學(xué)家，第十七屆國際楊樹委員會執(zhí)行委員，中國油橄欖事業(yè)的開拓者。江蘇金壇縣人，1916年出生。1935年考入南京金陵大學(xué)。1939加入中國共產(chǎn)黨。1940～1946年先后在延安自然科學(xué)院，華北大學(xué)農(nóng)學(xué)院從事農(nóng)業(yè)技術(shù)研究和生物科學(xué)教學(xué)工作。1949年～1951年任北京

書籍目錄

第一章 橄欖油的基本知識  第一節(jié) 橄欖油的起源和發(fā)展    一、橄欖樹的起源    二、橄欖樹的傳奇故事    三、橄欖油文化  第二節(jié) 中國油橄欖發(fā)展狀況    一、周恩來總理親手栽下第一株油橄欖樹    二、鄧小平主席：將油橄欖列入國家重點科研項目      三、江澤民主席訪問希臘克里特島    四、溫家寶總理：要繼續(xù)努力，發(fā)展我國油橄欖事業(yè)    五、胡錦濤主席參觀克里特島橄欖油莊園  第三節(jié) 橄欖油的等級與標準    一、原產(chǎn)地保護PD0和PGl      二、歐盟執(zhí)行的橄欖油分類標準    三、國際橄欖油理事學(xué)會標準    四、中國橄欖油專業(yè)標準  第四節(jié) 橄欖油的鑒別與選購    一、鑒別的總原則    二、鑒別的具體操作    三、如何保存橄欖油    四、鑒別橄欖油摻偽的試驗  第五節(jié) 橄欖油的使用方法    一、橄欖油的保健用法    二、橄欖油的烹調(diào)用法    三、橄欖油的美容用法第二章  營養(yǎng)之王橄欖油  第一節(jié) 正確認識與食物脂肪  第二節(jié) 橄欖油與脂肪酸  第三節(jié) 橄欖油與氨基酸  第四節(jié) 橄欖油與維生素  第五節(jié) 橄欖油與礦物質(zhì)  第六節(jié) 橄欖油與角鯊烯  第七節(jié) 橄欖油與類黃（酉同）  第八節(jié) 橄欖油與多酚物第三章  橄欖油的醫(yī)療價值  第一節(jié) 橄欖油的降血脂功能  第二節(jié) 橄欖油的抗動脈粥樣硬化功能  第三節(jié) 橄欖油的抗慢性炎癥功能  第四節(jié) 橄欖油的抗血液黏稠功能  第五節(jié) 橄欖油的抗血栓功能  第六節(jié) 橄欖油的抗糖尿病功能  第七節(jié) 橄欖油的預(yù)防消化性潰湯病功能  第八節(jié) 橄欖油的預(yù)防膽結(jié)石功能  第九節(jié) 橄欖油的抗風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎功能   第十節(jié) 橄欖油的癌癥預(yù)防功能第四章  橄欖油的美容保健功效  第一節(jié) 橄欖油的皮膚養(yǎng)護功能  第二節(jié) 橄欖油的減肥美體功能后記主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第二章　營養(yǎng)之王橄欖油　　第一節(jié)　正確認識與食用脂肪　　有關(guān)健康脂肪的概念著實會讓你大吃一驚。因為此前，人們知道的只是，所有的脂肪都是壞東西，是引起癌癥、心臟病的罪魁禍首，是被公認的導(dǎo)致發(fā)胖的原因?！　∑鋵嵾@種觀點是過時的，并且對于健康有著潛在的危害。實際上，適量的比率平衡的健康脂肪對生理和心理而言都是必需的。從基本的生理構(gòu)造而言，脂肪有助于細胞膜的構(gòu)成，而有了細胞膜，細胞才能控制物質(zhì)的進出。另外，脂肪還是一種類似于激素的被稱為是eicosanoid的物質(zhì)的組成原料，從血壓到疼痛感，它能影響你身體的每一項功能。人類的大腦，包括傳送信號的神經(jīng)細胞在內(nèi)，也主要是由脂肪組成的。如果你對某種類脂肪的攝人不足，就等于剝奪了大腦重要的營養(yǎng)源，而導(dǎo)致抑郁癥或其他精神問題的出現(xiàn)。同時，脂肪攝入太少的話，也會降低睪丸激素的分泌，這可是對男人、女人的健康都有著關(guān)鍵作用的一種性激素?！　〈送猓瑪z人比率適當?shù)谋匦柚舅?，能降低你得心血管疾病、癌癥、糖尿病、敏感癥、自身免疫性疾病及抑郁癥等許多疾病的幾率。因此，對于健康而言，脂肪是像維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、碳水化合物和蛋白質(zhì)一樣重要的物質(zhì)，好的脂肪就是好的食物。

編輯推薦

　　橄欖油作為舶來品，幾年前還鮮有人問津，但近年來卻以比較快的速度進入了尋常百姓家。橄欖油之所以引起人們的普遍關(guān)注，這是與我國國民對健康水平的關(guān)心程度日益提高，并迫切希望走出亞健康和疾病的困境有關(guān)。

圖書封面

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