美味藥食譜

內(nèi)容概要

本書根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，將“可用于保健食品”的114種中藥從產(chǎn)地來源、性味、功能到現(xiàn)代藥理研究以及適用人群做了詳細(xì)論述，并配以精彩圖片；同時(shí)重點(diǎn)介紹了具有養(yǎng)生、保健、康復(fù)功效的各種藥膳配方，本書以注重實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)，各種藥膳選料規(guī)范，烹飪制作簡便易行，既適用于從事本行業(yè)的藥膳師(士)、養(yǎng)生康復(fù)工作者、餐飲人員參考閱讀，同時(shí)也是平常百姓家庭日常調(diào)理飲食、科學(xué)配膳的良師益友。

書籍目錄

下篇 可用于保健食品的中藥(按筆畫順序排列)  一、人參  二、人參葉  三、人參果  四、三七  五、土茯苓  六、大薊  七、女貞子  八、山茱萸  九、川牛膝  十、川貝母  十一、川芎  十二、馬鹿胎  十三、馬鹿茸  十四、馬鹿骨  十五、丹參  十六、五加皮  十七、五味子  十八、升麻  十九、天門冬  二十、天麻  二十一、太子參  二十二、巴戟天  二十三、木香  二十四、木賊  二十五、牛蒡子  二十六、牛蒡根  二十七、車前子  二十八、車前草  二十九、北沙參  三十、平貝母  三十一、玄參  三十二、生地黃  三十三、生何首烏  三十四、白及  三十五、白術(shù)  三十六、白芍  三十七、白豆蔻  三十八、石決明  三十九、石斛(需提供可使用證明)  四十、地骨皮  四十一、當(dāng)歸  四十二、竹茹  四十三、紅花  四十四、紅景天  四十五、西洋參  四十六、吳茱萸  四十七、懷牛膝  四十八、杜仲  四十九、杜仲葉  五十、沙苑子  五十一、牡丹皮  五十二、蘆薈  五十三、蒼術(shù)  五十四、補(bǔ)骨脂  五十五、訶子  五十六、赤芍  五十七、遠(yuǎn)志  五十八、麥門冬  五十九、龜甲  六十、佩蘭  六十一、側(cè)柏葉  六十二、制大黃  六十三、制何首烏  六十四、刺五加  六十五、刺玫果  六十六、澤蘭  六十七、澤瀉  六十八、玫瑰花  六十九、玫瑰茄  七十、知母  七十一、羅布麻  七十二、苦丁茶  七十三、金蕎麥  七十四、金櫻子  七十五、青皮  七十六、厚樸  七十七、厚樸花  七十八、姜黃  七十九、枳殼  八十、枳實(shí)  八十一、柏子仁  八十二、珍珠  八十三、絞股藍(lán)  八十四、胡蘆巴  八十五、茜草  八十六、蓽茇  八十七、韭菜子  八十八、首烏藤  八十九、香附  九十、骨碎補(bǔ)  九十一、黨參  九十二、桑白皮  九十三、桑枝  九十四、浙貝母  九十五、益母草  九十六、積雪草  九十七、淫羊藿  九十八、菟絲子  九十九、野菊花  一百、銀杏葉  一百○一、黃芪  一百○二、湖北貝母  一百○三、番瀉葉  一百○四、蛤蚧  一百○五、越橘  一百○六、槐實(shí)  一百○七、蒲黃  一百○八、蒺藜  一百○九、蜂膠  一百一十、酸角  一百一十一、墨旱蓮  一百一十二、熟大黃  一百一十三、熟地黃  一百一十四、鱉甲附件一 衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知跗件二 中國藥膳研究會關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》的通知主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

書摘人參別名山參、園參、高麗參，為五加科植物人參的根。主產(chǎn)于東北、朝鮮等地。通常在10～11月采收，用不同加工方法加工成“紅參”、“生曬參”、“糖參”、“參須”、“大力參”等。其性溫，味甘、微苦。    【功能】大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，安神增智，生津止渴；主治勞傷虛損、食少、倦怠、便溏、短氣喘促、胸悶、心悸怔忡、陽痿、尿頻、消渴等證。    【成分】含多種人參皂甙，人參多糖，低分子肽，氨基酸，人參酸，膽堿，維生素B1、B2，煙酸，泛酸等。    【適用人群】本品可加強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，提高人體應(yīng)激能力，具有抗衰老、抗疲勞、抗休克、強(qiáng)心和增強(qiáng)免疫力，以及抗炎、抗過敏、抗腫瘤、降血糖等作用。臨床上還用于治療休克、肺心病、糖尿病、白血病化療后、性功能障礙、病毒性心肌炎、腫瘤、神經(jīng)衰弱等病癥。    【注意事項(xiàng)】實(shí)證、熱證忌服。不宜與蘿卜同服；反藜蘆。長期大量服用有發(fā)生出血等急性中毒的可能。    【應(yīng)用】水煎服，一次常用量3～9克；大劑量可達(dá)30克。酒浸適量；研末吞服一次2克。人參為治虛勞內(nèi)傷第一要藥。在藥膳和保健食品中應(yīng)用甚廣，在制作時(shí)可選用炒、炸、燒、煨、燉、燜、煮、蒸、酒浸等烹制方法。      ◇藥膳舉例◇1、人參里脊    配方：人參5克、豬里脊肉150克、豌豆10克、冬筍10克、雞湯150毫升。    制作：(1)人參洗凈，切片；豬里脊肉切成薄片，用蛋清和淀粉混勻的糊蘸勻；冬筍切片；把2個(gè)蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉攪勻；再把2個(gè)蛋黃放入碗內(nèi)，加淀粉攪勻。(2)炒勺放油，燒至四成熱時(shí)，用手勺將蛋清舀入油內(nèi)，浮成大片，撈出用沸水焯一下。用同樣方法，再將蛋黃浮成大片，撈出焯一下，再把里脊肉片放入油內(nèi)，滑熟撈出。(3)炒勺內(nèi)放油，把蔥、姜、蒜爆香，放入豌豆、冬筍、人參片、蛋蓉(蛋清、蛋黃片)，煸炒，加入雞湯、料酒、鹽、味精、花椒水，燒至湯沸，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。    解析：人參大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益胃，生津止渴，安神益智，有良好的強(qiáng)壯身體的作用；豬肉滋陰潤燥，營養(yǎng)豐富。本藥膳適于大汗、大失血、大吐、大瀉及疾病導(dǎo)致的面色蒼白、神情淡漠、肢冷汗多、脈非常微弱、元?dú)馓摌O欲脫患者佐餐。P184-185插圖

媒體關(guān)注與評論

書評本書介紹了經(jīng)國家衛(wèi)生部認(rèn)證規(guī)范的“可用于保健食品”的中藥114種，按來源、產(chǎn)地、與采集、性味、功能、成分、主治、用法用量、適用人群、注意事項(xiàng)、現(xiàn)代研究及應(yīng)用等方面作了介紹，并配以精致彩圖112幅。在每味中藥后，精選藥膳食譜2-5例，從配方、制作、解析方面介紹了每一道藥膳烹制方法和食用功效。簡單易學(xué)，便于選用。既適用于藥膳師(士)、保健康復(fù)工作者、營養(yǎng)配餐員等，又適合普通家庭一日三餐飲食調(diào)理、科學(xué)配餐，養(yǎng)生保健。

編輯推薦

　　《美味藥食譜：藥食兩用保健中藥（下）》介紹了經(jīng)國家衛(wèi)生部認(rèn)證規(guī)范的“可用于保健食品”的中藥114種，按來源、產(chǎn)地、與采集、性味、功能、成分、主治、用法用量、適用人群、注意事項(xiàng)、現(xiàn)代研究及應(yīng)用等方面作了介紹，并配以精致彩圖112幅。在每味中藥后，精選藥膳食譜2-5例，從配方、制作、解析方面介紹了每一道藥膳烹制方法和食用功效。簡單易學(xué)，便于選用。既適用于藥膳師（士）、保健康復(fù)工作者、營養(yǎng)配餐員等，又適合普通家庭一日三餐飲食調(diào)理、科學(xué)配餐，養(yǎng)生保健。

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