美味藥食譜

內容概要

本書根據《衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，將“既是食品又是藥品”的87種中藥從產地來源、性味、功能到現(xiàn)代藥理研究以及適用人群做了詳細論述，并配以精彩圖片；同時重點介紹了具有養(yǎng)生、保健、康復功效的各種藥膳配方，本書以注重實用為出發(fā)點，各種藥膳選料規(guī)范，烹飪制作簡便易行，既適用于從事本行業(yè)的藥膳師(士)、養(yǎng)生康復工作者、餐飲人員參考閱讀，同時也是平常百姓家庭日常調理飲食、科學配膳的良師益友。

書籍目錄

上篇 食用、藥用保健中藥(按筆畫順序排列)  一、丁香  二、八角茴香  三、刀豆  四、小茴香  五、小薊  六、山藥  七、山楂  八、馬齒莧  九、烏梢蛇  十、烏梅  十一、木瓜  十二、火麻仁  十三、代代花  十四、玉竹  十五、甘草  十六、白芷  十七、白果  十八、白扁豆  十九、白扁豆花  二十、龍眼肉(桂圓)  二十一、決明子  二十二、百合  二十三、肉豆蔻  二十四、肉桂  二十五、佘甘子  二十六、佛手  二十七、杏仁(甜杏仁、苦杏仁)  二十八、沙棘  二十九、牡蠣  三十、芡實  三十一、花椒  三十二、赤小豆  三十三、阿膠  三十四、雞內金  三十五、麥芽  三十六、昆布  三十七、棗(大棗、酸棗，黑棗)  三十八、羅漢果    三十九、郁李仁  四十、金銀花  四十一、青果  四十二、魚腥草  四十三、姜(生姜、干姜)  四十四、枳犋子  四十五、枸杞子  四十六、梔子  四十七、砂仁  四十八、胖大海  四十九、茯苓  五十、香櫞  五十一、香薷  五十二、桃仁  五十三、桑葉  五十四、桑椹  五十五、桔紅  五十六、桔梗  五十七、益智仁  五十八、荷葉  五十九、萊菔子  六十、蓮子  六十一、高良姜  六十二、淡竹葉  六十三、淡豆豉  六十四、菊花  六十五、菊苣  六十六、黃芥子  六十七、黃精  六十八、紫蘇  六十九、紫蘇子  七十、葛根  七十一、黑芝麻  七十二、黑胡椒  七十三、槐米  七十四、槐花  七十五、蒲公英  七十六、蜂蜜  七十七、榧子  七十八、酸棗仁  七十九、鮮白茅根  八十、鮮蘆根-  八十一、蝮蛇  八十二、橘皮  八十三、薄荷  八十四、薏苡仁  八十五、薤白  八十六、覆盆子  八十七、藿香附件一 衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知附件二 中國藥膳研究會關于轉發(fā)《衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》的通知主要參考文獻

章節(jié)摘錄

書摘丁香別名公丁香，為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。主要分布于馬來群島及非洲，我國廣東、廣西亦有栽培。通常在9月至次年3月花蕾由綠轉為鮮紅時采收、曬干。本品存放時應注意密封，置陰涼干燥處，避免氣味散失。其性溫，味辛。    【功能】溫中降逆，散寒止痛，暖腎助陽；主治呃逆、胃寒嘔吐、脘腹冷痛、男子陽痿、女子宮寒。    ’    【成分】花蕾中含揮發(fā)油(即丁香油)，油中主要成分為丁香油酚、p一丁香烯、乙?；∠阌头右约捌渌倭砍煞?。    【適用人群】本品具有增強胃功能、促進胃液分泌作用；對葡萄球菌、鏈球菌及白喉、變形、大腸、傷寒等桿菌有抑制作用；有較好的殺螨作用。臨床上常用或與其他藥物聯(lián)合用于治療胃痛、胃氣上逆、喉間呃呃有聲、惡心、嘔吐、腹痛、腸鳴、腹瀉、胃腸功能紊亂、急性腸胃炎、妊娠嘔吐、足癬和體癬等病癥。    【注意事項】熱病及陰虛內熱者忌服。    【應用】水煎服，一次常用量1～3克。丁香含有丁香油酚等易揮發(fā)成分，因此在藥膳食療烹制過程中，應在最后加入為宜，切不可過早使用。丁香是眾所周知的增香調味劑，多用于鹵制菜類。    ◇藥膳舉例◇1、丁香鴨煲    配方：凈鴨1只、丁香5克、砂仁5克、肉桂5克、筍片10克、香菇20克。    制作：(1)將中藥洗凈，裝入紗布袋內，扎口；筍與香菇切片；凈鴨切塊。(2)鴨塊、筍、香菇、蔥、姜、料酒、胡椒、鹽、糖放入沙鍋，加水適量。先以武火燒沸，然后投入藥袋，再以文火煨2小時即成。最后加味精即可食用。    解析：丁香溫中降逆，散寒止痛，溫腎助陽。砂仁溫脾止瀉，化濕開胃，行氣寬中，亦可安胎。肉桂散寒壯陽。鴨肉滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。本藥膳適于胃脘隱痛、喜暖喜按、空腹痛甚、得食則減、泛吐清水、便溏、脘腹冷痛、食少吐瀉、呃逆及胃腸功能紊亂患者佐餐。2、丁香排骨    配方：丁香3克、豬小排骨適量、肉桂3克、小茴香3克。    制作：(1)中藥洗凈，裝入紗布袋中，扎口。(2)將豬小排骨切成5厘米×5厘米方塊，入沸水中，撈出洗凈。(3)炒鍋置于旺火，放油燒熱，入蔥、姜煸出香味，再放入排骨、料酒、糖、鹽、醬油，加水適量，燒沸后投入藥袋，改小火煮至排骨熟爛，最后用旺火收汁，揀去蔥、姜、藥袋即成。    解析：丁香、肉桂同上。小茴香溫腎暖肝，行氣止痛，和胃。本藥膳適于胃寒停飲、嘔吐食少、脘腹冷痛或飲食生冷、寒濕傷中所致的上吐下瀉等病癥者佐餐。P2-3插圖

媒體關注與評論

書評本書介紹了經國家衛(wèi)生部認證規(guī)范的“既是食品又是藥品”的中藥87種，按來源、產地、與采集、性味、功能、成分、主治、用法用量、適用人群、注意事項、現(xiàn)代研究及應用等方面作了介紹，并配以精致彩圖91幅。在每味中藥后，精選藥膳食譜2-5例，從配方、制作、解析方面介紹了每一道藥膳烹制方法和食用功效。簡單易學，便于選用。既適用于藥膳師(士)、保健康復工作者、營養(yǎng)配餐員等，又適合普通家庭一日三餐飲食調理、科學配餐，養(yǎng)生保健。

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