煲出美麗

內(nèi)容概要

本書圍繞美容保健這一人們普遍關(guān)注的話題介紹煲品70種，講述相關(guān)飲食知識(shí)。    對(duì)于每一煲品，按精心選料、妙手巧制、專家點(diǎn)評(píng)三方面的內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的講述，方便讀者有針對(duì)性地進(jìn)行選購和從容、簡便、正確地進(jìn)行煲制，并且能知曉煲品的作用，吃得放心，吃得明白；在享受美味飲食的同時(shí)保持和增進(jìn)健康和美麗。    書中還特設(shè)了藥語食話的內(nèi)容，附在每一煲品之后，對(duì)煲品所用原料及相關(guān)知識(shí)進(jìn)行科學(xué)的、實(shí)用、通俗的講述，使讀者在正確的享用煲品的同時(shí)，獲取到每一美容健康食品效用和生活中正確使用的小竅門和豐富的相關(guān)知識(shí)，極具特色，實(shí)用性很強(qiáng)。部分煲品拍成精美彩照，作成插頁，供讀者參照。愿本書的美容煲品帶給人們的是美味、青春、美麗、健康、自信和高質(zhì)量的時(shí)尚生活。

書籍目錄

第一部分 煲品飄香助美顏   1.“煲”的含義   2.菜肴的煲制效果 第二部分 養(yǎng)顏煲品的制作   1.精心選煲料   2.用水的秘訣   3.掌握好火候   4.煲多少時(shí)間好   5.煲湯的配料   6.清湯與高湯   7.焯水處理 第三部分 形體健美  一、肥胖不用愁    1.冬瓜瘦肉煲     §藥語食話冬瓜減肥祛黑斑    2.兔肉煲     §藥語食話兔肉是“美容肉”   二、讓肚子癟下去    3.苡仁海帶冬瓜煲     §藥語食話減肥飲食調(diào)理技巧    4.胡蘿卜牛排煲     §藥語食話醋與祛病美容  三、不做“豆芽菜”    5.山藥雞肫煲     §藥語食話懷山藥補(bǔ)虛抗衰    6.參麥甲魚煲     §藥語食話補(bǔ)品人參亦美容  四、豐乳美體    7.蚌肉白菜煲     §藥語食話蚌助美容    8.豐乳潤膚煲     §藥語食話豬蹄潤膚豐乳 第四部分 面色亮麗  一、美白肌膚    9.銀耳珍珠煲     §藥語食話檸檬防止色素沉著，還原肌膚凈白    10.老黃瓜瘦肉煲     §藥語食話吃黃瓜，助健美  二、紅潤面色    11.棗圓蓮鴨煲     §藥語食話吃紅棗，皮膚好    12.八寶雞煲     §藥語食話提防不良食物損傷肌膚  三、潤澤肌膚 第五部分 頭發(fā)保健第六部分 五官保健第七部分 祛衰養(yǎng)顏第八部分 祛病麗人

章節(jié)摘錄

書摘6.清湯與高湯    烹飪中會(huì)用到湯。對(duì)于廚師來說，制湯是一種功夫，會(huì)做湯，用好湯，才能做出好菜。煲制也是如此，要做出好的煲品，也離不開湯。因?yàn)闇|(zhì)量的好壞，不僅對(duì)菜肴的美味產(chǎn)生很大影響，而且對(duì)菜肴的營養(yǎng)，更是起著不可缺失的作用。    制湯的過程中，動(dòng)植物性原料中的可溶性蛋白質(zhì)和脂肪、無機(jī)鹽等，在加熱過程中溶解于水，使來自原料的天然成分交融組合，使得煲品變得純正醇厚，鮮美可口，所以又叫做鮮湯。    制湯選用的原料是多種多樣的，既有動(dòng)物性的，也有植物性的，各種原料所含的呈鮮味物質(zhì)有它的主體成分，如母雞含多量谷氨酸，鴨含有賴氨酸，魚、豬肉和火腿肉含有大量肌苷酸，章魚、魷魚、烏賊多含有丁二酸，冬筍、蘑菇、香菇、黃豆芽等植物性原料含鳥苷酸和天門冬氨酸。由于呈鮮味的主體成分不同，因此不同原料熬出的湯，其味型也不同，各種原料特有的醇厚濃郁的鮮味，是不能被味精、雞精等所替代的。善于做湯的廚師，會(huì)突出原料的本味，做到一菜一味。    由于使用的原料不同，做湯方法和湯的特點(diǎn)不同，鮮湯可分為清湯和白湯兩大類。    清湯，又分為一般清湯和高湯(又叫上湯、頂湯)，特點(diǎn)是湯清見底，味鮮醇厚。    白湯，又分為一般白湯和濃白湯。一般白湯(又叫毛湯)，呈乳白色，濃度較差，鮮味不足；濃白湯(又叫奶湯)，特點(diǎn)是色白，味鮮，濃度高，湯似乳。    清湯的制作技術(shù)較為復(fù)雜，通常除動(dòng)植物原料外，還有蔥、生姜、料酒等。制作時(shí)，將瘦豬肉、雞肉等所用原料斬成大塊，與清水一起放人鍋中，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再加入蔥、生姜、料酒，改用文火，以湯面微微沸騰為度，連續(xù)煮4小時(shí)，撇去湯面浮油，在盛湯的盆上架一網(wǎng)篩，鋪上干凈的紗布，濾清肉渣取清湯。這種湯鮮味較高，湯汁較清，多在較高檔的煲品中當(dāng)水用。    P11-12

媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)學(xué)著做煲品吧！自古以來美容煲品均具有養(yǎng)容顏、亮肌膚、烏須發(fā)、強(qiáng)體魄、抗衰老等作用。時(shí)尚生活與健康系列之一，本書圍繞美容保健這一人們普遍關(guān)注的話題，介紹煲品70種，講述相關(guān)飲食知識(shí)。本書精選的煲品帶給您的是美味、青春、美麗、健康、自信和高質(zhì)量的時(shí)尚生活。

編輯推薦

　　學(xué)著做煲品吧！自古以來美容煲品均具有養(yǎng)容顏、亮肌膚、烏須發(fā)、強(qiáng)體魄、抗衰老等作用。時(shí)尚生活與健康系列之一，本書圍繞美容保健這一人們普遍關(guān)注的話題，介紹煲品70種，講述相關(guān)飲食知識(shí)。本書精選的煲品帶給您的是美味、青春、美麗、健康、自信和高質(zhì)量的時(shí)尚生活。

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