蛋與蛋制品加工學(xué)

內(nèi)容概要

《全國高等農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材?蛋與蛋制品加工學(xué)》不僅系統(tǒng)地介紹了蛋的形成與結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分與特性、品質(zhì)鑒別與分級、貯運保鮮等蛋品科學(xué)方面的基本理論知識，而且對皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、濕蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黃醬、蛋類罐頭、蛋品飲料、雞蛋酸奶、方便蛋．制品、蛋類果凍、鐵蛋、醉蛋等蛋品加工技術(shù)做了比較全面的介紹，尤其對潔蛋生產(chǎn)、液態(tài)蛋加工、風(fēng)味熟蛋制品、蛋內(nèi)有效成分的提取與利用、傳統(tǒng)蛋制品生產(chǎn)機械化等最新內(nèi)容做了大量的介紹，既系統(tǒng)反映了蛋品科學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，又對蛋品加工技術(shù)與產(chǎn)品的國內(nèi)外最新開發(fā)研究進(jìn)展做了較多的介紹。為提高蛋品工業(yè)的經(jīng)濟效益，還詳細(xì)介紹了禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、膽固醇、免疫球蛋白、蛋清寡肽、蛋黃油、雞卵類黏蛋白等功能性成分的提取技術(shù)。

圖書封面

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