只要15分鐘就OK! 甜蜜小點(diǎn)心

內(nèi)容概要

　　雞蛋具有凝固性、起泡性、熱膨脹力、乳化力、以及味道濃厚等等的特性。在本書(shū)當(dāng)中，利用片栗粉等材料的澱粉質(zhì)，取代雞蛋的熱凝固性以及起泡性，利用發(fā)粉來(lái)代替雞蛋的熱膨脹力，再利用少量分批的方式把油份和水份加入材料中攪拌混合，來(lái)代替雞蛋本身所具有的乳化力（油和水摻混時(shí)沒(méi)有分離現(xiàn)象）。此外在製作西式點(diǎn)心的過(guò)程中，多半會(huì)利用堅(jiān)果類(lèi)食材、或是使用具有風(fēng)味的甘味料來(lái)取代雞蛋香濃的味道。至於奶油的替代品則是用芥花油．紅花油等性質(zhì)溫和的食用油取代。不過(guò)因液狀的食用油相較於奶油含水量比較多，所以請(qǐng)?jiān)趯?shí)際作業(yè)的時(shí)候適時(shí)地調(diào)整食用油的用量。英式草莓層疊蛋糕西式的點(diǎn)心＆西式甜點(diǎn)英式草莓層疊蛋糕外表看起來(lái)簡(jiǎn)直就是聖代冰淇淋吃起來(lái)才知道是可以攝取豐富營(yíng)養(yǎng)的美味點(diǎn)心西式的點(diǎn)心&西式甜點(diǎn)南瓜口味的蒙布朗不用雞蛋和乳製品所作成的蒙布朗、是一種尺寸只有手掌般大小的美味點(diǎn)心。 

圖書(shū)封面

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