農家樂衛(wèi)生規(guī)范88問

內容概要

　　《農家樂衛(wèi)生規(guī)范88問》(作者孫亮)最大的特點首先是具有通俗性，從案例人手，以問答的方式，同時插入了一些現(xiàn)場衛(wèi)生管理的實物圖片，使所闡述的內容簡明易懂，提高了讀者的閱讀興趣。其次是具有廣泛性和實用性，本書既有大、中型農家樂餐飲單位使用的食品安全衛(wèi)生操作方法，也有小型農家樂飲食店及小旅店的衛(wèi)生操作要求；這本書既可作為農家樂餐飲及旅店服務的衛(wèi)生操作手冊，適用于各類農家樂餐飲及旅店經(jīng)營管理者及從業(yè)人員學習食品安全衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生知識，又可作為農家樂食品安全監(jiān)督管理人員的入門參考書。

書籍目錄

項目一 食品安全法律基礎知識
　1?重視農家樂食品安全衛(wèi)生是小題大做嗎?
　2?違法農家樂經(jīng)營者將承擔哪些法律責任?
　3?為什么農家樂要依法辦理餐飲服務許可證?
　4?農家樂必須符合哪些基本的食品安全要求?
　5?法律規(guī)定禁止生產經(jīng)營的食品有哪些?
項目二 農家樂餐飲店開業(yè)必備的衛(wèi)生條件
項目三 原料采購食品安全要求
項目四 食品運輸、貯存的衛(wèi)生要求
項目五 食品加工操作的衛(wèi)生要求
項目六 涼菜加工的衛(wèi)生要求
項目七 食品添加劑的管理
項目八 清潔和消毒的衛(wèi)生要求
項目九 環(huán)境衛(wèi)生的要求
項目十 從業(yè)人員的衛(wèi)生要求
項目十一 農家樂飲食店的衛(wèi)生管理
項目十二 食源性疾病的預防
項目十三 農家樂小旅店衛(wèi)生要求
附錄
　　

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   提出書面申請，并提交相關符合農家樂開業(yè)基本條件的證明，食品藥品監(jiān)督管理局受理申請后，審核申請人提交的相關資料，并對農家樂餐飲服務經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查，據(jù)申請材料和現(xiàn)場核查的情況，對符合條件的，發(fā)放餐飲許可證；對不符合條件的，農家樂業(yè)主應根據(jù)監(jiān)督管理部門提出的審查意見，進行整改。 （1）申請基本條件。 ①具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 ②具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。 ③具有經(jīng)食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規(guī)章制度。 ④具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 ⑤符合國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 ⑥具體要求可參照《浙江省農家樂餐飲許可條件》。 （2）申請《餐飲服務許可證》應當提交以下材料。 ①《餐飲服務許可證》申請書。 ②名稱預先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件）。 ③餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖。 ④法定代表人（負責人或者業(yè)主）的身份證明（復印件）。 ⑤具有業(yè)主或業(yè)主聘用的專兼職食品安全管理員經(jīng)食品安全培訓、掌握餐飲服務食品安全衛(wèi)生相關知識的材料。 ⑥保證食品安全的規(guī)章制度，小型農家樂可參照《小型農家樂食品安全管理制度（推薦）》（見附錄一），大、中型農家樂可參照《農家樂食品安全衛(wèi)生管理制度（推薦）》（見附錄二）。

圖書封面

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