農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是為適應(yīng)遼寧省農(nóng)民技術(shù)員培養(yǎng)工程農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要而編寫(xiě)。
本書(shū)共分八章，系統(tǒng)地闡述了綠色無(wú)公害有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，介紹了糧食油料貯藏、糧油加工、果蔬貯藏保鮮及商品化、果蔬加工、畜禽產(chǎn)品貯藏加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的先進(jìn)技術(shù)及其關(guān)鍵點(diǎn)。結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的新理念和變化趨勢(shì)，還介紹了農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目的選擇籌建和可行性分析、廠址選擇、廠區(qū)設(shè)計(jì)等知識(shí)，可供農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的從業(yè)人員、管理工作者和高等院校師生及有關(guān)科技人員參考。

書(shū)籍目錄

第一章  綠色無(wú)公害有機(jī)食品生產(chǎn)知識(shí)
  第一節(jié)  無(wú)公害食品
  第二節(jié)  綠色食品
  第三節(jié)  有機(jī)食品
第二章  糧油儲(chǔ)藏技術(shù)
  第一節(jié)  小麥和小麥粉的儲(chǔ)藏
  第二節(jié)  稻谷和大米的儲(chǔ)藏
  第三節(jié)  玉米的儲(chǔ)藏
  第四節(jié)  其他谷物的儲(chǔ)藏
第三章  糧油加工技術(shù)
  第一節(jié)  稻谷制米
  第二節(jié)  稻谷精深加工技術(shù)
  第三節(jié)  小麥制粉
  第四節(jié)  面制食品的加工技術(shù)
  第五節(jié)  實(shí)用淀粉生產(chǎn)技術(shù)
  第六節(jié)  飴糖生成技術(shù)
  第七節(jié)  植物油脂制取
  第九節(jié)  傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)技術(shù)
  第十節(jié)  豆乳生產(chǎn)技術(shù)
  第十一節(jié)  甜玉米的加工
第四章  果蔬貯藏與商品化處理
  第一節(jié)  果蔬采后處理
  第二節(jié)  貯藏方式
  第三節(jié)  果品貯藏保鮮技術(shù)
  第四節(jié)  蔬菜貯藏各論
第五章  果蔬加工技術(shù)
  第一節(jié)  果蔬罐藏
  第二節(jié)  果蔬制汁
  第三節(jié)  果蔬速凍
  第四節(jié)  果蔬干制
  第五節(jié)  果蔬糖制
  第六節(jié)  蔬菜腌制
  第七節(jié)  果酒與果醋釀制
第六章  畜禽產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)
  第一節(jié)  肉與肉制品加工
  第二節(jié)  乳與乳制品加工
  第三節(jié)  蛋與蛋制品加工
第七章  農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目籌建與設(shè)計(jì)
  第一節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目的選擇與籌建
  第二節(jié)  項(xiàng)目基本建設(shè)程序
  第三節(jié)  可行性研究概述
  第四節(jié)  可行性研究報(bào)告的格式和內(nèi)容
  第五節(jié)  廠址選擇
  第六節(jié)  廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)
第八章  實(shí)驗(yàn)

章節(jié)摘錄

　?。?）破碎?！　、倌康模涸S多果蔬，如蘋(píng)果、梨、鳳梨、葡萄、胡蘿卜等榨汁前常須破碎，特別是皮和果肉致密的果蔬，更需破碎來(lái)提高出汁率。這是因?yàn)楣麑?shí)的汁液均含于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，只有打破細(xì)胞壁才可取出汁液。　?、谧⒁馐马?xiàng)：破碎必須適度，果塊過(guò)大，出汁率低；果塊過(guò)小，會(huì)使外層果汁很快被壓出，開(kāi)成一厚餅，使內(nèi)層果汁榨出困難。打漿是廣泛應(yīng)用于加工帶肉果汁和帶肉鮮果汁的一種破碎工序，如橘子、番茄?！　。?）熱處理和酶處理。許多果蔬在破碎后、取汁前需進(jìn)行熱處理和酶處理，其目的在于提高出汁率和品質(zhì)?！　、贌崽幚恚焊淖兗?xì)胞結(jié)構(gòu)，同時(shí)使果肉軟化，果膠部分水解，降低果蔬汁的黏度；抑制多種酶類(lèi)，從而不使產(chǎn)品發(fā)生分層、變色、產(chǎn)生異味等不良變化；有利于色素的提取和除去不良風(fēng)味。例如，將胡蘿卜置于一定的食用酸溶液中煮即可基本除去特殊臭味?！　、诿柑幚恚汗z酶、纖維素酶和半纖維素酶可使果肉組織分解，提高出汁率?！　。?）取汁。出汁率一般指從水果原料中壓榨或打漿出的汁液或原漿的重量與原料重量的比值。取汁有壓榨和滲出兩種方法。大多果蔬含有豐富汁液，故多用壓榨法，僅山楂、李子、干果、烏梅等果干采用滲出法。楊梅、草莓等漿果有時(shí)用滲出法來(lái)改善色澤和風(fēng)味。　?、賶赫ィ撼Ｓ脡赫C(jī)有連續(xù)螺旋式壓榨機(jī)、水壓機(jī)、輥壓機(jī)、離心式壓榨機(jī)、打漿機(jī)等。降低壓榨層的厚度，并加入一些疏松物質(zhì)，降低果漿糖度，可提高出汁率。壓榨時(shí)間和壓力對(duì)果蔬汁出汁率影響也較大，如果壓力增加太快，那么施加壓力也能降低出汁率。　?、跐B出法：對(duì)汁液含量少的原料，如山楂、棗等用水浸泡一定時(shí)間，促使原料中的可溶性營(yíng)養(yǎng)成分及色素物質(zhì)溶解于水中，然后過(guò)濾即可。楊梅、草莓等漿果有時(shí)也用該法來(lái)改善色澤和風(fēng)味。此方法出汁效果好，但量少，而且溫度高易發(fā)酵變質(zhì)。提高出汁率的方法有增加浸提水量、浸提次數(shù)、提高溫度等。 ……

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