食品添加劑原理與安全使用

內容概要

　　《食品添加劑原理與安全使用》結合我國食品添加劑的使用情況，重點介紹各類食品添加劑的定義、性能、作用原理、毒性、使用標準、使用方法、使用時的注意事項等知識，同時介紹國內外食品添加劑發(fā)展的動態(tài)和使用情況，以及國內外食品添加劑管理辦法。　　《食品添加劑原理與安全使用》可供高等院校食品專業(yè)師生作教材使用，也可供從事食品行業(yè)的科研人員和管理人員閱讀、參考。

書籍目錄

第一章 食品添加劑概論1.1 食品添加劑的定義、分類和法定編碼1.1.1 食品添加劑的定義1.1.2 食品添加劑的分類1.1.3 食品添加劑的法定編號1.2 食品添加劑的作用及選用原則1.2.1 食品添加劑在食品工業(yè)中的作用1.2.2 食品添加劑的選用原則1.2.3 食品添加劑的生產和使用現狀與趨勢1.3 食品添加劑的安全性與評價1.3.1 食品添加劑的安全性1.3.2 食品添加劑的毒理學依據及使用標準1.3.3 食品添加劑的毒理學評價1.4 食品添加劑的安全使用1.4.1 常見的食品添加劑使用問題1.4.2 正確認識食品添加劑1.5 食品添加劑的管理第二章 防腐保鮮類食品添加劑2.1 食品防腐劑2.1.1 食品防腐劑的定義、分類2.1.2 食品防腐劑的作用機理2.1.3 常用食品防腐劑2.1.4 食品保鮮劑2.1.5 食品防腐劑、保鮮劑的合理使用及注意事項2.1.6 食品防腐劑、保鮮劑應用及發(fā)展趨勢2.2 食品抗氧化劑2.2.1 食品抗氧化劑的定義、分類2.2.2 食品抗氧化劑的作用機理2.2.3 油溶性抗氧化劑2.2.4 水溶性抗氧化劑2.2.5 天然抗氧劑2.2.6 食品抗氧化劑使用注意事項第三章 調色護色類食品添加劑3.1 食品著色劑3.1.1 食品著色劑的定義與分類3.1.2 食品著色劑的呈色機理3.1.3 食品合成著色劑及其應用3.1.4 食品天然著色劑及其應用3.1.5 食品著色劑使用注意事項3.2 食品護色劑3.2.1 食品護色劑的定義3.2.2 食品護色劑的護色機理3.2.3 常用的食品護色劑與護色助劑3.2.4 食品護色劑的使用及注意事項3.2.5 有關亞硝酸鹽替代品及新型護色技術的研究3.3 食品漂白劑3.3.1 食品漂白劑定義及分類3.3.2 食品漂白劑作用機理3.3.3 常用的還原性漂白劑及應用3.3.4 常用的氧化性漂白劑及應用第四章 調香調味類食品添加劑4.1 食品用香料和香精4.1.1 食品用香料和香精概述4.1.2 食品用香料4.1.3 食品用香精4.1.4 食品用香料和香精的安全與應用4.2 食品酸度調節(jié)劑4.2.1 食品酸度調節(jié)劑及其特性4.2.2 常用的食品酸度調節(jié)劑4.3 食品甜味劑4.3.1 食品甜味劑及其特性4.3.2 合成甜味劑4.3.3 天然甜味劑4.3.4 食品甜味劑開發(fā)利用的發(fā)展趨勢4.4 食品增味劑4.4.1 食品增味劑及其特性4.4.2 氨基酸類增味劑4.4.3 核苷酸類增味劑4.4.4 其他食品增味劑4.4.5 增味荊的合理使用第五章 結構改良類食品添加劑5.1 食品乳化劑5.1.1 食品乳化劑特性與分類5.1.2 食品乳化劑的作用5.1.3 常用食品乳化劑及應用5.1.4 食品乳化劑的應用現狀和發(fā)展趨勢5.2 消泡劑5.2.1 消泡劑的特性與分類5.2.2 常用的消泡劑5.3 食品增稠劑5.3.1 食品增稠劑特性及分類5.3.2 增稠劑在食品加工中的作用5.3.3 影響增稠劑作用效果的因素5.3.4 常用食品增稠劑及應用5.3.5 食品增稠劑的發(fā)展現狀和趨勢5.4 穩(wěn)定和凝固劑5.4.1 穩(wěn)定和凝固劑及其特性5.4.2 常用的穩(wěn)定劑和凝固劑5.5 面粉處理劑5.5.1 面粉處理劑及其特性5.5.2 常用的面粉處理劑5.6 膨松劑5.6.1 膨松劑及其特性5.6.2 常用的膨松劑5.7 膠基糖果中基礎劑物質5.7.1 膠基糖果中基礎劑物質及其特性5.7.2 常用的膠基糖果中基礎劑物質5.8 抗結劑5.8.1 抗結劑及其特性5.8.2 常用的抗結劑5.9 水分保持劑5.9.1 水分保持劑及其特性5.9.2 常用的水分保持劑第六章 食品營養(yǎng)強化劑與加工助劑6.1 食品營養(yǎng)強化劑6.1.1 食品營養(yǎng)素及其價值的評定6.1.2 食品營養(yǎng)強化的原則和方法6.1.3 氨基酸類營養(yǎng)強化劑6.1.4 維生素類強化劑6.1.5 無機鹽（礦物質）類強化劑6.1.6 必需脂肪酸類強化劑6.2 食品酶制劑6.2.1 酶制荊及其及其特性6.2.2 影響酶制劑作用的因素6.2.3 酶制劑的應用及其安全性6.2.4 常用的食品酶制劑6.3 被膜劑6.3.1 被膜劑及其特性6.3.2 常用的被膜劑6.3.3 涂膜技術及其特點6.4 食品工業(yè)用加工助劑6.4.1 助濾（澄清、吸附、脫色）劑6.4.2 載體溶劑參考文獻

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