解密飲食之道

內(nèi)容概要

關(guān)于“吃”與“喝”，科學(xué)合理能治病，反之亦可致病。曾任毛澤東主席保健醫(yī)生的王鶴濱大夫，集畢生所學(xué)和60多年的行醫(yī)經(jīng)驗(yàn)，在《解密飲食之道》一書中，為你解開(kāi)“吃”與“喝”的秘密——只有根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和功能，因人、因時(shí)、因地，科學(xué)合理地選擇和攝取食物，才能身體健康、延年益壽！

作者簡(jiǎn)介

王鶴濱，男，1924年出生于河北農(nóng)村，1938年參加抗日工作，1941年入伍，1985年離休。醫(yī)學(xué)博士(蘇聯(lián)醫(yī)學(xué)副博士)、研究員，享受政府特殊津貼，中國(guó)核協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事。曾任中央首長(zhǎng)保健醫(yī)生、秘書(中央辦公廳任命)一組組長(zhǎng)，中央警衛(wèi)局檢驗(yàn)室主任(公安部任命)，衛(wèi)生技術(shù)1等2級(jí)(軍委衛(wèi)生部批復(fù))，蘇州醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)，核工業(yè)部安全防護(hù)衛(wèi)生局局長(zhǎng)。
國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文30余篇，著書700萬(wàn)字。書畫作品多次在大型展覽中展出，多次獲獎(jiǎng)，國(guó)畫獲兩次金獎(jiǎng)，書法獲一次金獎(jiǎng)。已出版醫(yī)學(xué)科技類書籍五部，其中1996年出版的《受寒性肌炎——神經(jīng)綜合癥的臨床表現(xiàn)與治療》一書，創(chuàng)橫紋肌病因?qū)W說(shuō)及“王鶴濱病源點(diǎn)治療方法”，從而對(duì)西醫(yī)學(xué)中一些病因不清的疾病找到了可能的病因及療效迅速確切的治療方法。

書籍目錄

第一章 人體運(yùn)行靠營(yíng)養(yǎng)
 營(yíng)養(yǎng)是健康的保證
 第一營(yíng)養(yǎng)是蛋白
 補(bǔ)充蛋白質(zhì)過(guò)猶不及
 你會(huì)補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎
 吃糖的學(xué)問(wèn)
 脂肪無(wú)罪莫全拒
 食物纖維是明星
 重要的微量元素
 微量元素的補(bǔ)充
 不可缺少的維生素
 需求雖小作用大
第二章 世界衛(wèi)生組織推薦給大眾的蔬菜
 紅薯香甜營(yíng)養(yǎng)第一
 能殺菌消炎的圓白菜
 吃芹菜別忘記芹菜葉
 保護(hù)視力的胡蘿卜
 蘆筍抗癌很有效
 菜花是窮人的醫(yī)生
 吃茄子要選嫩
 野菜還屬薺菜好
 金針菇是益智蔬菜
 預(yù)防血栓靠木耳
 苦瓜去火利消化
 馬鈴薯貌丑營(yíng)養(yǎng)高
 長(zhǎng)壽果西紅柿
 菜中平民是白菜
 雪菜
 苤藍(lán)
第三章 雜糧瓜果保健康
 糙米雖糙好處多
 各種米的保健功效
 豆類是蛋白庫(kù)
 世界衛(wèi)生組織推薦的最佳水果
 什么時(shí)候吃水果
第四章 健康選對(duì)肉和油
 營(yíng)養(yǎng)健康選好油
 健康常選玉米油
 物美價(jià)廉米糠油
 液體黃金亞麻子油
 吃什么肉最健康
 吃肉也講安全
 胖人吃肉的方法
 魚油有益可補(bǔ)腦
第五章 最佳飲料的解讀
 傳統(tǒng)綠茶好處多多
 紅酒有益也應(yīng)少喝
 豆?jié){有營(yíng)養(yǎng)，喝法須科學(xué)
 酸奶比牛奶好
 蘑菇湯可抗癌
 抗衰老的骨頭湯
 飲水機(jī)的健康隱患
 危險(xiǎn)的可樂(lè)
第六章 容易忽略的飲食漏洞
 勸君少吃紅燒肉
 吃得慌忙，傷了胃腸
 放屁中的養(yǎng)生學(xué)問(wèn)
 拒絕垃圾食品
 營(yíng)養(yǎng)全面不能挑食
 別讓“合法毒品”危害你
 進(jìn)餐情緒有講究
 調(diào)味品的神奇療效
 夜宵有害要少吃
 回家吃飯更安全
 宴飲點(diǎn)菜中的學(xué)問(wèn)
 早餐很重要
 你吃下的東西消化了嗎
第七章 拒絕肥胖延緩衰老
 肥胖原因知多少
 人體過(guò)胖危害多
 人的天年是多長(zhǎng)
 生命老化的原因
 老化實(shí)質(zhì)是氧化
 清除過(guò)多自由基
 老化表現(xiàn)有征兆
 飲食結(jié)構(gòu)須革命
 一個(gè)雞蛋的議論
 節(jié)食保健有意義
第八章 缺什么補(bǔ)什么
 養(yǎng)護(hù)大腦
 養(yǎng)護(hù)心臟
 養(yǎng)護(hù)肝臟
 養(yǎng)護(hù)腎臟
 養(yǎng)護(hù)眼睛
 養(yǎng)護(hù)牙齒
 養(yǎng)護(hù)骨骼
 養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)
 養(yǎng)護(hù)皮膚
 養(yǎng)護(hù)乳房
附表
 常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：第一營(yíng)養(yǎng)是蛋白有個(gè)患腎病的朋友入院治療，病因是蛋白質(zhì)攝入過(guò)少導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。他很苦惱，自從患腎病后，醫(yī)生告訴他要限制蛋白質(zhì)的攝入，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入過(guò)多會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。于是他就對(duì)蛋白質(zhì)三個(gè)字變得敏感起來(lái)，凡是與蛋白質(zhì)有關(guān)的東西，他都退避三舍。顯然，這個(gè)朋友誤解了醫(yī)生的意思，限制蛋白質(zhì)攝入，不是拒絕蛋白質(zhì)攝入，一點(diǎn)蛋白質(zhì)都不接觸，難怪他會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。蛋白質(zhì)是生命存在的形式，是生命體發(fā)生、發(fā)展不可或缺的東西。在社會(huì)不斷進(jìn)步、健康觀念不斷深入人心的今天，蛋白質(zhì)的重要性引起越來(lái)越多人的重視。蛋白質(zhì)對(duì)我們的身體有著怎樣的作用呢?蛋白質(zhì)是人體的建筑材料。人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、指甲等都是由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成的，人體所有器官都可以認(rèn)為是蛋白質(zhì)與其他物質(zhì)的有機(jī)組合。人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有兩個(gè)高峰期，第一個(gè)時(shí)期是胎兒3個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)時(shí)期是出生后到l歲，特別是0～6個(gè)月時(shí)是嬰兒大腦細(xì)胞迅速增長(zhǎng)的時(shí)期。1歲時(shí)大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的90％。大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，所以l歲以前的兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝人要求很高，因?yàn)樗鼘?duì)兒童的智力發(fā)展非常重要。蛋白質(zhì)是人體所需營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)。人體運(yùn)行需要吸收營(yíng)養(yǎng)，人體自身會(huì)根據(jù)內(nèi)部器官的不同需要將營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸?shù)教囟ǖ牡胤剑鞍踪|(zhì)就是運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)素的“工具”，只有依靠這些“工具”才能保證我們正常的生命活動(dòng)。蛋白質(zhì)是人體的能源庫(kù)。人體就像一臺(tái)機(jī)器，需要源源不斷的能量來(lái)支持，然而能量的補(bǔ)充并不是源源不斷的，因?yàn)槲覀儾豢赡芸偸浅詡€(gè)不停。當(dāng)我們需要能量的時(shí)候怎么辦呢?這時(shí)體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)自動(dòng)分解，為我們補(bǔ)充能量。蛋白質(zhì)是人體安全的“防火墻”。免疫系統(tǒng)是人體對(duì)抗外界有害因素和內(nèi)部有害物質(zhì)的第一支安全隊(duì)，它們由免疫細(xì)胞和免疫蛋白構(gòu)成，其中免疫細(xì)胞包括白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體(免疫球蛋白)、補(bǔ)體、干擾素等，這些細(xì)胞和生理調(diào)節(jié)物質(zhì)構(gòu)成了人體內(nèi)的“保安部隊(duì)”，維護(hù)我們身體的安全，而且每7天需要更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這支“部隊(duì)”就很強(qiáng)大，一旦身體有需要，這支“部隊(duì)”的數(shù)量數(shù)小時(shí)內(nèi)可以成倍增加。蛋白質(zhì)是人體的“修復(fù)工”。人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞是生命的最小單位，它們處于不停地衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如，年輕人的表皮細(xì)胞28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全，部更新。如果一個(gè)人蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么他的皮膚就富有光澤和彈性；反之，組織細(xì)胞受損后，包括外傷，如不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速機(jī)體衰退。蛋白質(zhì)還參與生理功能的調(diào)節(jié)。在我們身體中，有一類物質(zhì)叫做酶，有幾千種，每一種只能參與身體中的一種化學(xué)反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物消化、吸收、利用的作用。如果相應(yīng)的酶充足，化學(xué)反應(yīng)就會(huì)順利、快捷地進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生??；如果缺少酶，化學(xué)反應(yīng)就會(huì)變慢或者被阻斷。而這些酶就是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所以蛋白質(zhì)還具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官生理活性的作用。綜上所述，我們知道任何人都不能缺少蛋白質(zhì)，所以在生命學(xué)中，蛋白質(zhì)被看作是維持生命的第一物質(zhì)。在日常生活中，有些疾病的確需要限制蛋白質(zhì)的攝人，但是在這里需要提醒大家，可不要像前面那位患腎病的朋友那樣，一味拒絕蛋白質(zhì)。其實(shí)，只要我們對(duì)日常飲食進(jìn)行合理安排，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)我們的身體是有利而無(wú)害的。蛋白質(zhì)有個(gè)特點(diǎn)，就是從來(lái)不在體內(nèi)儲(chǔ)集，而是直接參與人體新陳代謝并維持機(jī)體正常功能，這就要求我們每天都要補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，這樣才能夠?yàn)樯眢w提供足夠的能量。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)體重65千克、從事較輕勞動(dòng)的成年男子，每天需要攝入75克左右蛋白質(zhì)，這個(gè)量是根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)飲食觀點(diǎn)計(jì)算得出的，是能夠保證日常生活中身體基礎(chǔ)代謝的量。有朋友會(huì)覺(jué)得75克這個(gè)概念太抽象了，畢竟我們的廚房不是實(shí)驗(yàn)室，是不可能做到很精確的，那該怎么辦呢?其實(shí)大家不必為這個(gè)問(wèn)題擔(dān)心?，F(xiàn)代飲食種類比較多，正常飲食就可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。如果身體蛋白質(zhì)不足，可以適當(dāng)增加肉類、豆制品等食品。判斷我們是否缺乏蛋白質(zhì)，可以依據(jù)一些簡(jiǎn)單直觀的現(xiàn)象，比如說(shuō)最近經(jīng)常感冒，抵抗力有些差，很容易犯困，常常感覺(jué)到疲勞，身體某些部位發(fā)生浮腫等，都是缺乏蛋白質(zhì)的表現(xiàn)。這個(gè)時(shí)候不必急著吃藥，但是一定要注意飲食，可以調(diào)劑每天的主食和副食，酌情增加蛋白質(zhì)的攝人量。一般來(lái)說(shuō)，兒童、青少年、中年人、老年人以及孕婦、產(chǎn)婦和病人是需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重點(diǎn)對(duì)象。

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《解密飲食之道》：新中國(guó)成立后，毛澤東主席的首位專職保健醫(yī)生王鶴濱集畢生經(jīng)驗(yàn)，為您解密怎樣從“吃”與“喝”中獲得健康的真諦！飲食就是吃喝，怎樣才能吃的科學(xué)，喝的合理呢？請(qǐng)謹(jǐn)記紅墻保健醫(yī)生的健康忠告，并轉(zhuǎn)告給你的親朋好友。

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