中國經(jīng)典保健藥膳

內(nèi)容概要

清朝道光、光緒年間，姚氏家族在山東高唐開設(shè)多家中藥店鋪，懸壺濟(jì)世，歷數(shù)代為山左名醫(yī)，其中最著名的姚定漢（字和泉）創(chuàng)立的樹滋堂。姚定漢自幼年習(xí)醫(yī)，兼制中藥，精通內(nèi)婦兒及喉科醫(yī)術(shù)，以醫(yī)行世，所制高官厚祿丸散丹用方獨(dú)特、享譽(yù)四邑；每遇疫癘，廣施義診，醫(yī)德卓著。民國時，山東柳城地區(qū)中醫(yī)集考傷寒論，三百名中醫(yī)應(yīng)試位居第一。后創(chuàng)辦中和公司，涉足商貿(mào)，曾任高唐商會會長。姚海揚(yáng)為姚氏第三代傳人。    本書按水產(chǎn)、禽蛋、畜肉、蔬果、面包、湯羹、藥酒分類介紹了550余道經(jīng)典藥膳的制作方法和滋補(bǔ)養(yǎng)生功效，使用方便，一冊在手，盡攬古今保健藥膳精粹。

作者簡介

姚海揚(yáng)，1947年生人，中醫(yī)世家，高唐“樹滋堂”第三代傳人。1985年在濟(jì)南主持籌建山東省第一家滋補(bǔ)藥膳飯店“齊魯藥膳樓”，研制的滋補(bǔ)膳菜，譽(yù)稱“魯菜之新裁，別開肴饌之生面”。有《家庭補(bǔ)身美食》、《齊魯藥膳》、《中國食療大典》、《中國保健藥膳烹調(diào)制作》、《中國經(jīng)

書籍目錄

第一章　水產(chǎn)經(jīng)典保健藥膳　參蒸鱔段　燒鱔魚　金針菇炒黃鱔　太子參鮑魚　芪參鯉魚　天麻蒸魚頭　天麻鯉魚　赤豆鯉魚　核桃草魚頭　川白燉魚頭　沙鍋人參三文魚頭　肉魚鯽魚　鯽魚燉豆腐　爆魚蓮魚丁　雞樅炒烏魚　靈芝魚皮　草蝦白菜　品蘑燴魚肚　白糖魚肚　雞粥魚肚　菊花燴魚片　山楂魚球　荸薺魚片　腰果魚丁　黃芪枸杞燉老鯰　人參大排翅　花旗魚翅　木瓜蟹黃翅　蟹魚山藥　貽貝韭苔炒蛋　海馬滋補(bǔ)湯　翡翠蝦仁　枸杞烤大蝦　　紅杞蝦球　香橙枸杞龍鳳米　腰果蝦仁香菇　蓯蓉蝦球　蝦仁韭菜　荔枝蝦仁　龍井蝦仁　龍蝦三吃　雞蓉哈土蟆　冰糖哈土蟆　清蒸哈士蟆　果味哈士蟆　淮杞燉甲魚……第二章　禽肉經(jīng)典保健藥膳第三章　畜肉經(jīng)典保健藥膳第四章　蔬果經(jīng)典保健藥膳第五章　經(jīng)典保健藥膳面食第六章　經(jīng)典保健藥膳湯羹第七章　經(jīng)典保健藥酒

章節(jié)摘錄

書摘雞樅炒烏魚    【原料】    主料：活鯽魚250克。    配料：豆腐300克，熱火腿10克，冬筍15克，油菜15克，肥瘦豬肉50克，香菜5克。    調(diào)料：蔥、姜、味精、料酒、精鹽、豬油、高湯、花椒水適量。    【烹調(diào)制作】    (1)把豆腐切成小塊。魚去鱗洗凈。油菜、蔥切成段，火腿、冬筍、肥瘦豬肉切片，姜切片。    (2)魚用開水焯一下，放入涼水內(nèi)刮去黑皮，用水洗凈。將豆腐用開水燙過，瀝凈水待用。    (3)鍋內(nèi)放入豬油，油熱下蔥、姜，然后加入料酒、肉湯、肉片、火腿片、冬筍片、精鹽、花椒水，燒開后放入魚和豆腐，急火燒開再移文火燉20分鐘，見湯呈乳白色發(fā)濃時取出蔥、姜，加入味精，調(diào)好口味；放入香菜，倒入盛油菜的碗內(nèi)。    【保健養(yǎng)生功效】鯽魚為甘、溫之品，性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡；配以高蛋白、益氣利水的豆腐，是脾虛濕盛、水腫、體虛的食療食補(bǔ)菜。        靈芝魚皮    【原料】    主料：黑魚肉300克。    配料：鮮蓮子200克，雞湯50克。    調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、蔥、姜、芝麻油、雞蛋清、濕淀粉。    【烹調(diào)制作】    (1)將黑魚肉切成骰子丁，用鹽、雞蛋清、料酒和濕淀粉拌勻漿好。    (2)蔥姜末放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、雞湯和濕淀粉對成汁。    (3)花生油燒至六成熱，把漿好的魚丁、鮮蓮子放入油內(nèi)撥散、滑透，撈出濾出油。原鍋留底油，倒入魚丁和蓮子，烹入對好的汁，顛翻幾下，淋入芝麻油即成。    【保健養(yǎng)生功效】蓮子性味甘、澀、平，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾瀉、婦女帶下。黑魚學(xué)名鱧魚，性味甘、寒，強(qiáng)陽養(yǎng)陰，大補(bǔ)血?dú)?。此菜有養(yǎng)心安神、益腎固澀、滋陰健脾的功效，也是女士補(bǔ)養(yǎng)美容佳肴。    P8-9

媒體關(guān)注與評論

書評中華保健藥膳是中國飲食文化的最高峰，是中醫(yī)養(yǎng)生之道和中國烹飪完美結(jié)合的產(chǎn)物。

編輯推薦

中華保健藥膳是中國飲食文化的最高峰，是中醫(yī)養(yǎng)生之道和中國烹飪完美結(jié)合的產(chǎn)物。本書為“樹滋堂養(yǎng)生從書”之一，按水產(chǎn)、禽蛋、畜肉、蔬果、面點、湯羹、藥酒分類介紹了550余道經(jīng)典藥膳的制作方法和滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。

圖書封面

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