原味煮

內(nèi)容概要

隨著我國人民生活水平不斷的提高，人們對(duì)于保健和養(yǎng)生越來越重視。人們最關(guān)注的已不再是一日三餐的幾種菜式，而是對(duì)飲食有了更高的需求，講究食物的合理結(jié)構(gòu)。 
    從事廚藝工作20年，廚房足我的工作間，也是我的娛樂室，我熱愛烹飪這項(xiàng)工作。因?yàn)槎嗄陱氖屡腼児ぷ鞯年P(guān)系，我結(jié)識(shí)了很多同行朋友，有的是我的徒弟，有的是我的師傅。在編寫這本《香脆炸》的同時(shí)，他們?cè)谥谱魃辖o予了我很大的幫助，在此向各位表達(dá)我最深的謝意。 
    炸菜的方法一般分為4種，即干炸、軟炸、酥炸、西炸。 
    第一種：干炸是將主料先以調(diào)味料腌拌片刻，再沾上干粉放入油鍋中，炸至酥黃的一種炸法。 
    第二種：軟炸是將主料先用調(diào)味料腌好，再沾裹上蛋白或面糊，放入溫油中炸熟的一種炸法。 
    第三種：酥炸是先將主料煮或蒸至熟軟后，再沾上蛋糊或面糊，放入熱油鍋中炸至外表酥黃，里面鮮嫩的一種炸法。 
    第四種：西炸是將原材料處理好并腌至入味后，依序沾上面粉、蛋汁及面包糠，再入熱油鍋中炸熟的一種炸法。 
    希望你喜歡這本食譜，我會(huì)不斷學(xué)習(xí)，把理想的美食介紹給你，令你更健康，生活更快樂。

書籍目錄

1 何黃煮雞蛋
2 冬菇煮白菜
3 開洋煮魔芋
4 黃豆煮蘑菇
5 茼蒿煮肉片
6 海帶煮瘦肉
7 泡菜煮草魚
8 淫羊藿煮土雞
9 瓜棗煮泥鰍
10 花生煮豬蹄
11 玉珠煮蓮藕
12 牛柏葉煮酸菜
13 濃汁煮莧菜
14 雙色煮白菜
15 碧菠煮魚片
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圖書封面

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