養(yǎng)小錄

用戶評論 (總計12條)

•   是簡體豎排的本子，還不知道具體內(nèi)容是否有缺失。我買的另外一本《解人頤》，隨手翻翻就發(fā)現(xiàn)少了些內(nèi)容。關(guān)心的朋友可以到《解人頤》（上下）里面看看我的訴說。本子是挺小的，樣子很古樸典雅，就是豎排的看不習(xí)慣。
•   買過實體書，又買了電子版。知道的同好應(yīng)該不用解釋了。沒有注解，但這種書這么淺也應(yīng)該不用注解。
•   比較簡短的食譜，作為了解當(dāng)時的飲食歷史文化還是可以的，不過很多好廚師都鉆研隨園食單，那本的名氣也更大，本來要買那本的，好像卓越?jīng)]有？里面還有收錄其他的作品，有蒲松齡的，寫的挺有哲理的，看著玩還是不錯的
•   這個只能換購，所以當(dāng)時一次買了好幾本書，因為類似這種的小書，將來應(yīng)該很難找得到了，要么就是出個什么配圖、精裝什么的用來騙錢，所以還是這種樸實無華比較好，因為是豎排的，所以剛開始看的時候有點不習(xí)慣，很容易跳行，不過看習(xí)慣了還好。里面第一部分是《養(yǎng)小錄》，之后還有幾篇其他作者的作品，都是些講述養(yǎng)生修德的文章，一樣可以一看。大學(xué)時已經(jīng)看了《隨園食單》和《閑情偶寄》，前一陣子迷戀上這種描寫古人生活和養(yǎng)生的作品，因此找了些來看，《山家清供》也可一看，不過對于毫無古文基礎(chǔ)的人來說，或者會有一點吃力，畢竟這種書若是翻譯作了現(xiàn)代文，有很多有趣的地方都會變得索然無味，所以還是原文好
•   養(yǎng)小錄只是其中一個，但我就為它才買的，另外，開本也太小了
•   拿在手里很舒服的小書 正版 顏色很喜歡 雖然是豎版 但是排版看起來不會累 喜歡
•   此書是四本書的合集，分別為：《養(yǎng)小錄》（美食記錄，品類豐富，珍貴資料，口水），《家政須知》（清代文人的治家之道，晚年所著，流傳規(guī)訓(xùn)子女所用），《省身語錄》（蒲松齡的人身體驗，辛酸感悟，文辭優(yōu)美，很棒），《古今藥石》（不是醫(yī)藥著作哦，是明代言官對皇帝的勸言），... 閱讀更多
•   很來感覺，但是第一頁有點小瑕疵，雖不影響整體，不過對喜歡的人還是有點遺憾。
•   從內(nèi)容上說，這些收錄的食品制作方式上很多是民間搜集，未必經(jīng)過實踐，不夠嚴(yán)謹(jǐn)，有些看起來也匪夷所思。不過，很大程度上，這本書反應(yīng)了那個時期的文人心態(tài)以及社會背景，也很有趣味。尤其是在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，工業(yè)化生產(chǎn)讓餐飲成為一種行業(yè)，負(fù)載更多的是利益驅(qū)動，回首再看這些精煉的小條目，那些文化趣味，不禁心生感慨……... 閱讀更多
•   挺好地，可惜只能眼饞想想，自己回憶回憶小時候外婆和媽媽給做的花饈。
•   如果單單想要當(dāng)作食譜來買它就不現(xiàn)實了，畢竟中間有年代的差距，但如果用來同時作為中國古代飲食文化的研究就比較值得買
•   　　 要說講究，舊時的人要比現(xiàn)在講究，既講究，又不矯情。
  　　 今年中秋節(jié)小長假那會兒，頭天值班去英雄山文化市場，借采訪之余，在一家舊書店兒里淘了一本84年5月出版的清代食譜《養(yǎng)小錄》。里頭的食譜很全活，造醬、腌瓜、糟姜、泡花茶、熏筍、做魚、蟹、雞、鵝、蛋、肉……總之每個節(jié)氣的時令蔬菜瓜果禽類都能找到一到兩個處理方法，連怎么吃兔子、黃鼠、熊掌都有。
  　　 不過很奇怪的是，書中所寫所有菜譜，很少有講下油鍋炸、炒的，以糟、燜、燉湯、蒸、煮最多，沒有了油煙味，讓整本菜譜充滿了小清新的味道。
  　　 比如說書里記載了大量如何吃花的方法，有概括有細(xì)分。“餐芳譜”一節(jié)里寫：”凡食芳者，先辦汁料：每醋一大鐘，入甘草末三分，白糖一錢，熟香油半盞，和成，作拌菜料；或搗姜汁加入；或用芥辣；或好醬油、酒娘；或一味糟油；或宜椒末；或宜砂仁；或用油炸?！扒宕膹N娘摘一朵小花，能吃出8種味道來，多講究。
  　　 具體到每朵花上，又有不同吃法。牡丹花瓣：湯焯可，蜜浸可，肉汁膾亦可。蘭花：可羹可肴（意思是可以做羹湯，也可以做炒菜之類），但難多得耳。玉蘭花瓣：面拖，油炸，加糖。先用瓜（疑為”爪“之誤）一掐，否則炮。臘梅：將開者，微鹽挐（輕輕抓拌一下）過蜜浸，點茶。迎春花：熱水一過，醬醋拌供。
  　　 此外臘梅茉莉桂花還有其他喝法。暗香湯：臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶，每一兩用炒鹽一兩灑入。勿用手抄。壞箬葉、厚紙蜜封（用蜜、厚紙、壞箬葉一層層將盛梅花的瓷瓶口封好）。入夏取開。先置蜜少許于盞內(nèi)，加花三四朵，滾水注入，花開如生。充茶，香甚可愛。
  　　 茉莉湯：厚白蜜涂碗中心，不令旁掛（不能把蜜涂到碗邊上）。每早晚摘茉莉置別碗，將蜜碗蓋上。午間取碗注湯，香甚。
  　　 雖然吃花喝花有這么多講究，但做法都不算麻煩，一般廚娘都能駕馭得了，不像劉姥姥吃的那個沒茄子味的茄子，那才叫矯情。但矯情的茄子應(yīng)該是真好吃，按《養(yǎng)小錄》的食譜做出來的花們，卻不一定非常好吃。這應(yīng)該表示的是一種態(tài)度，老子有閑有心，就是等上半年，也愿意只為了喝一朵花吃一片葉。
  　　 當(dāng)然，這也是因為舊時基本沒啥可吃的，一沒冰箱二沒添加劑，只能帶勁地鉆研各種食材，如何才能留住它們的本味。書的序言中寫：……且烹飪燔炙，畢聚辛酸，已失本然之味矣。本然者淡也，淡則真。意思是而況食物原料經(jīng)過烹飪燒烤，辛酸全部聚集到一塊兒了，早已失去了它的本味。本味這東西就是淡，淡就是真味。其實這話說得挺裝13的。
  　　 先寫吃花的，今后陸續(xù)給小伙伴們介紹”標(biāo)題黨菜譜“，比如腌雪、懶醋、粉棗、玉露霜、甜蝦、龍蛋，還有”奇葩菜譜“，比如鳳仙花梗、假山查餅、黃鼠，當(dāng)然，肯定還有”硬菜菜譜“，什么炙魚啊蝦粉啊醉蟹啊，什么爐焙雞讓鴨白燒鵝，還有蒸臘肉煮臘肉藏臘肉、凍蹄皮羹肺羹。總之抱著獵奇的就看個稀罕，愿意動手的就操作起來，here we go~

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