隨息居飲食譜

用戶評(píng)論 (總計(jì)15條)

•   什麼時(shí)候才能有貨啊~~~
•   分類詳細(xì)，清名醫(yī)王士雄作，可作為家庭食療指南，如菠菜，開(kāi)胸膈，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之;兔肉甘冷，涼血，多食損元陽(yáng)，孕婦尤忌;大蒜生者辛熱，熟者甘溫，除寒溫，辟陰邪，下氣暖中.
•   難得的一本好書(shū)，獲益匪淺。?？闯W(xué)習(xí)。感謝王士雄老先生，留了一本好書(shū)給后世，萬(wàn)古流芳！
•   中醫(yī)認(rèn)為藥食同源，因此控制飲食可以療疾，這本食譜有利于治療。
•   常參考其中的養(yǎng)生方法和理念。顛覆了很多現(xiàn)今不讀書(shū)的所謂的養(yǎng)生學(xué)家的學(xué)說(shuō)。有益。
•   一本好書(shū)，可為養(yǎng)身保健提供不少好的建議。很難想像作者在溫飽都沒(méi)辦法解決的前提下撰寫(xiě)了此書(shū)。向這位濟(jì)世名醫(yī)王孟英致敬！
•   對(duì)食品的評(píng)價(jià)很中肯，有些小方法很實(shí)用
•   書(shū)有什么好說(shuō)的。。。。喜歡就是喜歡
•   非常好 一般人看不懂 不懂點(diǎn)中醫(yī) 就沒(méi)有什么必要買(mǎi)
•   非常好，值得一讀的好書(shū)，對(duì)我們?nèi)粘５纳钣泻艽髱椭?/li>
•   各種食物的性、味、飲食注意點(diǎn)，都給予詳細(xì)的介紹，平常飲食的掃盲書(shū)籍，值得買(mǎi)
•   雖然從現(xiàn)代的眼光看有些東西肯定不符合科學(xué)，但是書(shū)中王孟英所表現(xiàn)出的為國(guó)為民的心，的確令人欽佩
•   沒(méi)看過(guò)書(shū) 可作者是個(gè)名中醫(yī)啊
•   　　王士雄就是王孟英，前段時(shí)間百家講壇講的治霍亂的高手就是他。這本《隨息居飲食譜》是他在鄉(xiāng)下避難的時(shí)候?qū)懙?。?xiě)書(shū)中的美味佳肴的時(shí)候他連飯都吃不飽。這本書(shū)從水講起，包含了人們飲食的所有物料。最喜歡的是這本書(shū)和陸羽的《茶經(jīng)》一樣，書(shū)中隱隱透著仙氣。這主要是書(shū)中行文和用詞簡(jiǎn)潔明當(dāng)，而又文風(fēng)清新所致。
  　　 書(shū)中講水，講到最好的水就是天泉，也就是雨雪水。江浙之人最擅長(zhǎng)飲用此水，所以這里的人都文質(zhì)彬彬，文采出眾。單單一個(gè)水書(shū)中便寫(xiě)了好幾種，從名稱講解起，到取用方法，怎樣分辨水質(zhì)好壞，娓娓道來(lái)。不過(guò)現(xiàn)代社會(huì)水污染很?chē)?yán)重，天泉更是不可飲用了。
  　　 在講到“諸露”這一節(jié)，作者還詳細(xì)分析了中醫(yī)用藥的原理。凡是水性之物，最好是蒸露密存。用的恰當(dāng)?shù)脑?，效果要遠(yuǎn)勝于其他藥材。因?yàn)槠渌乃幉姆胖玫木?，而且是被晾干了的。很多是失掉本身的藥性了。就像是用陳米?lái)釀酒，酒的味道就不夠一樣。只有藥性猛烈味道濃厚的藥才可以像我們平常那樣煎著喝，不然的話性質(zhì)弱藥材會(huì)在煎的時(shí)候失去藥性。如果是很猛烈的藥，也可以做成藥丸來(lái)服用，這樣可以讓藥緩緩消化，降低副作用。但是如果什么藥都做成藥丸的話也不好，因?yàn)橄幫枋呛軇诶燮⑽傅摹?br /> 　　 后面還講了生活中的各種調(diào)料，蔬菜，水果。這些食物的性質(zhì)和食用方法，還有一些藥方。王士雄是最重視食療的。我們平時(shí)吃的每一樣?xùn)|西都有其藥理的性質(zhì)。并且我們生活中的調(diào)料大多是和中益氣，健脾胃，殺蟲(chóng)去毒的。我不禁要想，有的菜肴我們的做法是否得當(dāng)。比如清蒸的東西，我們有時(shí)候就只放了一些鹽，這樣是否能去除當(dāng)中的毒素。這里的毒素當(dāng)然也是中醫(yī)觀念里的。
  　　 古人認(rèn)為醫(yī)者可以通鬼神，因?yàn)獒t(yī)者可以調(diào)和陰陽(yáng)。而讀此類書(shū)籍，也能使人舒心順氣。大概乃為書(shū)中陰陽(yáng)之理所感染。這本書(shū)，可以放在桌上看，亦可閱于枕邊。堂前柳下，皆是風(fēng)雅。
•   　　讀了作者的序跋之后可以了解到，當(dāng)時(shí)物價(jià)上漲，生活艱辛。作者食不果腹，在寂靜的夜晚，用一支禿筆回憶每樣食物。可以充當(dāng)酒足飯飽之人的養(yǎng)生參考之書(shū)，當(dāng)時(shí)也許是作者畫(huà)餅充饑的寄托。
  　　
  　?。ㄎ易x的版本為85年中國(guó)商業(yè)出版社的。以下的文字包括譯文均來(lái)自這個(gè)85年版本）
  　　
  　　飲食譜前序
  　　
  　　嗚呼！國(guó)以民為本。而民失其教，或以亂天下。人以食為養(yǎng)，而飲食失宜，或以害身命。衛(wèi)國(guó)衛(wèi)生，理無(wú)二致，故圣人疾與戰(zhàn)并慎，而養(yǎng)與教并重也。《中庸》曰: 人莫不飲食也, 鮮能知味也。夫飲食為日用之常, 味即日用之理?？边M(jìn)一層, 善頤生者, 必能善教民也, 教民極平易, 修其孝、悌、忠、信而已。頤生無(wú)元妙, 節(jié)其飲食而已。食而不知其味, 已為素餐; 若飽食無(wú)教, 則近于禽獸。余嘗曰: 子、臣、悌、友, 圣人之道學(xué)也;孝、悌、忠、信, 王者之干城也。圣賢書(shū)具在, 小子何敢贅焉!惟飲食乃人之大欲所存, 易為腹負(fù), 故大禹菲飲食, 而武侯甘澹泊也。今夏, 石米八千, 斤齏四十。茫茫浩劫, 呼吁無(wú)門(mén)。呂君慎痷 , 知我將為餓殍也。招游梅涇, 寓廣川之不窺園。無(wú)事可為, 無(wú)路可走, 悠悠長(zhǎng)夜, 枵腹無(wú)聊。丐得枯道人禿筆一枝, 畫(huà)餅思梅, 纂成此稿, 題曰《飲食譜》。質(zhì)諸知味者, 或不賤其養(yǎng)小失大, 而有以教我也。
  　　
  　　
  　　咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉(xiāng)散人書(shū)于隨息居
  　　
  　　譯文
  　　
  　　人民是國(guó)家的根本。對(duì)人民如果不進(jìn)行教育，也許會(huì)影響國(guó)家的安危。人是依靠吃來(lái)維護(hù)和保養(yǎng)自己的，如果飲食不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。保護(hù)國(guó)家和保護(hù)健康的道理是一樣，所以圣人把疾病與戰(zhàn)爭(zhēng)同樣慎重地對(duì)待，而且把衛(wèi)生同教育看得一樣重要?！吨杏埂分姓f(shuō)道，沒(méi)有人不是靠飲食來(lái)維持生存的，但是真正懂得如何烹制美味可口道理的人，卻是很少的。飲食是人們的日常必需，滋味的豐美便是符合飲食要求的。更進(jìn)一步地說(shuō)，對(duì)于一個(gè)善于保養(yǎng)自己身體的人，他一定能夠用最好的方法教育人民。教育人民很簡(jiǎn)單，只是指導(dǎo)人們學(xué)習(xí)孝、弟、忠、信罷了。養(yǎng)生也并無(wú)玄妙，只要安排好飲食就行了。即使吃了而不知是什么滋味，那就是白吃。如果人只顧吃飽，沒(méi)有教育，那就同禽獸沒(méi)有多大差別了。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，子、臣、弟、友，那時(shí)圣人所說(shuō)的道理，孝、弟、忠、信，那時(shí)帝王的護(hù)身符。過(guò)去學(xué)位高深之士所著的書(shū)本，都在那兒放著，我還羅嗦什么？不過(guò)，因?yàn)轱嬍呈侨说幕居?，人們很容易形成追求吃喝，所以大禹在飲食上很?jié)制，諸葛亮情愿默默無(wú)聞，不圖名利，生活儉樸。今年夏天，一擔(dān)米要賣(mài)錢(qián)八千，一斤切碎的腌菜也要賣(mài)四十。真是茫茫浩劫，呼吁無(wú)門(mén)。呂慎痷君知道我這樣下去會(huì)餓死，就叫我去梅涇玩，居住在廣川的“不窺園”里。沒(méi)有事情可做，也沒(méi)有什么地方可去，悠悠長(zhǎng)夜，肚中饑餓，實(shí)在無(wú)聊。想老道人求得禿筆一枝，像“畫(huà)餅充饑”、“望梅止渴”那樣，搜集材料編成這本書(shū)，名叫《飲食譜》，以此來(lái)請(qǐng)教所有知味的人，或許他們不會(huì)以為其養(yǎng)小失大加以輕視，而對(duì)我有所指責(zé)吧。
  　　
  　　
  　　 后序
  　　嗚呼!《飲食譜》何為而作耶? 蓋世味深嘗, 不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土, 二百余年, 歲無(wú)奇荒, 國(guó)無(wú)苛政,竟至禽獸食人食, 而涂有餓殍, 豈非亙古未聞之奇事哉! 士雄年十四失怙, 賴先慈祒拄門(mén)戶, 而家有七口, 廚無(wú)宿舂。蒙父執(zhí)金履思丈念舊憐孤, 字余曰孟英, 命往金華鹺業(yè), 佐司會(huì)計(jì)。舅氏俞公桂庭, 誼篤親親, 力肩家事, 贈(zèng)余齋名曰“ 潛”, 囑潛心學(xué)問(wèn), 勿以內(nèi)顧為憂。乃未十載, 金丈、舅氏, 相繼謝世。余愧無(wú)以仰付二公盛意, 而潛修英發(fā)也。徒以性情疏邁, 遇合多奇, 同郡周君光遠(yuǎn), 知我最深。挈舍弟季杰另辟一業(yè), 俾資事蓄。而余律身極儉, 不善居積, 或以癡目之, 遂自號(hào)半癡。迨周君作古, 母逝子殤, 世景日非, 蓋無(wú)意人間事矣。乙卯冬,攜眷回籍, 息影窮鄉(xiāng), 賃屋而居, 堂名歸硯, 欲遂首丘之志而終老焉。詎上年春, 省垣失事, 季杰幸縋城歸, 秋仲渟溪遭難,雖不傷人, 而坐食無(wú)山, 癡將安用。今旅濮院, 麩核充饑。我生不辰, 兔爰興嘆, 華胥學(xué)步, 神契希夷, 因易字曰夢(mèng)隱, 并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠, 皆先人所留之余地; 而后路茫茫, 惟有不忘溝壑耳! 知味者鮮, 且藏稿以俟之。
  　　
  　　辛酉八月中旬隨息子又題
  　　
  　　
  　　譯文
  　　
  　　我為什么要寫(xiě)《飲食譜》呢？這是因?yàn)樯顕L了人世的滋味，自然要對(duì)它有飲水思源的感觸。我以為，百姓依靠國(guó)朝君主所賜的食物及居住地方，正常生活了兩百多年。現(xiàn)在年成并無(wú)特大災(zāi)害，國(guó)家又沒(méi)有下達(dá)苛刻的政令和賦稅，怎么會(huì)出現(xiàn)禽獸吃人的食物，而路上卻有餓死的人呢？難道這不是前所未有的奇聞嗎？
  　　
  　　我十四歲時(shí)，就失去了父親，權(quán)力來(lái)母親當(dāng)家維持。那時(shí)家里有七口人，廚房里沒(méi)有隔日之糧。承蒙父親最要好的朋友金思履老前輩，懷念故舊，憐惜我年幼失去父親，為我取字，叫孟英，并命我去金華鹽行任輔助會(huì)計(jì)。舅父俞桂庭公，深情厚誼，為我承擔(dān)家事，贈(zèng)送我書(shū)屋，取名為“潛”。要我專心地研究學(xué)問(wèn)，不要為家內(nèi)的事物憂愁。但不到十年，金老和舅父相繼過(guò)世。我慚愧地感到自己并沒(méi)有按照兩公希望的那樣潛修英發(fā)，以報(bào)答二位大人對(duì)我的好意。因?yàn)槲倚郧楸容^疏邁,遇到了許多變化，同鄉(xiāng)周光遠(yuǎn)君對(duì)我最了解，我?guī)ьI(lǐng)胞弟季傑，另開(kāi)一業(yè)，使他能夠繼續(xù)錢(qián)財(cái)，而我也約束自己，非常儉樸，也不善于聚積。有人把我看作癡子，我也就自稱“半癡”。到周君去世，，母逝子死，生活越來(lái)越不像樣時(shí)，則更加使人不想人間事了。咸豐五年的冬天，便帶家眷回到原籍，退隱閉居窮鄉(xiāng)。租屋而居，命堂名為“歸硯”。想從此一直呆在家鄉(xiāng)，直到老死葬于故鄉(xiāng)。
  　　
  　　怎么曉得，上年春，省城失事，季傑幸虧靠繩索吊下，從城逃回家，仲秋，則在杭城遭難，雖未傷命，而生活卻更無(wú)著落了?！鞍V”能有什么用？今旅居濮院，僅以麩皮果核充饑。我生不逢時(shí)，興《兔 爰》之嘆！如夢(mèng)游華胥，思想如同希夷，追求成仙，因此，改名為夢(mèng)隱。并大概地?cái)⑹鑫宜氖陙?lái)的艱苦生活，記下我走過(guò)的道路。這些都是父母所留給我的，而今后的道路無(wú)邊無(wú)際，我只有不忘記過(guò)去艱苦流離的失所的生活。如今，真正懂得滋味的人還很少，我只有把稿子藏著，等待機(jī)會(huì)。

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