食品毒理學(xué)

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材·高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材：食品毒理學(xué)》共15章，系統(tǒng)介紹了食品毒理學(xué)的基本概念、基本理論、研究內(nèi)容和研究方法。書中詳細(xì)介紹了食品毒理學(xué)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)等內(nèi)容，最后還增加了在毒理學(xué)試驗(yàn)中如何選擇試驗(yàn)動(dòng)物和食品毒理學(xué)基礎(chǔ)試驗(yàn)的內(nèi)容?！妒称范纠韺W(xué)》理論結(jié)合實(shí)踐，吸收了食品毒理學(xué)研究的最新成果，具有極高的參考價(jià)值，可作為各類院校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)本科教材和參考書籍。

書籍目錄

第0章  緒論  0.1 食品毒理學(xué)概述  0.2 食品毒理學(xué)在食品安全評(píng)價(jià)中的應(yīng)用第1章  食品毒理學(xué)中常用的基本概念  1.1 定義和術(shù)語  1.2 劑量、劑量—效應(yīng)關(guān)系和劑量—反應(yīng)關(guān)系  1.3 安全限值第2章  食品中外源化學(xué)物的來源與在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)  2.1 食品中外源化學(xué)物的來源  2.2 食品中外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)  2.3 吸收  2.4 分布  2.5 排泄  2.6 毒物動(dòng)力學(xué)第3章  食品中外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化  3.1 生物轉(zhuǎn)化概述  3.2 I相反應(yīng)  3.3 Ⅱ相反應(yīng)  3.4 毒物代謝酶的誘導(dǎo)、激活、抑制和阻遏第4章  食品中外源化學(xué)物的毒性損傷和影響因素  4.1 食品中外源化學(xué)物引起的毒性損傷  4.2 表示毒性損傷的指標(biāo)  4.3 影響毒性作用的因素第5章  食品中外源化學(xué)物的毒性作用機(jī)制  5.1 概述  5.2 食品中外源化學(xué)物對(duì)生物膜的損害作用  5.3 食品中外源化學(xué)物對(duì)細(xì)胞鈣穩(wěn)態(tài)的影響  5.4 食品中外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體內(nèi)生物大分子的氧化損傷  5.5 食品中外源化學(xué)物與細(xì)胞大分子的共價(jià)結(jié)合第6章  食品毒理學(xué)試驗(yàn)基礎(chǔ)  6.1 食品毒理學(xué)試驗(yàn)的原則和局限性  6.2 食品毒理學(xué)毒性評(píng)價(jià)試驗(yàn)的基本目的  6.3 食品毒理學(xué)試驗(yàn)中試驗(yàn)動(dòng)物的選擇和處理  6.4 食品毒理學(xué)試驗(yàn)設(shè)計(jì)要點(diǎn)  6.5 試驗(yàn)動(dòng)物的染毒和處置  6.6 食品毒理學(xué)試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和分析第7章  食品中外源化學(xué)物的一般毒性作用  7.1 急性毒性作用  7.2 蓄積毒性作用及其評(píng)價(jià)  7.3 亞慢性、慢性毒性作用及其評(píng)價(jià)第8章  食品中外源化學(xué)毒物的生殖毒性  8.1 雄性生殖毒性  8.2 雌性生殖毒性  8.3 致畸試驗(yàn)  8.4 繁殖試驗(yàn)  8.5 胚胎毒性—胎兒動(dòng)脈管畸形的研究方法第9章  食品中外源化學(xué)毒物的致突變作用  9.1 概述  9.2 化學(xué)毒物的致突變類型  9.3 化學(xué)毒物致突變作用的機(jī)制及后果  9.4 化學(xué)毒物致突變作用的研究方法第10章  食品中外源化學(xué)毒物的致癌作用  10.1 化學(xué)致癌物質(zhì)  10.2 化學(xué)致癌過程  10.3 化學(xué)毒物致癌性的判別第11章  食品中外源化學(xué)毒物的免疫毒性  11.1 機(jī)體免疫系統(tǒng)及免疫功能  11.2 化學(xué)毒物對(duì)機(jī)體免疫功能影響及其作用機(jī)制第12章  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估  12.1 風(fēng)險(xiǎn)分析概述  12.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估  12.3 風(fēng)險(xiǎn)管理  12.4 風(fēng)險(xiǎn)交流第13章  我國食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法  13.1 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的概念及意義  13.2 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序的內(nèi)容  13.3 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序  13.4 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法概述第14章  其他化學(xué)物的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法  14.1 農(nóng)藥安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法  14.2 化妝品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法  14.3 新藥毒理學(xué)研究的技術(shù)要求第15章  轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)  15.1 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的目的與原則  15.2 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容  15.3 發(fā)達(dá)國家對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品的政策  15.4 我國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理  15.5 食品轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和未來展望附錄參考文獻(xiàn)

編輯推薦

沈明浩、宮智勇、王雅玲主編的《食品毒理學(xué)》是普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材，共15章，系統(tǒng)介紹了食品毒理學(xué)的基本概念、基本理論、研究內(nèi)容和研究方法。內(nèi)容包括外源化學(xué)物的來源與在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)及生物轉(zhuǎn)化，毒物作用機(jī)制及影響因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。書中詳細(xì)介紹了食品毒理學(xué)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)等內(nèi)容，最后附錄部分還增加了食品毒理學(xué)基礎(chǔ)試驗(yàn)的內(nèi)容。    本書內(nèi)容全面具體，廣泛吸收了國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)和教材，可作為大、中專院校食品類相關(guān)專業(yè)師生的教科書。

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