字解日本

出版時(shí)間:2011-12  出版社:廣西師范大學(xué)出版社  作者:[日] 茂呂美耶  頁(yè)數(shù):268  
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前言

  前言  鄉(xiāng)土料理是具有濃厚地方色彩的傳統(tǒng)料理,不但用當(dāng)?shù)厥巢模?yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蝻L(fēng)土、歷史文化,以當(dāng)?shù)氐莫?dú)特調(diào)理方式做出,并在最時(shí)宜的季節(jié)或特殊節(jié)日上桌。由于鄉(xiāng)土料理是代代相傳的家庭口味,在往昔交通工具不發(fā)達(dá)的時(shí)代,離鄉(xiāng)背井的人在外地很難吃得到故鄉(xiāng)料理。如今流通渠道五花八門,日本近年來(lái)又很流行產(chǎn)地直銷方式,縮短了生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的距離,因此素來(lái)只有當(dāng)?shù)厝酥獣缘泥l(xiāng)土料理便逐漸受到矚目。  日本農(nóng)林水產(chǎn)省于二○○七年十二月,根據(jù)各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)果,自將近一千七百道候補(bǔ)料理中,選定九十九道各縣代表性鄉(xiāng)土料理,命名為“農(nóng)山漁村鄉(xiāng)土料理百選”?! ∶麨?ldquo;百選”,實(shí)際只有九十九道料理,目的是想讓每個(gè)國(guó)民補(bǔ)上自己心目中最懷念的第一百道家鄉(xiāng)菜。此外,除了真正的鄉(xiāng)土料理,還讓當(dāng)?shù)鼐用襁x出二十三道“想推薦給外地人的本地人氣料理”。大抵說(shuō)來(lái),本地人氣料理都是聞名全日本的佳肴或小吃,但鄉(xiāng)土料理目錄中則有不少外地人從未聽(tīng)聞或吃過(guò)的珍饈,非常有趣。  本書(shū)除了介紹上述料理,也漫然聊些有關(guān)料理的妙聞韻事,想到什么就寫(xiě)什么。以料理來(lái)比喻,這些小故事等同主菜前的冷盤或飯后咖啡甜點(diǎn),希望能博得各位讀者的小小掌聲。偶爾也插花描述日本某些縣的縣民性,并根據(jù)日本總務(wù)省、農(nóng)林水產(chǎn)省、厚生勞動(dòng)省、內(nèi)閣府、警察廳等中央省廳所統(tǒng)計(jì)的數(shù)字結(jié)果,摘錄一些有趣的雜學(xué)知識(shí),讓大家能進(jìn)一步了解日本大和民族的國(guó)民性。所謂“縣民性”,并非單指該縣人的籠統(tǒng)思想觀念和氣質(zhì),還包括飲食、消費(fèi)傾向以及存款金額等科學(xué)性的具體統(tǒng)計(jì)數(shù)字。當(dāng)?shù)氐牡匦?、氣候、歷史、人口、產(chǎn)業(yè)、教育方式……均是形成縣民性的因素之一,但縣民性亦不能代表該縣每個(gè)人均具有此特質(zhì),而是指在統(tǒng)計(jì)數(shù)字上占大多數(shù)而已?! 〈送?,縣民性的地域范圍也并非純指戶籍上登記的出生地,例如我的籍貫是日本埼玉縣,但我實(shí)際出生成長(zhǎng)于臺(tái)灣高雄市,就縣民性來(lái)說(shuō),我應(yīng)該具有臺(tái)灣南部人的氣質(zhì)?;蛘哂行┤顺錾跂|京,卻在上幼稚園之前便全家搬到京都,小學(xué)、中學(xué)都在京都度過(guò),如此一來(lái),即便該人的籍貫是東京,該人的縣民性也應(yīng)列入“京都人”項(xiàng)目中。總之,在沿海城市成長(zhǎng)的人與在內(nèi)陸深山成長(zhǎng)的人,思想觀念和個(gè)性會(huì)有差異是可想而知的事實(shí)?! ≡谌毡荆嘘P(guān)縣民性的最初著述是《人國(guó)記》,作者與成立年代不詳,但估計(jì)在一五○○年之前便有了。此書(shū)是十六世紀(jì)日本戰(zhàn)國(guó)大名武田信玄愛(ài)讀的書(shū)之一,畢竟了解鄰國(guó)風(fēng)土、人情、國(guó)民氣質(zhì)與個(gè)性,是身為一國(guó)之主該盡的職責(zé);江戶時(shí)代地志學(xué)者關(guān)祖衡(Seki-Sokou)又附上地圖、解說(shuō),改編為《新人國(guó)記》。這類書(shū)籍在現(xiàn)代日本通常成為企業(yè)商品行銷參考資料。例如摩托車,倘若送到一年中有將近半年都是雪天的北海道,會(huì)很難賣出,所以北海道的摩托車普及率只占百分之八;但在鐵路網(wǎng)不發(fā)達(dá)的四國(guó)則可以成為搶手貨,四國(guó)氣候溫暖,縣民個(gè)性開(kāi)朗,比較喜歡開(kāi)放式的摩托車,也因此摩托車普及率居日本首位,約占百分之四十。

內(nèi)容概要

  本書(shū)是Miya“字解日本系列”的第三部作品。Miya在書(shū)中發(fā)揮令人食指大動(dòng)的本事,為讀者端上日本鄉(xiāng)土料理“大餐”。她筆下的鄉(xiāng)土料理有別于曝光率高的常見(jiàn)日式料理,具有濃郁地方特色,不但采用當(dāng)?shù)厥巢模?yīng)當(dāng)?shù)貧夂蝻L(fēng)土、歷史文化,以當(dāng)?shù)鬲?dú)特調(diào)理方式做出,在最時(shí)宜的季節(jié)或特殊節(jié)日上桌。
  “大餐”之外,Miya還風(fēng)趣送上“飯后甜點(diǎn)”—— 漫談?dòng)嘘P(guān)料理的妙聞韻事,并“插花”
描述日本一些別具一格的“縣民性”,如橫濱人為何自尊心比東京人還要強(qiáng)?京都人又緣何自顧清高,瞧不起同在關(guān)西的神戶與大阪?福岡男子的求愛(ài)風(fēng)格是如何既生猛直接又單純得像個(gè)孩子?島根女子又是怎樣被視為日本僅存的“大和撫子”?……透過(guò)Miya的平民視角,更能鮮活地了解日本國(guó)民性之種種。

作者簡(jiǎn)介

  茂呂美耶(Moro Miya),日本埼玉縣人,水瓶座,中日混血兒。生于臺(tái)灣高雄市,初中畢業(yè)后返日。1986-1988年曾在中國(guó)鄭州大學(xué)留學(xué)。賣過(guò)古董,學(xué)過(guò)甲骨文。網(wǎng)絡(luò)昵稱是“Miya”,制作“日本文化物語(yǔ)”網(wǎng)站(http://miya.or.tv),用嫻熟的中文寫(xiě)作日本文化。著有《物語(yǔ)日本》《江戶日本》《平安日本》《傳說(shuō)日本》《戰(zhàn)國(guó)日本》(合為“歷史系列”),及《字解日本:食、衣、住、游》《字解日本:十二歲時(shí)》《字解日本:鄉(xiāng)土料理》(合為“字解日本系列”);譯有夢(mèng)枕貘《陰陽(yáng)師》、岡本綺堂《半七捕物帳》小說(shuō)系列等。

書(shū)籍目錄

北海道
北海道
鄉(xiāng)土料理:ジンギスカン、石狩鍋、ちゃんちゃん燒き
本地人氣料理:ウニ&イクラ丼、スープカレー
東北地方
青森縣
鄉(xiāng)土料理:莓煮、煎餅汁
巖手縣
鄉(xiāng)土料理:わんこそば、ひっつみ
本地人氣料理:盛岡冷面、盛岡じゃじゃ面
宮城縣
鄉(xiāng)土料理:ずんだ餅、はらこ飯
本地人氣料理:牛タン燒き
福島縣
鄉(xiāng)土料理:こづゆ、にしんの山椒漬け
秋田縣
鄉(xiāng)土料理:きりたんぽ鍋、稻庭うどん
本地人氣料理:橫手燒きそば
山形縣
鄉(xiāng)土料理:芋煮、どんがら汁
關(guān)東地方
栃木縣
鄉(xiāng)土料理:しもつかれ、ちたけそば
本地人氣料理:宇都宮餃子
茨城縣
鄉(xiāng)土料理:あんこう料理、そぼろ納豆
群馬縣
鄉(xiāng)土料理:おっきりこみ、生芋こんにゃく料理
本地人氣料理:燒きまんじゅう
埼玉縣
鄉(xiāng)土料理:冷汁うどん、いが饅頭
本地人氣料理:燒き鳥(niǎo)
千葉縣
鄉(xiāng)土料理:太卷き壽司、イワシのごま漬け
東京都
鄉(xiāng)土料理:深川丼、くさや
本地人氣料理:もんじゃ燒き
神奈川縣
鄉(xiāng)土料理:へらへら團(tuán)子、かんこ燒き
本地人氣料理:橫須賀海軍カレー

章節(jié)摘錄

  北海道  北海道面積占日本總面積百分之二十以上,西臨日本海,東南瀕太平洋,東北濱鄂霍次克海。除了三面環(huán)海,道內(nèi)另有石狩(Ishikari)平野、十勝(Tokachi)平野等大地,以及十三個(gè)一級(jí)水系、四十八個(gè)湖沼。農(nóng)漁牧發(fā)達(dá),糧食自給率在百分之二百以上,可以說(shuō)是日本的糧食寶庫(kù)。漁獲量占全日本四分之一,馬鈴薯產(chǎn)量占全日本八成,小麥產(chǎn)量占六成,是日本廚房的大支柱?! ?ldquo;道”是行政單位,日本有一都、一道、二府、四十三縣,北海道道廳(Douchou)所在地是札幌市(Sapporoshi),與中國(guó)遼寧省沈陽(yáng)市是友好城市。北海道有許多地名發(fā)音均音譯自原住民阿伊努(Ainu)人的方言,例如札幌的“幌”,意思是“廣大”,“札幌”是“干燥大地”之意;“稚內(nèi)”(Wakkanai)的“內(nèi)”代表河川、山谷、沼澤;“登別”(Noboribetsu)、“紋別”(Monbetsu)的“別”均意指河川。北海道土生土長(zhǎng)的人被稱為“道產(chǎn)子”(Dosanko),北海道所產(chǎn)的馬也被稱為“道產(chǎn)子”。  ……

編輯推薦

  1. 國(guó)內(nèi)目前第一本全面、地道的日本各地鄉(xiāng)土道料理詳解。書(shū)中以日本農(nóng)林水產(chǎn)省選定的九十九道各縣代表料理為藍(lán)本,繪聲繪色地向讀者呈現(xiàn)出日本各地最具代表性的珍饈佳肴?! ?. 書(shū)中各道料理都配以精美實(shí)物插圖,圖文并茂,形象生動(dòng)地說(shuō)明其做法和風(fēng)味,還穿插講述了其他日本聞名的特色小吃,是全面了解日本飲食文化的第一手材料?! ?. 除了介紹料理之外,書(shū)中還介紹了有關(guān)料理的妙文韻事、日本歷史文化名人的飲食軼事和各地縣民的性格特征,是了解日本國(guó)民性不可多得的趣味讀本。

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無(wú)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)194條)

 
 

  •   這本鄉(xiāng)土料理是看到同系列衣食住行時(shí)決定要買的 最近一段時(shí)間成了‘吃貨 ’想要了解世界各地的美食 前一段是法國(guó) 現(xiàn)在輪到日本 日本的食物以精致見(jiàn)長(zhǎng) 果然 書(shū)里拍的日本各地美食圖片真的是精致無(wú)比 讓人垂涎欲滴 太有食欲感了 買之前真沒(méi)想到這本書(shū)會(huì)如此之好 認(rèn)為比衣食住行略遜一籌 結(jié)果沒(méi)想到反而是大逆轉(zhuǎn) 這本真心好 喜歡日本文化美食的童鞋不要錯(cuò)過(guò) 真心推薦
  •   可以學(xué)習(xí)怎么做日本料理了~ 而且miya寫(xiě)的東西都十分有趣 雖然略顯粗淺 但是對(duì)于一個(gè)用中文寫(xiě)作的日本作家來(lái)說(shuō)已經(jīng)十分了不起! 非常喜歡~ 翻看了一下果然沒(méi)有讓我失望
  •   就日本各地料理來(lái)說(shuō),這本書(shū)圖文并茂~~~神韻也很得~
  •   有文字,有插圖。并不是一本怎樣做料理的書(shū),像是一本舌尖上的日本這樣的書(shū)
  •   作為吃貨 日本料理當(dāng)然是不容錯(cuò)過(guò)的 無(wú)論關(guān)東關(guān)西 有美食才是真理
  •   對(duì)日本料理講解的很詳細(xì) 不過(guò)不知道在日本能不能吃到那么地道的料理呢 很多都沒(méi)聽(tīng)過(guò)
  •   一開(kāi)始是以為這是本食譜才買的,可看到內(nèi)容才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這是本介紹日本文化的書(shū)。不過(guò)倒是很全面的介紹了日本各地的鄉(xiāng)土美食,對(duì)想到日本一飽口福的人倒是本寶典。
  •   茂呂美耶文筆淡淡的,但是很精準(zhǔn)。而且看得出來(lái)對(duì)于普及文化為目的的散文來(lái)說(shuō),Miya在力求細(xì)節(jié)準(zhǔn)確。她的散文都很可以看,中文流暢,對(duì)日本文化的描述非常專業(yè)準(zhǔn)確。
  •   自己感覺(jué)不錯(cuò),類似游志,了解每個(gè)地方的特色料理,去旅游的時(shí)候有幫助
  •   看了這本書(shū)真是受益匪淺,了解了許多日本鄉(xiāng)土美食,圖片也拍得非常好,垂涎欲滴,晚上就去吃日料
  •   圖片配文字 比較樸實(shí)的料理
  •   這是本介紹日本各地特色美食的書(shū)!
  •   書(shū)名是料理,其實(shí)不止此,對(duì)每個(gè)縣都有簡(jiǎn)單的介紹,作者不愧是半個(gè)中國(guó)人
  •   這套書(shū)很好的,之前看過(guò)衣食住行那本,幫助了解日本文化和美食
  •   字解日本系列書(shū)刊之一,還不錯(cuò),挺小清新的
  •   不是具體的菜譜,但是便于了解日本文化
  •   一本好書(shū),從日本的日常生活去了解日本文化乃至東方典型文化,從而應(yīng)用到自己的學(xué)習(xí)與研究上。
  •   這個(gè)作者寫(xiě)的書(shū)都很有趣,喜歡日本文化的朋友一定不能錯(cuò)過(guò)
  •   很喜歡這本書(shū),可以全面的了解日本風(fēng)土人情,希望大家喜歡!
  •   日本人真的非常細(xì)膩 喜歡的書(shū)
  •   買回來(lái)才發(fā)現(xiàn)茂呂美耶的書(shū)已經(jīng)有了好幾本了,江戶日本,平安日本。
    很有趣的一本書(shū)
  •   貌似平安日本和物語(yǔ)日本已經(jīng)無(wú)貨了,那是最早讀過(guò)的大嬸的書(shū)。平安時(shí)代很迷人。
  •   看了這本書(shū)之后,對(duì)日本有了初步的認(rèn)識(shí),講解的很好。還好吧,比較喜歡??戳诉@本書(shū)之后,對(duì)日本有了初步的認(rèn)識(shí),講解的很好。還好吧,比較喜歡??戳诉@本書(shū)之后,對(duì)日本有了初步的認(rèn)識(shí),講解的很好。還好吧,比較喜歡??戳诉@本書(shū)之后,對(duì)日本有了初步的認(rèn)識(shí),講解的很好。還好吧,比較喜歡。
  •   和《尋味日本》有點(diǎn)雷同,視覺(jué)上后者更勝一籌。
  •   喜歡日本卻不忘國(guó)恥
  •   喜歡,文字平實(shí),看了覺(jué)得更想去日本看看。
  •   雙12入手的!內(nèi)容OK,可惜沒(méi)有說(shuō)明如何制作,了解一下當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕惋L(fēng)俗
  •   沒(méi)有介紹做法~但是對(duì)每個(gè)地方好吃的都介紹了~也算了解啦
  •   和風(fēng)的配圖,淺顯易懂,真心好看
  •   書(shū)很好,有大量圖片。就是封面有點(diǎn)被弄臟了。
  •   半夜訂,第二天就到,速度超快!很好到書(shū)。
  •   書(shū)很好看 也很有用呢 支持當(dāng)當(dāng) 只要是當(dāng)當(dāng)自營(yíng)發(fā)貨的東西就放心很多 速度也很快
  •   挺好的書(shū),所以買重復(fù)了
  •   一直很喜歡這個(gè)系列,配圖很好,也寫(xiě)得很深入,學(xué)到很多
  •   是三本中最好的一本了。
  •   非常喜歡這樣的風(fēng)格,不錯(cuò)
  •   如題,語(yǔ)言風(fēng)格樸素到近似說(shuō)明書(shū),真實(shí)可信,有價(jià)值。
  •   還是喜歡最開(kāi)始的那幾本,知識(shí)容量大,沒(méi)有那么多空白。
  •   圖片很引人的食欲啊,很長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),越來(lái)越想看看這個(gè)國(guó)家
  •   愛(ài)吃愛(ài)旅行的人必備哦
  •   非常贊的一本書(shū),值得一看
  •   非常喜歡 -- 這本書(shū)非常好看,非常滿意..................
  •   比起華而不實(shí)的銅板紙印刷,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,內(nèi)容詳實(shí)
  •   要很有耐心去看
  •   這個(gè)有包裝,而且看起來(lái)還不錯(cuò),很喜歡
  •   不錯(cuò)喔哈哈哈,應(yīng)該會(huì)挺喜歡的吧
  •   嘻嘻,幫室友買的,室友很喜歡,下次還會(huì)來(lái)買的
  •   會(huì)看得好餓。。。。。。
  •   從內(nèi)容到紙質(zhì)都超棒,看的口水直流
  •   每次看都很開(kāi)心
  •   速度快,內(nèi)容還沒(méi)看
  •   從女性的角度看問(wèn)題
  •   米亞的
  •   衣食住行也還可以
  •   看銷量不錯(cuò) 就買來(lái)看看
  •   朋友是日語(yǔ)系出身,特好這口~應(yīng)該很不錯(cuò)的
  •   完全被封面吸引
  •   終于到了,太好了。
  •   這本書(shū)和封面不一樣,里面都是寫(xiě)實(shí)的圖片和文字。作者的書(shū)很多,也挺理解日本,不過(guò)書(shū)里的內(nèi)容比較專向,不是那種豐富多樣的介紹。不過(guò)也是按照書(shū)名著重介紹了鄉(xiāng)土料理,故事也很有趣。就算編排的挺高檔,但空余的地方還是挺多的。
  •   了解日本鄉(xiāng)土美食,這書(shū)確實(shí)有用,但是很多地方的飲食真的不好復(fù)制
  •   茂呂美耶的作品做閑趣閱讀的話非常不錯(cuò),但若是真心想要深入了解日本當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗,還需要另謀它書(shū)。
  •   對(duì)日本平民的飲食有了更進(jìn)一步的了解
  •   圖片和內(nèi)容都不如《字解日本》,作為一般了解,還行吧
  •   我也經(jīng)常去日本旅行,喜歡日本各地小鎮(zhèn)的隨性安逸生活,喜歡鄉(xiāng)間的恬淡心境.當(dāng)然也包括具有各地風(fēng)格風(fēng)味的美食.
  •   可以全面了解日本的飲食
  •   介紹的雖然簡(jiǎn)短,還是不錯(cuò)的,話語(yǔ)中穿插著日本文化,不錯(cuò)。
  •   這是一本輕鬆中能獲得很多有關(guān)日本知識(shí)的書(shū)
  •   里面介紹的菜式不怎么詳細(xì),當(dāng)作了解飲食文化看到還可以。
  •   很多地方都有介紹,不錯(cuò),就是介紹不夠詳細(xì)
  •   還不錯(cuò)的書(shū),閑時(shí)偶爾翻翻。
  •   書(shū)的品相很好,內(nèi)容很有趣
  •   文字很淡雅,不過(guò)對(duì)于美食的介紹不太深入,大致的介紹了一下,不過(guò)很喜歡作者,所以還是買了
  •   買了這個(gè)系列的前兩本,繼續(xù)支持!
  •   閑暇時(shí)間看著玩的
  •   閑來(lái)小看的不錯(cuò)之選
  •   圖片文字相結(jié)合是茂呂美耶老師的手法
  •   他說(shuō)還不錯(cuò),想吃喔
  •   了解了日本的鄉(xiāng)土料理,更加對(duì)中國(guó)的飲食文化所傾倒,中華美食應(yīng)該是全世界的美食鼻祖
  •   就像是簡(jiǎn)單的地方志,介紹了一些地理信息,特產(chǎn)信息,還有就是探討了下有些特色食物的起源(舉了很多可能性結(jié)果都說(shuō)是瞎說(shuō),到底起源是啥不知道),圖片不夠清晰(個(gè)人覺(jué)得沒(méi)有突顯誘人感),內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單,不是想象中深入探討料理的那種書(shū)
  •   和預(yù)想中的不一樣
  •   要非常仔細(xì)的看哦
  •   不是十分吸引
  •   在旅行中看完這本書(shū),日本每一個(gè)區(qū)介紹一至三個(gè)特色菜品,加以簡(jiǎn)單的歷史描述,菜品來(lái)歷。說(shuō)它是料理類書(shū)籍,對(duì)食物的描線太少,菜品也不夠;說(shuō)他是鄉(xiāng)土風(fēng)情介紹,又顯得描寫(xiě)不夠細(xì)致,隔靴搔癢。
  •   比起茂呂先生過(guò)去的《戰(zhàn)國(guó)日本》,《平安日本》,《傳說(shuō)日本》等等娓娓道來(lái)的著作,新書(shū)好像是網(wǎng)上下載的旅游手冊(cè)一樣,簡(jiǎn)單的兩句無(wú)甚特色的說(shuō)明,配上張圖就完了。
  •   生澀難懂,除非你正在學(xué)習(xí)日文或者在日本長(zhǎng)時(shí)間生活。
  •   我是很努力的看完的這本書(shū),總的來(lái)說(shuō)不怎么樣,每一頁(yè)上最多只的一半的字,另一半就是空白,而內(nèi)容方面,除了地理位置,人口數(shù)量,和中國(guó)哪個(gè)城市是友好城市這些網(wǎng)上就可以搜到的東西之外,可看的不多
  •   與飲食有關(guān)的文字沒(méi)多少,無(wú)關(guān)的倒是一大堆
  •   書(shū)收到了,非常好的一本書(shū),物有所值
  •   愛(ài)吃的人快看看!
  •   暢銷書(shū)一樣
  •   很鄉(xiāng)土的一本書(shū)
  •   學(xué)外語(yǔ),正版日語(yǔ)學(xué)習(xí)資料。
  •   隨便看看,還是不錯(cuò)的。
  •   字解日本:鄉(xiāng)土料理
  •     
      我喜讀書(shū),喜碼字,也喜廚藝。雖然身邊人對(duì)我多有褒獎(jiǎng),但我并不由此而以“好男人”自居。我想,這三者大抵有著前世的牽連,都喜歡上了是極其自然的事情。我曾在不同的場(chǎng)合給朋友們打趣:做飯如作文,也要起承轉(zhuǎn)合,精心調(diào)理;作文如做飯,要食人間煙火方得味道;而讀書(shū),實(shí)則和品嘗食物無(wú)本質(zhì)區(qū)別,千種有益身心即可,萬(wàn)般得其風(fēng)味則佳。
      
      對(duì)此言論,朋友多打哈哈,我也自是一番陶醉。近日讀得日本人茂呂美耶《字解日本·鄉(xiāng)土料理》一書(shū),方才知道,自己這一番見(jiàn)解,相對(duì)于書(shū)中“喜食沙丁魚(yú)”而寫(xiě)出《源氏物語(yǔ)》的紫式部,放言“寫(xiě)得出食物和女人的人,才夠資格自稱作家”的日本文壇來(lái)說(shuō),只不過(guò)是小巫見(jiàn)大巫罷了。日本人,不僅善調(diào)料理,更善于在料理中調(diào)理文字。
      
      這又想起年中曾讀得《向田邦子的情書(shū)》,書(shū)中多有記載邦子和情人共餐的情節(jié),而諸多時(shí)候他們都提到一種叫做“關(guān)東煮”的食物。這究竟是一種什么食物呢,讓這對(duì)愛(ài)侶如此癡纏?后來(lái)我在一家便利店的收銀臺(tái)前,偶見(jiàn)得一電熱鍋正熱氣騰騰地煮著一串串食物,那木質(zhì)的簽柄上,清晰地印著“關(guān)東煮”三字。一時(shí)間我恍然大悟,仿佛在那升騰的熱氣里看見(jiàn)了邦子和她愛(ài)人那彼此貼近而又溫?zé)岬哪槨?br />   
      食材原是有情物,一湯一水總關(guān)情。茂呂美耶寫(xiě)作《字解日本·鄉(xiāng)土料理》一書(shū),我想正是基于這一理解的。她在書(shū)中“前言”提及日本的《人國(guó)記》一書(shū),在這本估計(jì)成于1500年前的書(shū)中,記錄了“風(fēng)土、人情、國(guó)民氣質(zhì)與個(gè)性”。而她筆下的日本各地料理,千般風(fēng)情寫(xiě)就,也無(wú)不與“此”糾纏癡戀。且說(shuō)那做得“古怪料理”,“在清湯內(nèi)混入咖啡,在味增湯內(nèi)混入咖喱粉”的作家山本周五郎,其作品卻是“寫(xiě)盡了小市民的悲歡離合”。再說(shuō)那貴族女子,不拘泥身份地位,背著丈夫偷食“沙丁魚(yú)”,不巧被發(fā)現(xiàn)了,也要回歌一首:是日本人,沒(méi)有不參拜石清水八幡宮;是日本人,沒(méi)有不食沙丁魚(yú)。我想,只有這樣的胸懷,這樣的目光,才能寫(xiě)得出舉世聞名的長(zhǎng)篇小說(shuō)《源氏物語(yǔ)》的,這個(gè)女子,便是紫式部。如何去看這些可愛(ài)人物和他們的可愛(ài)食物呢?近日王蒙先生在深圳論道,有“文章本天成,何須苦雕琢”一句。我且以為:“天成”太玄奧,文章之妙,文章之味,都從生活中來(lái),人間煙火最入味。
      
      茂呂美耶寫(xiě)“鄉(xiāng)土料理”,不僅秉承了《人國(guó)記》的主旨,處處關(guān)懷著日本各地的風(fēng)土、人情、國(guó)民個(gè)性,更是寫(xiě)出了對(duì)食物深刻的理解和獨(dú)特的識(shí)見(jiàn)。日本雖小,但地有不同。茂呂美耶很敏銳地發(fā)現(xiàn),不同地域的作食取材,調(diào)和方式,都有著可探究,可理解,可借鑒的地方。
      
      比如那壽司,中國(guó)人多有笑稱:不就是紫菜包著白米飯嘛!不想大米在日本曾被尊稱為“銀舍利”,是和佛家“舍利子”同等尊貴之物。日本在十七世紀(jì)才有尊貴的武士階層開(kāi)始接觸白米,戰(zhàn)后白米飯才走上普通百姓的餐桌。由此,便不難理解日本人在白米上的精致用心。
      
      再說(shuō)及各地的飲食習(xí)性,茂呂美耶則體現(xiàn)出“食無(wú)貴賤”的寬大胸襟,進(jìn)而表現(xiàn)出了“尊重飲食習(xí)慣便是尊重他人群族”的文化涵養(yǎng)。就說(shuō)那日本長(zhǎng)野縣人喜食飛螻蛄、石蠅、蝗蟲(chóng)、螞蟻等昆蟲(chóng),讓人不禁“張口結(jié)舌”。而在茂呂美耶看來(lái)則是完全可以理解的。因?yàn)榇说貫閮?nèi)陸縣,當(dāng)?shù)厝撕茈y取得蛋白質(zhì)食品。對(duì)此我深表認(rèn)同?!拔覀儾怀岳ハx(chóng)之因,并非它們骯臟或令人作嘔,而我們不吃昆蟲(chóng),才會(huì)認(rèn)為它們骯臟且令人作嘔。”那么,又如何看待我們某些豐衣足食的人群,刻意要去食那奇巧稀缺之物呢?只怕是同樣對(duì)那些“他人之飲食”不甚了了的緣故吧!
      
      讓我印象頗深的,還有茂呂美耶對(duì)岐阜縣“樸葉味增”這一道料理的描述,極具“鄉(xiāng)土”特色。岐阜縣多硬水,不適宜做味增湯,鄉(xiāng)民便采來(lái)此地特有的木蘭科厚樸葉盛放味增,改用炭火燒烤,葉香而能殺菌,可謂獨(dú)特而美妙??吹竭@里,我便不難理解,茂呂美耶在書(shū)中記述,日本曾集全國(guó)一千七百道料理,挑出“百選”,而實(shí)際上只選出九十九道,剩下一道,由民眾依據(jù)自己的喜好加上去的做法。這,是“飲食工業(yè)”對(duì)“飲食內(nèi)涵”的理解和致意。鄉(xiāng)土的,終究是無(wú)法復(fù)制的,終究是工藝技巧無(wú)法企及而又理應(yīng)尊重讓行的。所謂大道至簡(jiǎn),大味至拙。我心中那一份火塘煨紅薯的味道,是怎樣先進(jìn)的微波爐都無(wú)法烘烤出來(lái)的。
      
      茂呂美耶曾留學(xué)中國(guó),善用中文。雖然《字解日本·鄉(xiāng)土料理》是一本日本人寫(xiě)日本飲食的書(shū),而我們讀到的卻是中文原作,里邊有許多外文譯本無(wú)法企及的“情通理合”之處。書(shū)中百十種料理,皆配有圖片、做法,以及所屬地之人文、風(fēng)情、名人記事。由來(lái),此書(shū)既可以當(dāng)菜譜讀,也可以當(dāng)故事讀,還可以在游玩日本時(shí),以備“按圖索驥”之需。
      
      
  •     哎~~其實(shí)我看的是茂呂美耶的麥田出版社的《字解日本》,全名是《Miya字解日本:十二歲時(shí)》,封面也不一樣,目錄也不一樣……一樣的只是同為miya,不只是否同一本呢?
  •     全書(shū)最讓我有所感觸的,大概就是日本中學(xué)的校服了。
      每年6月繁花爛漫,我始終無(wú)法想象刊登在日本各大報(bào)紙上身著水手服的美少女靚照,會(huì)構(gòu)成一道多么壯觀華麗的盛景。
      
      大概是兩年前吧,廣州還是哪個(gè)省的一所高中,為了改革學(xué)生風(fēng)貌,決定引進(jìn)日韓版的校服。
      我曾經(jīng)看過(guò)那版校服最終設(shè)定的照片,很大方,而且能把學(xué)生襯托得又漂亮又富有生氣——同時(shí)又很學(xué)院派,穿在身上一看就是書(shū)卷氣十足的學(xué)生仔。
      反正我沒(méi)覺(jué)得有什么不好的地方,并且心生羨慕,慨嘆自己早畢業(yè)了N年,沒(méi)能過(guò)一把穿這種校服的癮。
      
      可惜這套校服太漂亮了,漂亮到家長(zhǎng)有了意見(jiàn)。
      許多X人憂X的父母,直接把問(wèn)題反映到了校方——孩子穿著這套漂亮的學(xué)生制服明顯是顯山露水,這不是逼著他們?cè)鐟賳幔浚?br />   校方迫于壓力,終于終止了校服改革計(jì)劃。
      學(xué)生們又回到了披著臟兮兮麻袋版運(yùn)動(dòng)裝的時(shí)代——其實(shí)他們也從來(lái)沒(méi)從那里頭走出來(lái)過(guò)。
      
      我這人思想復(fù)雜,從家長(zhǎng)們的正常反應(yīng)里,總能聯(lián)想到一個(gè)不大正常的場(chǎng)景:仿佛只有在戰(zhàn)亂時(shí)代,父母才會(huì)往子女臉上抹灰,以免遭到敵軍侮辱……
      
      天下父母心都是這樣嗎?我真的是不清楚了。
      那一套套麻袋一樣的劣質(zhì)運(yùn)動(dòng)服能換來(lái)父母對(duì)孩子的放心,可似乎也造成了一個(gè)有些畸形的現(xiàn)象:我們的父母,看起來(lái)很希望我們丑陋寒顫,越丑他們就越放心,所以當(dāng)美不勝收的青春校園制服出現(xiàn)在他們眼前時(shí),他們就受不了了。
      
      我是不是可以這樣說(shuō)呢?我們的孩子從小就沒(méi)有被培養(yǎng)出審美的觀念,因?yàn)槲覀儩M眼看到的都是在操場(chǎng)上躍動(dòng)的麻袋裝。
      我們孩子的校服大多數(shù)沒(méi)有質(zhì)量,沒(méi)有性別,在一切都很混沌的校園中被忽略了美感的要求,并且一整套理論都讓我們的孩子相信——只有那種單一,才是美的。
      
      就好像我只要乖乖穿著麻袋裝,梳起馬尾,頭上不別發(fā)卡,就是一個(gè)安分守己的學(xué)生。就算天生麗質(zhì)也不能表現(xiàn)出任何外觀上的美——這才是學(xué)生應(yīng)有的風(fēng)氣。
      于是,我便在地鐵的角落里發(fā)現(xiàn)一對(duì)對(duì)激情熱吻中的初中生、高中生,他們穿著麻袋校服,恍如兩個(gè)無(wú)性別的人糾纏著廝磨——我沒(méi)感覺(jué)到美,我只覺(jué)得嗓子眼有些犯惡心。
      
      青春不應(yīng)該是這樣的,而我們的生活,有時(shí)也不應(yīng)該是這樣。
      
      就民族感情而言,我不喜歡日本人。但他們也有值得人佩服的地方,那就是一個(gè)彈丸之地把國(guó)家軟實(shí)力發(fā)揮到極致的堅(jiān)持——連歐美學(xué)生都羨慕起日本青年的水手服和黑外套。
      幾十年如一日,日本校服成為了一種文化,這種文化讓非日本國(guó)民都艷羨無(wú)比,并且贏得了他們的尊重。
      
      可與此同時(shí)呢??我們又是否看得起自己的校服,和本就不存在的校服文化呢?
      如果說(shuō)麻袋裝也算文化,如果有人真的嗜好于此,我真的是沒(méi)話可說(shuō)。
      
      以前我就讀的中學(xué),每年都會(huì)接待日本一所高中的學(xué)生做文化交流。坦率地講,當(dāng)看到他們身穿自昭和時(shí)代起便款式如一的校服和我們站在一起時(shí),我們的麻袋裝實(shí)在令人大丟顏面。
      
      國(guó)之風(fēng)貌,有一大半是體現(xiàn)在少年人風(fēng)貌上的。
      當(dāng)時(shí)當(dāng)事,我們竟覺(jué)得很屈辱——而校長(zhǎng)卻站在講臺(tái)上大吹特吹中日友好——我們的心情只希望地縫能變成科羅拉多大峽谷,好容身而已。
      
      好友聚會(huì),重聊當(dāng)初,姐妹淘抱著她的小娃娃,半開(kāi)玩笑半認(rèn)真地跟我說(shuō):“我呀,將來(lái)才不讓我們家寶寶穿那么難看的校服!”
      身披麻袋校服的我們,往事不堪回首。我們沒(méi)學(xué)會(huì)審美,先學(xué)會(huì)虛偽;沒(méi)學(xué)會(huì)化妝,先學(xué)會(huì)偽裝——直到步入大學(xué)那一天,本性才紛紛披露,真不知道那是太早,還是該算太晚。
      我真的希望再過(guò)十幾年,姐妹淘對(duì)校服還是作此想法,恐怕那時(shí),孩子們也就結(jié)束苦難,從此該算有福了。
      
      我仍舊難以忘記這本書(shū)里那張美麗的照片:
      兩位身著水手制服的美少女,在夏日清晨微曛的陽(yáng)光下,攜手向?qū)W校走去。她們婀娜娉婷,長(zhǎng)發(fā)披肩,向我們張揚(yáng)著最燦爛的青春。
      花開(kāi)了,人笑了,夏季風(fēng)染紅了少女的笑妍…………
      
      
      
      PS:
      
      高中的校服我至今留著,我很愛(ài)惜它,因?yàn)樗砹宋胰松兄档谜洳氐娜陼r(shí)光——可同時(shí)我并不覺(jué)得它美,從某種程度上,它又代表了一種難以言喻的瑕疵。
      有個(gè)日本留學(xué)生來(lái)到中國(guó)后,很驚訝地發(fā)現(xiàn),中國(guó)學(xué)生似乎對(duì)男女戀愛(ài)這種事充滿好奇……大學(xué)校園里隨時(shí)隨地都能見(jiàn)到學(xué)生情侶出雙入對(duì)如膠似漆——這是在日本無(wú)法想象的事,因?yàn)槭辶鶜q初戀已經(jīng)是人們都接受的現(xiàn)實(shí),所謂早戀這個(gè)概念,在日本幾乎是不存在的。總之,日本的年輕人對(duì)正常的男女戀愛(ài)已經(jīng)習(xí)以為常了。
      我無(wú)法向他解釋這是中國(guó)特有的青春期教育造成的。初中生、高中生被父母禁止戀愛(ài),而大學(xué)一朝解禁……四年后談不成朋友,父母都得為你著急,恨不得隨便找個(gè)人就把你配出去。
      如此一來(lái),我發(fā)現(xiàn)我們的人生中似乎都有類似的遺憾,是什么,好像咂摸出了滋味,卻什么也說(shuō)不出來(lái)。
  •   哇~更加堅(jiān)定了買回家窩在沙發(fā)讀的想法
  •   哈哈,不錯(cuò)不錯(cuò)。
  •   全國(guó)幾乎都是麻袋,男女都一樣,我初中的校服父親都可以穿......
 

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