出版時(shí)間:2011-12 出版社:廣西師范大學(xué)出版社 作者:[日] 茂呂美耶 頁(yè)數(shù):268
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前言
前言 鄉(xiāng)土料理是具有濃厚地方色彩的傳統(tǒng)料理,不但用當(dāng)?shù)厥巢模?yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蝻L(fēng)土、歷史文化,以當(dāng)?shù)氐莫?dú)特調(diào)理方式做出,并在最時(shí)宜的季節(jié)或特殊節(jié)日上桌。由于鄉(xiāng)土料理是代代相傳的家庭口味,在往昔交通工具不發(fā)達(dá)的時(shí)代,離鄉(xiāng)背井的人在外地很難吃得到故鄉(xiāng)料理。如今流通渠道五花八門,日本近年來(lái)又很流行產(chǎn)地直銷方式,縮短了生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的距離,因此素來(lái)只有當(dāng)?shù)厝酥獣缘泥l(xiāng)土料理便逐漸受到矚目。 日本農(nóng)林水產(chǎn)省于二○○七年十二月,根據(jù)各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)果,自將近一千七百道候補(bǔ)料理中,選定九十九道各縣代表性鄉(xiāng)土料理,命名為“農(nóng)山漁村鄉(xiāng)土料理百選”?! ∶麨?ldquo;百選”,實(shí)際只有九十九道料理,目的是想讓每個(gè)國(guó)民補(bǔ)上自己心目中最懷念的第一百道家鄉(xiāng)菜。此外,除了真正的鄉(xiāng)土料理,還讓當(dāng)?shù)鼐用襁x出二十三道“想推薦給外地人的本地人氣料理”。大抵說(shuō)來(lái),本地人氣料理都是聞名全日本的佳肴或小吃,但鄉(xiāng)土料理目錄中則有不少外地人從未聽(tīng)聞或吃過(guò)的珍饈,非常有趣。 本書(shū)除了介紹上述料理,也漫然聊些有關(guān)料理的妙聞韻事,想到什么就寫(xiě)什么。以料理來(lái)比喻,這些小故事等同主菜前的冷盤或飯后咖啡甜點(diǎn),希望能博得各位讀者的小小掌聲。偶爾也插花描述日本某些縣的縣民性,并根據(jù)日本總務(wù)省、農(nóng)林水產(chǎn)省、厚生勞動(dòng)省、內(nèi)閣府、警察廳等中央省廳所統(tǒng)計(jì)的數(shù)字結(jié)果,摘錄一些有趣的雜學(xué)知識(shí),讓大家能進(jìn)一步了解日本大和民族的國(guó)民性。所謂“縣民性”,并非單指該縣人的籠統(tǒng)思想觀念和氣質(zhì),還包括飲食、消費(fèi)傾向以及存款金額等科學(xué)性的具體統(tǒng)計(jì)數(shù)字。當(dāng)?shù)氐牡匦?、氣候、歷史、人口、產(chǎn)業(yè)、教育方式……均是形成縣民性的因素之一,但縣民性亦不能代表該縣每個(gè)人均具有此特質(zhì),而是指在統(tǒng)計(jì)數(shù)字上占大多數(shù)而已?! 〈送?,縣民性的地域范圍也并非純指戶籍上登記的出生地,例如我的籍貫是日本埼玉縣,但我實(shí)際出生成長(zhǎng)于臺(tái)灣高雄市,就縣民性來(lái)說(shuō),我應(yīng)該具有臺(tái)灣南部人的氣質(zhì)?;蛘哂行┤顺錾跂|京,卻在上幼稚園之前便全家搬到京都,小學(xué)、中學(xué)都在京都度過(guò),如此一來(lái),即便該人的籍貫是東京,該人的縣民性也應(yīng)列入“京都人”項(xiàng)目中。總之,在沿海城市成長(zhǎng)的人與在內(nèi)陸深山成長(zhǎng)的人,思想觀念和個(gè)性會(huì)有差異是可想而知的事實(shí)?! ≡谌毡荆嘘P(guān)縣民性的最初著述是《人國(guó)記》,作者與成立年代不詳,但估計(jì)在一五○○年之前便有了。此書(shū)是十六世紀(jì)日本戰(zhàn)國(guó)大名武田信玄愛(ài)讀的書(shū)之一,畢竟了解鄰國(guó)風(fēng)土、人情、國(guó)民氣質(zhì)與個(gè)性,是身為一國(guó)之主該盡的職責(zé);江戶時(shí)代地志學(xué)者關(guān)祖衡(Seki-Sokou)又附上地圖、解說(shuō),改編為《新人國(guó)記》。這類書(shū)籍在現(xiàn)代日本通常成為企業(yè)商品行銷參考資料。例如摩托車,倘若送到一年中有將近半年都是雪天的北海道,會(huì)很難賣出,所以北海道的摩托車普及率只占百分之八;但在鐵路網(wǎng)不發(fā)達(dá)的四國(guó)則可以成為搶手貨,四國(guó)氣候溫暖,縣民個(gè)性開(kāi)朗,比較喜歡開(kāi)放式的摩托車,也因此摩托車普及率居日本首位,約占百分之四十。
內(nèi)容概要
本書(shū)是Miya“字解日本系列”的第三部作品。Miya在書(shū)中發(fā)揮令人食指大動(dòng)的本事,為讀者端上日本鄉(xiāng)土料理“大餐”。她筆下的鄉(xiāng)土料理有別于曝光率高的常見(jiàn)日式料理,具有濃郁地方特色,不但采用當(dāng)?shù)厥巢模?yīng)當(dāng)?shù)貧夂蝻L(fēng)土、歷史文化,以當(dāng)?shù)鬲?dú)特調(diào)理方式做出,在最時(shí)宜的季節(jié)或特殊節(jié)日上桌。
“大餐”之外,Miya還風(fēng)趣送上“飯后甜點(diǎn)”—— 漫談?dòng)嘘P(guān)料理的妙聞韻事,并“插花”
描述日本一些別具一格的“縣民性”,如橫濱人為何自尊心比東京人還要強(qiáng)?京都人又緣何自顧清高,瞧不起同在關(guān)西的神戶與大阪?福岡男子的求愛(ài)風(fēng)格是如何既生猛直接又單純得像個(gè)孩子?島根女子又是怎樣被視為日本僅存的“大和撫子”?……透過(guò)Miya的平民視角,更能鮮活地了解日本國(guó)民性之種種。
作者簡(jiǎn)介
茂呂美耶(Moro Miya),日本埼玉縣人,水瓶座,中日混血兒。生于臺(tái)灣高雄市,初中畢業(yè)后返日。1986-1988年曾在中國(guó)鄭州大學(xué)留學(xué)。賣過(guò)古董,學(xué)過(guò)甲骨文。網(wǎng)絡(luò)昵稱是“Miya”,制作“日本文化物語(yǔ)”網(wǎng)站(http://miya.or.tv),用嫻熟的中文寫(xiě)作日本文化。著有《物語(yǔ)日本》《江戶日本》《平安日本》《傳說(shuō)日本》《戰(zhàn)國(guó)日本》(合為“歷史系列”),及《字解日本:食、衣、住、游》《字解日本:十二歲時(shí)》《字解日本:鄉(xiāng)土料理》(合為“字解日本系列”);譯有夢(mèng)枕貘《陰陽(yáng)師》、岡本綺堂《半七捕物帳》小說(shuō)系列等。
書(shū)籍目錄
北海道
北海道
鄉(xiāng)土料理:ジンギスカン、石狩鍋、ちゃんちゃん燒き
本地人氣料理:ウニ&イクラ丼、スープカレー
東北地方
青森縣
鄉(xiāng)土料理:莓煮、煎餅汁
巖手縣
鄉(xiāng)土料理:わんこそば、ひっつみ
本地人氣料理:盛岡冷面、盛岡じゃじゃ面
宮城縣
鄉(xiāng)土料理:ずんだ餅、はらこ飯
本地人氣料理:牛タン燒き
福島縣
鄉(xiāng)土料理:こづゆ、にしんの山椒漬け
秋田縣
鄉(xiāng)土料理:きりたんぽ鍋、稻庭うどん
本地人氣料理:橫手燒きそば
山形縣
鄉(xiāng)土料理:芋煮、どんがら汁
關(guān)東地方
栃木縣
鄉(xiāng)土料理:しもつかれ、ちたけそば
本地人氣料理:宇都宮餃子
茨城縣
鄉(xiāng)土料理:あんこう料理、そぼろ納豆
群馬縣
鄉(xiāng)土料理:おっきりこみ、生芋こんにゃく料理
本地人氣料理:燒きまんじゅう
埼玉縣
鄉(xiāng)土料理:冷汁うどん、いが饅頭
本地人氣料理:燒き鳥(niǎo)
千葉縣
鄉(xiāng)土料理:太卷き壽司、イワシのごま漬け
東京都
鄉(xiāng)土料理:深川丼、くさや
本地人氣料理:もんじゃ燒き
神奈川縣
鄉(xiāng)土料理:へらへら團(tuán)子、かんこ燒き
本地人氣料理:橫須賀海軍カレー
章節(jié)摘錄
北海道 北海道面積占日本總面積百分之二十以上,西臨日本海,東南瀕太平洋,東北濱鄂霍次克海。除了三面環(huán)海,道內(nèi)另有石狩(Ishikari)平野、十勝(Tokachi)平野等大地,以及十三個(gè)一級(jí)水系、四十八個(gè)湖沼。農(nóng)漁牧發(fā)達(dá),糧食自給率在百分之二百以上,可以說(shuō)是日本的糧食寶庫(kù)。漁獲量占全日本四分之一,馬鈴薯產(chǎn)量占全日本八成,小麥產(chǎn)量占六成,是日本廚房的大支柱?! ?ldquo;道”是行政單位,日本有一都、一道、二府、四十三縣,北海道道廳(Douchou)所在地是札幌市(Sapporoshi),與中國(guó)遼寧省沈陽(yáng)市是友好城市。北海道有許多地名發(fā)音均音譯自原住民阿伊努(Ainu)人的方言,例如札幌的“幌”,意思是“廣大”,“札幌”是“干燥大地”之意;“稚內(nèi)”(Wakkanai)的“內(nèi)”代表河川、山谷、沼澤;“登別”(Noboribetsu)、“紋別”(Monbetsu)的“別”均意指河川。北海道土生土長(zhǎng)的人被稱為“道產(chǎn)子”(Dosanko),北海道所產(chǎn)的馬也被稱為“道產(chǎn)子”。 ……
編輯推薦
1. 國(guó)內(nèi)目前第一本全面、地道的日本各地鄉(xiāng)土道料理詳解。書(shū)中以日本農(nóng)林水產(chǎn)省選定的九十九道各縣代表料理為藍(lán)本,繪聲繪色地向讀者呈現(xiàn)出日本各地最具代表性的珍饈佳肴?! ?. 書(shū)中各道料理都配以精美實(shí)物插圖,圖文并茂,形象生動(dòng)地說(shuō)明其做法和風(fēng)味,還穿插講述了其他日本聞名的特色小吃,是全面了解日本飲食文化的第一手材料?! ?. 除了介紹料理之外,書(shū)中還介紹了有關(guān)料理的妙文韻事、日本歷史文化名人的飲食軼事和各地縣民的性格特征,是了解日本國(guó)民性不可多得的趣味讀本。
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