紫木耳金耳栽培新技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《紫木耳金耳栽培新技術(shù)》是一部專門介紹膠質(zhì)菌珍稀種類的普及讀物。全書介紹了10種膠質(zhì)菌的生物學特性、菌種分類培養(yǎng)、栽培方法以及市場前景。　　木耳屬和銀耳屬是菌類被稱之為膠質(zhì)菌，因其菌絲體內(nèi)充滿了膠狀物質(zhì)，而賦予多種獨特的性狀?！　∧径鷮俚膶倜麃碓从谙ＥD文“Auricula”意為“耳朵”指本屬子實體通常呈耳狀，有的呈葉片狀、貝殼狀，極少數(shù)呈墊狀，無柄或近于有柄。本書介紹了紫木耳、大光木耳等6種木耳的栽培方法。　　銀耳屬是一個很古老的屬，是由Dillenius在1741年建立的，但所含的咱遠超出現(xiàn)認銀耳屬的范疇 ，后經(jīng)Persoon（1801）、Fries（1822）的整理，才使該屬穩(wěn)定下來　　本書涉及膠質(zhì)菌種類較多，膠質(zhì)菌的生產(chǎn)技術(shù)有許多相似之處，為節(jié)省篇幅，一般性生產(chǎn)技術(shù)要求可參看第一章紫木耳部分。

書籍目錄

總序前言第一章 紫木耳／1一、概述／1（一）形態(tài)特征／l（二）生物學特性／1二、菌種分離、培養(yǎng)和保藏／10（一）菌種分離和出耳試驗／10（二）菌種培養(yǎng)／15（三）菌種質(zhì)量鑒定／28（四）菌種保藏／29三、段木栽培／33（一）耳場段木栽培法／33（二）塑料大棚段木栽培法／47（三）地溝段木栽培法／48四、代料栽培／48（一）吊袋栽培法／48（二）耳棚層架栽培法／66（三）陽畦排袋栽培法／68（四）陽畦覆土栽培法／73（五）蔭棚環(huán)割倒栽法／74（六）稻草砂床栽培法／76（七）墻式栽培法／77（八）地溝栽培法／78（九）稻田套種栽培法／80（十）蔗田套種栽培法／83（十一）玉米地套種栽培法／8：（十二）菜地套種栽培法／86（十三）反季節(jié)栽培法／87（十四）周年栽培法／89（十五）幾種新材料栽培法／9：五、栽培增產(chǎn)措施／96（一）段木深穴接種／96（二）霧化微噴／96（三）脫裝覆土／101（四）噴磁化水／102（五）段木和菌筒追肥／102六、常見病蟲害及其防治／103（一）雜菌及病害的防治／103（二）常見蟲害及防治／117（三）病害及雜菌的綜合防治，七、干制與深加工技術(shù)／125（一）干制／125（二）方便食品加工／139附銀白木耳／146第二章 大光木耳／150一、概述／150二、生物學特性／151三、栽培方法／153（一）塑料袋栽培法／153一、概述／213（一）分類地位／213（二）經(jīng)濟價值及栽培狀況／213二、生物學特性／215（一）形態(tài)特征／215（二）產(chǎn)地分布／215（三）生態(tài)習性／216（四）血耳的近似種／217（五）生活條件／220三、菌種特征和茵種培養(yǎng)／221（一）血耳菌種的培養(yǎng)特征／221（二）菌種分離和培養(yǎng)／222四、栽培方法／223（一）段木栽培法／223（二）塑料袋栽培法／224第五章 虎掌菌／226一、概述／226二、生物學特性／227三、栽培方法／229第六章 榆耳／230一、概述／230（一）學名及分類地位／230（二）經(jīng)濟價值／230（三）馴化栽培狀況／232二、生物學特性／232（一）形態(tài)特征和生態(tài)習性／232（二）生活條件／234（三）子實體形成的發(fā)育階段／236三、菌種培養(yǎng)／237（一）菌種分離的母種培養(yǎng)／237（二）原種和栽培種培養(yǎng)／238四、栽培方法／239五、病早害防治／249附錄／251一、幾種增產(chǎn)劑在生產(chǎn)上的應(yīng)用／251二、幾種新型消毒劑在生產(chǎn)上的應(yīng)用／259三、常用栽培原料的化學成分（％）／264四、培養(yǎng)料含水量（％）查對表／266五、相對濕度對照表／268六、照度與燈光容量（瓦／平方米）對照表／269七、環(huán)境二氧化碳（CO ）濃度對人和食用茵生理影響／269八、蒸汽壓力（表壓）換算表／270九、稀釋濃度查對表／270參考文獻／271

章節(jié)摘錄

　　3．有性生殖特性和生活史　　（1）有性生殖特性：紫木耳屬于異宗結(jié)合（1leterothal— lism）二極性的菌類。紫木耳的每個擔子上著生4個擔孢子， 同一擔孢子萌發(fā)生成的初級菌絲，帶有一個不親和的細胞 核，不能自行交配，只有兩個不同交配型的擔孢子萌發(fā)的初 級菌絲之間的交配才能完成有性生殖過程，這種自交不孕的 有性生殖方式稱為異宗結(jié)合。這一對不親和的交配型，更通 俗的方法是用“+”和“一”來表示?！　《壭援愖诮Y(jié)合的交配型由一對A因子控制，在進行減 數(shù)分裂時，一對等位基因（A。，A：）被分離，A，和A：的分離比 率為1：l，由此產(chǎn)生的有性孢子兩兩相等，故稱“二極性”。屬 于二級性異宗結(jié)合的菌類，只有兩個單核菌絲所帶的等位基 因不同時，才能結(jié)合成雙核菌絲，并產(chǎn)生有性孢子。也就是 說，只有A。和A：交配結(jié)合成的雙核菌絲才能產(chǎn)生有性孢 子，完成生活史?！　睦碚撋险f，按以上所述二極性交配型的親和率（可孕 率）應(yīng)該是50％。但這實際上只代表了單因子（A）種內(nèi)單核 體的最低親和率。由于單因子控制系統(tǒng)的不親和性因子（in． compatibility factor）是由兩個連鎖的亞單位（又稱位點）d 和β所構(gòu)成；這兩個位點又往往因重組而分開，可看作A。 和AB，在重組時可產(chǎn)生一定數(shù)量的非親代的次級重組體，如A．1N或A椰；只要α和β位點上具有不同的等位基因 （gene allele），A因子之間就是可親和的。因此，在種內(nèi)進行 雜交時，當重組率達到極大值時，二極性異宗結(jié)合的親和率 從理論上可達。75％；而在不同菌株后代間，即群體擔孢子間 單孢子隨機配對的親和率，由于兩個連鎖位點都含有廣泛的 復(fù)等位基因，故其配對的親和率是很高的，幾乎可以隨機配對。 （2）生活史：紫木耳子實體成熟時，子實層的頂端細胞 形成無數(shù)的擔子，擔子有橫格，由4個橫列的細胞組成，每個 細胞從側(cè)面向上伸出一個小梗，擔孢子著生在小梗的頂端。　　散落在基質(zhì)上的擔孢子，條件適宜時，從芽管發(fā)芽形成 初級菌絲。擔孢子在萌發(fā)前有時先產(chǎn)生橫隔，將擔孢子分隔 成多個細胞，每個細胞上又產(chǎn)生若干個鉤狀分生孢子，再萌 發(fā)成菌絲?！　∮蓳咦踊蜚^狀分生孢子萌發(fā)的菌絲有“+”“一”兩種 極性。初生菌絲初期多核，很快產(chǎn)生分隔，把菌絲分隔成多 個單核細胞。當“+”“一”兩條可親和單核菌絲融合，經(jīng)過 質(zhì)配而雙核化形成雙核菌絲（次生菌絲）。次生菌絲的每一 個細胞中都含有兩個不同性質(zhì)的核。雙核菌絲以鎖狀聯(lián)合 方式不斷分裂增殖，這種增殖方式可使分裂的兩個子細胞中 都含有與母細胞同樣的雙核。菌絲細胞壁的透水性異常良 好，使它得以從周圍環(huán)境大量吸收養(yǎng)料和水分，在基質(zhì)中大 量繁殖，形成肉眼可見的白色絨毛，即為菌絲體?！　〗?jīng)過一定時間，菌絲體生長發(fā)育達到生理成熟，逐漸向 繁殖生長階段轉(zhuǎn)化，充滿膠質(zhì)的菌絲體在扭結(jié)后局部開始膨 脹，并在基質(zhì)上形成子實體原基，通過從基質(zhì)中大量吸收營 養(yǎng)和水分，逐漸形成膠狀而富彈性的木耳子實體。發(fā)育成熟 的子實體，在其腹面產(chǎn)生棒狀的擔子。來自兩個親本的一對 交配型不同的細胞核，在擔子內(nèi)融合進行核配，成為一個雙 倍體的細胞核。雙倍體存在時間很短，立即進行兩次分裂， 其中包括一次減數(shù)分裂。減數(shù)分裂使兩個不同交配型的細 胞核遺傳物質(zhì)發(fā)生分離和重組；再經(jīng)過一次有絲分裂，形成4 個單倍體核。擔子從排列的4個細胞側(cè)面伸出小梗，小梗上 再生成擔孢子，成熟的擔孢子通過彈射機制脫離擔子，隨氣 流在空氣中逸散，定植在適宜的基質(zhì)上，又重新開始一代新 的生活史（圖1—2）?！　≌J識紫木耳的有性生殖特性，對生產(chǎn)實際具有重要意 義。因紫木耳是二極性異宗結(jié)合菌類，單孢子不具備結(jié)實能 力，因而紫木耳不能采用單孢育種。單孢雜交育種雖然可以 在種內(nèi)進行，由于種間擔孢子群體間的每個單孢子都含有不 同的復(fù)等位基因，配對的機率更高。這就是說，種內(nèi)單孢雜 交，首先要確定單孢的極性，然后才能配對進行雜交；而種間的每個單孢子幾乎都可配對，雜交成功的機率更大?！　‰p核細胞是擔子菌主要存在形式，紫木耳也是如此。在 其生活史中，除了在成熟擔子中有一個短暫的雙倍期之外， 其菌絲體和子實體都是由單倍體的雙核細胞所組成，人工培 育的菌種也是雙核菌絲體，都是可孕的。這是紫木耳可采用基質(zhì)分離和組織分離選育菌種的理論基礎(chǔ)。 　　4．經(jīng)濟價值和栽培現(xiàn)狀紫木耳為湖南省食用菌研究 所在張家界國家森林公園發(fā)現(xiàn)的毛木耳的變種，因耳片呈紫 紅色而命名為“紫木耳”。片大肉厚，色澤好，富含膠質(zhì)，商品 性狀好，其口感既具有黑木耳的柔嫩性，又具有毛木耳的清 脆性，品質(zhì)明顯優(yōu)于毛木耳?！　∽夏径訉嶓w紫紅色，耳狀，營養(yǎng)豐富，兼具食、藥用價 值。據(jù)化驗分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)13克，粗脂肪 O．45克，粗纖維5．05克，可溶性糖5．02克，灰分3．95克。其 氨基酸的總含量可達7 718．33毫克，包括人體自身不能合成 的全部必需氨基酸。干鮮品肉質(zhì)都很鮮嫩。風味獨特，適口性好（表1—2，1—3）。　　紫木耳屬中高溫型品種，菌絲發(fā)育的適宜溫度為20～ 32％：，子實體形成的適宜溫度為18～37℃。因此，夏秋季均 可栽培，特別是盛夏生長發(fā)育最快，填補了高溫季節(jié)不能栽 培木耳的空白，也是實現(xiàn)木耳周年栽培的優(yōu)良中高溫型菌 株。因其抗逆性強，生物轉(zhuǎn)化率高，1984年開始馴化栽培，可 利用段木和農(nóng)作物秸稈作栽培原料。以稻草為栽培原料，生 物學效率可達100％～180％，棉籽殼可達150％～200％。木 屑、蔗渣、玉米芯等均可達150％以上。其栽培性狀優(yōu)于毛木 耳，抗逆性強，尤以抗高溫、抗病蟲能力更為明顯，可進行周 年栽培，尤其適合在高溫條件下栽培。紫木耳不僅是湖南省 當家品種，而且已在國內(nèi)各地推廣栽培。 　?。≒5-8）

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　　科學栽培新技術(shù)是食用菌生產(chǎn)致富成功的關(guān)鍵。《紫木耳金耳栽培新技術(shù)》是一部專門介紹膠質(zhì)菌珍稀種類的普及讀物，全書介紹了10種膠質(zhì)菌的生物學特性、 菌種分離培養(yǎng)、栽培方法以及市場前景，也介紹了近年馴化栽培成功的珍稀食用菌虎掌菌和榆耳子實體膠質(zhì)，是科學研究、教學、生產(chǎn)者和經(jīng)營加工者的重要參考書籍。

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