杭州家常菜300例

內(nèi)容概要

本書詳細介紹了杭州菜的各種風味特點及包括蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類等各種菜肴的烹調(diào)方法及特點。全書文字通俗、簡潔易懂、內(nèi)容豐富，有較強的可操作性，可為廣大杭州菜烹調(diào)初學者帶來方便的和成功，也可供專業(yè)烹飪?nèi)藛T、百姓家庭、飯店、賓館及杭州菜愛好者閱讀和參考。

書籍目錄

一 河海鮮類 杭城燴四海 西湖臘魚粉條湯 杭鍋魚片 金華火腿燉河蚌 臭豆腐蒸小黃魚 西湖莼菜湯 蕭山蘿卜干燒鯽魚 海寧榨菜魚片湯 香糟魚脯 紹興咸魚拌毛豆 臘魚炒尖椒 香炸銀雪魚 紅燒富春江鰣魚 當歸鵝掌燉響螺 三鮮燴魚丸 魚香孔雀珍珠鮑 雙龍戲珠 白灼基圍蝦 酸豇豆炒蟶子 雞頭米炒蝦仁 ……二 畜肉類三 禽蛋類四 豆制品類五 田園時蔬菜

編輯推薦

　　杭州菜又稱杭幫菜。其早在南宋時就形成了自己的菜系而聞名于世，作為中國八大菜系的一個分支。杭州菜以其歷史悠久，選材時鮮，制作精良，口味講究精鮮、脆嫩，同時又注重色彩的搭配和軟強的適應(yīng)性而深受國內(nèi)外人士的歡迎。上海、寧波、南京、蘇州、北京、廣州等大城市都開設(shè)了杭菜館，前來杭州學習和品嘗杭州菜、進行技藝交流或請杭廚出抗摯掌廚政者絡(luò)繹不絕。

圖書封面

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