經典中式醬料

出版時間：2012-1 出版社：青島作者：牛國平//牛翔頁數：286
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內容概要

　　本書包括了60種風味變化醬料／汁、300道醬料／汁烹制的美味佳肴。中式醬汁的調味特點非常鮮明，用料廣，技術細膩、高超，而且精于調制復味。

書籍目錄

中式醬（汁）：不香其醬不食
中式醬料（汁）的起源與發(fā)展
中式醬料（汁）的特點
常用調味料的特點
認識基本味的個性
了解味的相互作用
六大醬料（汁）主料的鑒別及其營養(yǎng)價值
成品醬使用注意事項
復制醬料（汁）保鮮小竅門
PART 1甜咸適口甜面醬
　變化1三仁辣醬
　三仁辣醬卷心菜
　三仁辣醬白肉
　三仁辣醬豆腐
　臊子土豆餅
　變化2榨菜辣醬
　辣醬油麥香干
　榨菜辣醬魚丁
　辣醬爆龍藻
　辣醬燒筍尖
　五彩雞肉串
　變化3甜辣面醬
　冰鎮(zhèn)南極冰藻
　蝴蝶面酥牛柳
　醬香蝦片
　粉蒸醬香排
　變化4蒜香辣醬
　蒜辣醬魚云
　蒜辣醬煎牛排
　蒜辣醬苦瓜
　蒜辣醬蒸貴妃蚌
　變化5蠔油海米醬
　蠔醬拌鴨掌
　金菇牛肉卷
　韭黃墨魚仔
　醬燒八寶雞腿
　變化6肉末辣醬
　肉醬拌娃娃菜
　茄子拌海腸
　肉醬炒蜆子
　內醬燒魚子
　變化7香辣醬鹵汁
　香辣醬鹵腐竹
　辣醬鹵燒牛尾
　辣醬鹵燒花鰱
　辣醬鹵蒸肘
　變化8香肉醬鹵汁
　肉醬汁荷包蛋
　肉醬鹵煎鱈魚
　孌化9燒肉醬汁
　燒肉醬拌空心菜
　燒肉醬拌墨魚仔
　燒肉醬面筋
　山藥脆蝦蘸醬
　變化10八寶面醬
　八寶醬拌鮮魷
　醬拌松仁茼蒿
　八寶醬爆鴨塊
　八寶醬爆肉片
　變化11海味面醬
　醬拌子姜芹
　生菜包螺肉
　炸海味肉丸
　海味醬酥豆角
　變化12三味面醬
　小蔥鹵肉拌蝦皮
　三味醬拌芥藍
　三味醬炒肚
　三味醬串串兔
RART 2滿口留香芝麻醬
　變化1怪味麻醬汁
　銀芽海蜇
　白灼天鵝蛋
　怪味芹香魚
　涮雙冬老豆腐
　變化2碎米辣麻醬汁
　綠色時蔬拼
　豆芽手撕魷
　脆辣肉末豆腐
　木瓜燉魚云
　變化3酸辣麻醬汁
　酸辣麻醬銀芽
　酸菜燉牛腩
　雞脆骨串
　白灼大竹蟶
　變化4雙椒麻醬汁
　雙椒麻醬牛柳
　雙椒麻醬炒茴香
　雙椒麻醬鳳翅
　年糕雙臘串
　涮鳳衣豆苗
　變化5青尖椒麻醬汁
　麻醬鹵肉海帶
　尖椒麻醬雙耳
　麻香雞火干絲
　土豆墨魚串
　涮鍋鮑魚
　變化6奇香麻醬汁
　奇香清爽三絲
　奇香芥藍金槍魚
　奇香麻醬豆角
　丸子燉土豆粉
　奇香海味豆腐
　白灼雞芽肉
　變化7蒜蓉麻醬汁
　蒜蓉鳳衣雞腿菇
　蒜蓉麻醬花螺
　蒜蓉麻醬煎肉糕
　白灼響螺片
　蒜蓉麻香魚
　翡翠花肉卷
　變化8椿芽麻醬汁
　椿芽麻醬豆腐
　椿芽麻醬蓮藕
　變化9紅湯麻醬汁
　湯麻醬羊腿
　肉末羊腦豆腐
　大片肘子
　白灼鮮貝
　紅湯麻醬肉皮串
　變化10豉香麻醬汁
　豉香麻醬筍雞
　蛋角蔬菜沙拉
　豉香面筋涼皮
　豉香羊腩煲
　干豇豆鹽煮肉
　變化11松花麻醬汁
　蝦子熗芹菜
　松花麻醬汁冰三樣
　山藥燉板鴨
　涮雞雜
　變化12花生麻醬汁
　溫拌香螺
　香椿鮮核桃仁
　白灼芥藍捶蝦
　彩柳蝴蝶魚
　涮金針肥牛
　……
PART 4香辣誘人豆瓣醬
PART 5酸甜爽口果味醬
PART 6酸辣開胃泡椒汁

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：

編輯推薦

《經典中式醬料(汁)》由青島出版社出版。

圖書封面

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用戶評論 (總計49條)

很詳細地介紹了各種醬汁的制作，還有這些醬汁烹制的菜式，很詳細，適合初學者?。?/li>
這本書比較實用，做出一種醬汁，可以用在好幾種菜上，很好。
每一種醬汁后面都跟著介紹了好幾個菜，很實用
圖解和文字都很詳細，不僅有醬汁的制作方法，還有菜譜，很實用。
醬汁配方大集合
有醬汁的作法，何搭配醬汁的菜肴，不錯
這本醬汁書想買很久了，上次說不到江蘇，等了會才有的！
很喜歡這本書，里面的醬料看著就有食欲。
很喜歡，各種醬料，以后可以做各種味道的菜，很好噢
醬料的書，看著就有食欲，好好學。
很多醬料的配方很好吃的
書上寫了我想看到的和想要的醬料很嗨
分別介紹了甜面醬、芝麻醬、鮮湯醬、豆瓣醬、果味醬、泡椒醬變化更新后做的菜肴。看著倒是美味，還沒實踐。
很多種配方，附加菜譜，比較實用！
不錯，是很喜歡的一本書！
這本書好精致，就是不親身實踐，只是收藏也很不錯。
垂涎這本書好久了。。
這本書滿足所有喜歡廚房的人
挺好的，內容豐富，不錯的一本書，不過還沒到貨
書很好，從上面可以學到很多
很好有用的書。介紹詳細，印刷不錯。
書質量好，印刷精美，內容實用，值得購買。
可以嘗試自己做。很好
紙張好內容詳細
厚厚一本，比較詳細，很滿意
做了再詳評吧。
材料都容易配，帶菜譜，很好。
很實用很詳細作者很用心
這本書看起來很實惠，厚厚一大本，每種醬料的配比寫得比較清楚，還搭配了一些可以用醬料制作的菜品，挺不錯的。
成品醬料調制應用
介紹各種醬，還有制作方法
買來做參考的，平時領導要求做什么新樣品，就從這本書里找靈感，很多小建議還是很實用的，也算幫了我不少忙~
還沒看，不過比想象中要厚，而且重
書的質量很好，紙質很厚，全彩頁，里面的做法介紹很詳細，實用性強，可以照著做。
確實比較經典，值得收藏！
全部肉類都包括了，但是書比較薄，這個價格有點貴了還有些皺紋。
正在實踐，
按書做了一款醬，不喜歡！再試試看，不知會怎樣？
很實用，醬汁的搭配細節(jié)都有，還有很多成品菜的制作方法。后面還有一些甜品醬汁的制作，感覺賺到了。
不過跟《500醬料大全》比起來還差一點
很不錯的一本書，作者很專業(yè)，每個基礎醬汁又延伸出很多種變種，然后又有相對應的菜譜。很喜歡，可以具體學學。
沒什么實際可操作性。
制作方法詳盡，好用，對于我這種花心蘿卜來說最好不過
書不錯書不錯很好
很不錯，質量好，實用。
專業(yè)餐飲人用書
質量好，內容佳，值得收藏
送來的時候真的包裝很好！
有了這個我成好廚師了

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