酒瓶里的風(fēng)景

內(nèi)容概要

布根地是地球上最復(fù)雜難解的葡萄酒產(chǎn)地，有101個AOC法定產(chǎn)區(qū)，33個特級葡萄園、562個一級葡萄園，以及四千多家葡萄酒莊園，光看數(shù)字就很嚇人。布根地的迷人之處就在于這些繁復(fù)的細節(jié)里，三言兩語的介紹布根地似乎不是很吸引人的事。但總需要一個簡要起點。    許多布根地的朋友在對外地客談起當(dāng)?shù)氐钠咸丫茣r，常常很切要地把布根地濃縮成：“1種土質(zhì)、2個品種、3種產(chǎn)酒單位、4級葡萄園、5大產(chǎn)區(qū)”。一句話，從一數(shù)到五就說完了，果然簡短！那么就用這來作布根地的開場簡介。    1種土質(zhì)：    雖然布根地葡萄園里的土質(zhì)變化多端，但主要還是由位在山坡上的石灰質(zhì)黏土所構(gòu)成，只是來自不同年代的沉積，以及黏土、石灰與砂質(zhì)石塊的比例有所不同罷了。完全不同于梅多克（Medoc）的礫石地，羅第丘（Cote Rotie）的火成巖教皇新城的鵝卵石以及香擯區(qū)的白堊土。雖然只是石灰質(zhì)黏土，但是土質(zhì)的講究卻是認識布根地葡萄酒的重頭戲碼，在PartⅠ的第一章里，我們將要深挖布根地地下的億年巖層。也許有人會驚奇地發(fā)現(xiàn)，在布根地，連地質(zhì)學(xué)也能蘊含屬于美味的意義。    2個品種：    布根地接近寒冷的大陸性氣候區(qū)，適合采用單一品種釀造葡萄酒，除了少數(shù)例外，布根地的紅酒都是采用黑皮諾葡萄釀成，白酒則完全是夏多內(nèi)葡萄；這兩種原產(chǎn)自布根地的葡萄，都稱的上是全球知名的明星品種。當(dāng)全球化已經(jīng)掃遍全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)的當(dāng)下，天性嬌貴刁鉆的黑皮諾葡萄，還只能在布根地展露獨一無二的優(yōu)雅風(fēng)姿；至于被廣泛種植的隨處可見的夏多內(nèi)葡萄，無疑的，是地球上最著名的白葡萄品種，在市場上出現(xiàn)的頻率已經(jīng)多到讓人有點厭煩；但惟有在布根地，夏多內(nèi)在豐滿的口感之外，保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。    在PartⅡ的第2 章，我們將從自然特性的角度來看這兩個各自散發(fā)不同魅力的典范葡萄品種；然后在PartⅡ的第2、4、5 章里，披露布根地葡萄農(nóng)在累積了數(shù)百年的經(jīng)驗，如何種植、釀造與培養(yǎng)黑皮諾與夏多內(nèi)這兩個難得的珍貴品種。    3種產(chǎn)酒單位：    獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是布根地三種主要生產(chǎn)葡萄酒的單位，各自有獨特的運作方式，也各自有優(yōu)點與不足的地方：    獨立酒莊只產(chǎn)自家葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風(fēng)味以及莊主的個人風(fēng)格。酒商除了生產(chǎn)來自自有葡萄園的葡萄酒，也采買葡萄釀造，或買釀好的葡萄酒，經(jīng)過培養(yǎng)之后以酒商的名義裝瓶銷售，不同于波爾多酒商裝瓶的酒常常品級較低，布根地許多知名的酒商也能生產(chǎn)出頂級的上好布根地葡萄酒。至于無法自行釀酒的葡萄農(nóng)，則將采收的葡萄，交給加盟的釀酒合作社酒廠，統(tǒng)一釀造與銷售，產(chǎn)量大的釀酒合作社提供最價廉物美的布根地葡萄酒。在布根地，這三者之間的關(guān)系特別復(fù)雜，也深深影響葡萄酒的特色，PartⅡ的第2 章將分別剖析這三個布根地酒業(yè)的產(chǎn)酒單位，了解他們各自扮演的角色與實際的運作情況。然后在Part　Ⅲ的，在布根地各區(qū)的酒村里，可以找到布根地的代表性酒莊，酒商與合作社。    4級葡萄園：    布根地所有的葡萄園全都依據(jù)園中的自然條件，詳細分成四個等級，雖然產(chǎn)區(qū)很多，但四個等級卻很容易辯識，每一評布根地葡萄酒的標(biāo)簽上都會注明。    品級最高的稱為特級葡萄園，僅有不到2%的葡萄園被列入這個等級，大多是條件最好的村莊的最精華區(qū)。著名產(chǎn)酒村里最好的或僅次于特級的葡萄園被列為一級葡萄園，有近11%的葡萄園屬于這個等級。在布根地，惟有條件好的著名產(chǎn)酒村才能以村名作為葡萄酒的名字，這些村子里的優(yōu)質(zhì)葡萄園，除了特級與一級外，即屬于村莊級AOC（appellation communale）法定產(chǎn)區(qū)。其他符合種植條件的葡萄園則是一般的布根地地方性AOC法定產(chǎn)區(qū)。    當(dāng)然，實際的分級并沒有這么單純，在PartⅡ的第6 章里會談到布根地的分級制度，并在Part?、罄镏饌€介紹各村的分級與最著名的列級葡萄園。    5大產(chǎn)區(qū)：    布根地兩萬四千多公頃的葡萄園每年生產(chǎn)一億三千多公升的葡萄酒，他們分別來自五個不同的產(chǎn)區(qū)，由南到北相差兩百多公里。這些產(chǎn)區(qū)因為自然與人文環(huán)境的不同，即使同樣使用黑皮諾或夏多內(nèi)葡萄釀酒，卻各有不同的風(fēng)味。    最北邊的夏布利（Chablis）因為氣候寒冷，只產(chǎn)白酒，夏多內(nèi)白酒出現(xiàn)酸度高，口感較為清淡的特色，并帶有特殊的礦石香氣。往南位于第戎市(Dijon)南邊的夜丘區(qū)(Cote de Nuits)則完全是紅酒的天下，出產(chǎn)全世界最頂級的黑皮諾紅酒，細膩而強勁，而且很耐久存。伯恩丘（Cote de Beaune）緊鄰夜丘區(qū)南邊，除了出產(chǎn)更為柔美可口的黑皮諾紅酒，這里也出產(chǎn)全球最頂尖的夏多內(nèi)白酒。再往南是夏隆內(nèi)丘，同時出產(chǎn)紅、白酒。最南邊則是馬貢區(qū)，黑皮諾紅酒已難有好表現(xiàn)，主要出產(chǎn)成熟度高的夏多內(nèi)白酒，口感較為圓潤，常帶有甜美的熱帶水果香氣。

書籍目錄

作者序?qū)д摬几厝珗D1 自然與葡萄樹  第1章 布根地葡萄園的自然環(huán)境    布根地的氣候    布根地葡萄園的地下土層分析    布根地葡萄園地下巖層表  第2章 夏多內(nèi)與黑皮諾葡萄    生長周期    嬌貴刁鉆的黑皮諾葡萄    泛濫成災(zāi)的夏多內(nèi)葡萄    布根地的非主流葡萄品種  第3章 布根地的年份2 人與葡萄酒  第1章 布根地葡萄酒的歷史  第2章 葡萄酒業(yè)    葡萄酒商    獨立葡萄酒莊    葡萄工人    濟貧院    葡萄酒買賣中介    釀酒合作社  第3章 布根地葡萄的種植    改種一片葡萄園    引枝法與剪枝    關(guān)于布根地土地的農(nóng)事    關(guān)于布根地葡萄樹的逐事    神秘的自然動力種植法    采收季  第4章 布根地式的釀造  第5章 葡萄酒的培養(yǎng)  第6章 布根地葡萄酒的分級3 村莊、葡萄園與酒  第1章 歐歇瓦區(qū)  第2章 夜丘區(qū)  第3章 伯恩丘區(qū)  第4章 夏隆內(nèi)丘區(qū)  第5章 馬貢區(qū)附錄索引

編輯推薦

　　雖然身為全球最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但對布根地葡萄酒的抱怨卻常常比贊美還要多。人們最不滿意的是布根地難以計數(shù)的復(fù)雜葡萄園以及麻煩的分級制度?！　〔几厥堑厍蛏献顝?fù)雜難解的葡萄酒產(chǎn)地，有101個AOC法定產(chǎn)區(qū)，33個特級葡萄園、562個一級葡萄園，以及四千多家葡萄酒莊園，光看數(shù)字就很嚇人。布根地的迷人之處就在于這些繁復(fù)的細節(jié)里，三言兩語的介紹布根地似乎不是很吸引人的事。但總需要一個簡要起點?！　”緯鵀椤疤仗諈矔敝唬詼\顯易懂的文字、詳盡充實的內(nèi)容介紹了法國布根地葡萄園的自然環(huán)境、布根地葡萄酒的歷史、布根地葡萄酒產(chǎn)區(qū)與著名的葡萄園、酒莊。適合葡萄酒愛好者、品酒師、在葡萄酒行業(yè)任職的人士閱讀參考。

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