鐘鳴鼎食叢書⑥：小食

出版時(shí)間：2010-9 出版社：廣東教育出版社作者：江獻(xiàn)珠頁(yè)數(shù)：160
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內(nèi)容概要

本書為羊城首席美食家后人、美食大師江獻(xiàn)珠女士點(diǎn)睛傳藝的經(jīng)典家常菜譜，一部傳承粵菜小食技法、經(jīng)典味道的巨獻(xiàn)！本書一書的內(nèi)容以圖解菜譜的形式展示了讀者關(guān)心的焦點(diǎn)，操作中的難點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)，闡明了傳統(tǒng)技法與中西烹飪新法的區(qū)別，道出保留原汁原味的秘訣?！　”緯粫_(dá)到“四結(jié)合”境界： 絕妙的小食技法──粵菜技法源流、基本功、竅門、傳承、原創(chuàng)技法與味道真實(shí)紀(jì)錄；幾十款經(jīng)典小食食譜，展示無(wú)限珍貴的居家美味；小食技法與味道的點(diǎn)睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。

作者簡(jiǎn)介

江獻(xiàn)珠，民國(guó)初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經(jīng)典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業(yè)于香港中文大學(xué)崇基書院，負(fù)笈美國(guó)費(fèi)利狄更遜大學(xué)（Fairleigh Dickinson University），獲商業(yè)管理學(xué)碩士，后在加州州立圣荷西大學(xué)（San Jose State University）營(yíng)養(yǎng)系講授“

書籍目錄

編者的話總論春花涼拌四小碟麻醬腰片豬腳凍素脆鱔橙豉十谷十果粥裹蒸粽杏汁南瓜紫米露哈密瓜西米露黃耳燕窩羹冬茸燕窩蛋白杏汁紅棗核桃糊燉甜蛋豆沙鍋餅椰汁生磨馬蹄糕小蛋馓糖沙翁炸牛奶鯪魚蘿h糕臘味咸湯丸家制全蛋蝦子生面鮮菇拌伊面干撈牛河星洲炒米粉安心肉絲炒面豉油皇炒面荷葉飯籠仔蒸蟹飯有味谷麥飯低脂糯米飯糯米雞蛋白珧柱露筍炒飯椒葉茸雞茸粟米羹雞絲“如”翅羹珧柱羹魚肚鴨絲羹菊花黃魚羹

章節(jié)摘錄

插圖：中國(guó)人自詡為“飲食王國(guó)”，煌煌然有五千年的歷史。但一說(shuō)到甜品，便怎也及不上外國(guó)、尤其是法國(guó)，餐后的甜品不可或缺，而且花樣和口味實(shí)在吸引，舉世馳名?；剡^(guò)頭來(lái)看中國(guó)的甜點(diǎn)；很單調(diào)，但樣子精細(xì)，淮揚(yáng)點(diǎn)心名重中國(guó)，其中的酥皮與面皮甜點(diǎn)心，外形千萬(wàn)化，魚蟲(chóng)花鳥(niǎo)，可惜餡子只得那幾種，多是豆泥之類，廣東人覺(jué)得不好吃。北方點(diǎn)心連精細(xì)兩字也談不上了。那么，難道廣東點(diǎn)心會(huì)更上一層樓嗎？香港現(xiàn)在是特區(qū)，以前是英國(guó)殖民地，受了英國(guó)飲食的影響，順理成章便會(huì)采用外來(lái)材料，諸如奶品、調(diào)味品和西方烹調(diào)方法，廣州和香港接壤，自然也不甘后人了。在“食在廣州”的繁盛時(shí)期，廣州有四大名酒家、十大茶室，而這些茶室首創(chuàng)了不少今日仍然流行的點(diǎn)心；甜點(diǎn)的品種遠(yuǎn)比中國(guó)其他菜系的為多，豐富復(fù)雜，餡子多樣而趨西化，有些簡(jiǎn)直是西式餅點(diǎn)的化身。但點(diǎn)心是要到外面吃的。那時(shí)除非富戶政要可以雇請(qǐng)點(diǎn)心廚子，在一般家庭中能吃到的都是婦女制作的拿手家鄉(xiāng)風(fēng)味小食，甜點(diǎn)是寥寥可數(shù)，倒是一些甜湯諸如紅、綠豆沙和稠結(jié)的甜糊諸如杏仁茶、芝麻糊、花生糊、核桃露等，可說(shuō)是家常甜品的代表作。就算今日在香港和廣州，隨處可見(jiàn)到甜品店，而花巧之處，簡(jiǎn)直中西難分。更有奶品專賣店，售賣奶類的甜品。小食包括的范圍很廣，舉凡上列的食品以外，其他的都可算是小食，這些都不是用；以充饑的主食，而是在正餐外的零星雜食或時(shí)節(jié)食物。

編輯推薦

《鐘鳴鼎食叢書6:小食》比譚家菜更正宗、更純粹；中國(guó)粵菜第一家，香港美食大師傾心之作；羊城首席美食家后人江獻(xiàn)珠；美味家饌、分步圖解。

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)34條)

畫面非常精美。當(dāng)我看到羊城晚報(bào)介紹，立時(shí)就決定訂作者的作品。作者是用語(yǔ)言告訴我們?cè)趺醋霾?，怎么?duì)待生活。我太喜歡太崇拜她了。在廣州住了二十年，我對(duì)粵菜還稀里糊涂，很感謝作者能為我們提供一個(gè)機(jī)會(huì)，認(rèn)識(shí)粵文化的精妙博大。謝謝當(dāng)當(dāng)
圖文并茂，步驟詳細(xì)。初學(xué)者也不會(huì)覺(jué)得困難。尤其是有幾款懷舊小食和聞所未聞的舊時(shí)小點(diǎn)，更是物超所值！
上個(gè)星期去圖書館，看到江老師的這套書，當(dāng)時(shí)借閱的只剩下兩本了，拿起來(lái)看時(shí)就欲罷不能，書的質(zhì)量好是其次，最打動(dòng)人的是作者的對(duì)食物的精益求精，每一步都講解的很細(xì)致，每一步都附有圖解，作者是一位八旬老人，圖解中可以看到她雙手的滄桑，正是這樣，做出的美食帶著時(shí)代的醇香，老人拒絕味精，對(duì)其他調(diào)味品也慎重使用，力求原汁原味，不過(guò)分的深加工破壞食物的營(yíng)養(yǎng)。
熱愛(ài)美食，喜歡下廚，也買過(guò)不少美食的書和雜志，但江老師的書可以稱的上是迄今為止最好的美食書。
這次表?yè)P(yáng)一下當(dāng)當(dāng)，昨日下午5點(diǎn)訂的書，今天早上10點(diǎn)半就收到了，送貨師傅態(tài)度也很好，效率真快。
第一次購(gòu)買江獻(xiàn)珠的作品是在書店里，原來(lái)當(dāng)當(dāng)也有，性價(jià)比高，菜式很適合家庭用，贊！
江獻(xiàn)珠這套書都買了。
紙質(zhì)和印刷都很好，幾乎沒(méi)有BUG。
內(nèi)容也詳細(xì)。
收藏都可以，做菜亦可參考。
江獻(xiàn)珠奶奶的書都很好，步驟詳細(xì)，份量配比也很嚴(yán)謹(jǐn)，試著學(xué)了幾個(gè)都很喜歡。雖然也有很多都步驟繁瑣麻煩，個(gè)人覺(jué)得買來(lái)收藏也是很好的
學(xué)習(xí)粵菜的好書，圖文并茂
我的最大愛(ài)好就是買各種各樣的美食書，雖然不一定每本都會(huì)照著做，但是光看也是一種莫大的享受。在購(gòu)買的過(guò)程中會(huì)遇到一些介紹的很好，但是很**的美食食譜，這本書真的很不錯(cuò)。做法很詳細(xì)，內(nèi)容也是一般的書里沒(méi)有的。書的質(zhì)量很好，圖片精美，現(xiàn)在我又在當(dāng)當(dāng)上這一整套的書都定了，還沒(méi)到貨。期待著。
是我看到最詳盡，最用心的食譜了，老輩的食家（同時(shí)也是了不起的廚師）功底機(jī)深厚的，期待更多珠璣美食！
很實(shí)用，都能做的上來(lái)，味道不錯(cuò)
質(zhì)樸的文字描述了世間美味
這套書我都買了，美觀、實(shí)用、可操作性強(qiáng)，原來(lái)美食就是這么簡(jiǎn)單。
相當(dāng)好的書，里面的內(nèi)容豐富翔實(shí)，做法正宗，圖片也清晰，是我買過(guò)最滿意的一套食譜書
很好的書，學(xué)到好多烹飪知識(shí)
非常好，每一道菜都是一種文化。非常好，，很詳細(xì)的步驟。
很有操作性，也很嚴(yán)謹(jǐn)，一本認(rèn)真的書。
內(nèi)容詳實(shí)，圖文并茂，做工不錯(cuò)
這個(gè)商品不錯(cuò)！我現(xiàn)在一點(diǎn)也不餓！但是包子蒸好了：（
圖文詳實(shí)，非常好，適用于家庭
雖然圖文并茂，但還是稍微有些難制作，但翻翻還很不錯(cuò)哦，很喜歡
很精致，很實(shí)用
整套都買了,非常好??！
可能我是北方人，不太喜歡這本書上介紹的廣東小食
首先書很好看，里面的食物也很誘人，就是可操作性不太強(qiáng)，但是也很喜歡。
就是內(nèi)容很少啊，都有圖片的，挺好
買了一套3本，寫得很細(xì)致，我很喜歡
印刷很好 neironghenshao
　　喜歡這書，內(nèi)容實(shí)用，步驟清楚，圖片美觀．
包裹包裝很好，用防水和耐磨的材料，可就是敗絮其中，書是泡過(guò)水的，店家太黑心了，買者小心！
買了老人的全冊(cè)書一套，花了幾百塊錢，怎么說(shuō)呢，可以說(shuō)老人很努力，但是過(guò)程很煩瑣，很復(fù)雜，其實(shí)現(xiàn)在廚師做飯的水可以更簡(jiǎn)單更美味，我按方子試了里面的糖沙翁、豆沙鍋餅、四小碟中的涼拌黃瓜等多個(gè)方子，絕對(duì)都做成功了，但是我認(rèn)為不美味，不好吃。也許里面的美味的方子我還沒(méi)有試到吧，試的有限。但老人寫散文的水平一流，讀起她的美食散文，淡泊優(yōu)雅很有共鳴。
我想買，可是卻沒(méi)有看到內(nèi)容簡(jiǎn)介，和目錄。不知道啊
本來(lái)想買全套的，看了該書的其他評(píng)論，也看了那些評(píng)論者的其他評(píng)論，發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，怎么那些名字不同的人評(píng)論的書都大致相同，而且都是全五分？托啊，因他們的評(píng)論也影響我對(duì)這出版的印象，這書里面介紹的菜式也混雜了北京菜或西式菜的做法，我想很粵菜書也有這些吧。
菜品很精美，有點(diǎn)心就更好了！
這本書介紹了很多有特色的粵式小吃，在飯后或者肚子餓的時(shí)候用來(lái)消遣。如果有朋友來(lái)家里做客，拿出來(lái)招待朋友也會(huì)令他們大飽口福

鐘鳴鼎食叢書⑥：小食

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