鐘鳴鼎食之家

內(nèi)容概要

　　俗話(huà)說(shuō)，吃在廣州。粵菜在民國(guó)初年達(dá)到第一個(gè)鼎盛期。當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的有兩個(gè)代表性的家族，一個(gè)是譚家菜，一個(gè)江太史菜。譚家菜北遷之后，已經(jīng)融各菜系而成為頂級(jí)官府菜，只有江太史萊恪守粵菜特點(diǎn)并發(fā)揚(yáng)光大，成為羊城食壇第一家。江太史菜由南海紳士江太史公創(chuàng)出，他是民國(guó)初年羊城食壇的首席美食家?！剁婙Q鼎食之家:蘭齋舊事與南海十三郎》是一部江家的家族傳記，講述了民國(guó)初年這個(gè)南海望族從興至衰的戲劇性過(guò)程，全書(shū)以美食為主線(xiàn)，展示了江太史府第的鼎盛食風(fēng)，依照時(shí)序，按春、夏、秋、冬四季分章，把江家的滄桑故事與他們對(duì)精致美食的執(zhí)著追求娓娓道來(lái)，介紹多款行將消失的經(jīng)典菜肴和點(diǎn)心；此外，江太公之十三子，是著名粵劇編劇，筆名“南海十三郎”，名震省港澳，《鐘鳴鼎食之家:蘭齋舊事與南海十三郎》第五章記述南海十三郎坎坷傳奇的一生?！　∪珪?shū)充滿(mǎn)懷舊意味，文字溫婉細(xì)膩，感人至深。讀者通過(guò)《鐘鳴鼎食之家:蘭齋舊事與南海十三郎》故事可追溯精極入圣的粵菜傳統(tǒng)，品味四時(shí)美食，并為這個(gè)大家族創(chuàng)造的美食文化及其戲劇性的興衰感懷不已。

作者簡(jiǎn)介

江獻(xiàn)珠，民國(guó)初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經(jīng)典的太史蛇羹便是源于江家。其早年畢業(yè)于香港中文大學(xué)崇基書(shū)院，負(fù)笈美國(guó)費(fèi)利狄更遜大學(xué)（Fairleigh Dickinson University），獲商業(yè)管理學(xué)碩士，后在加州州立圣荷西大學(xué)（San Jose State University）營(yíng)養(yǎng)系講授“中國(guó)飲膳計(jì)劃”，并在臥龍里學(xué)院任教中國(guó)烹飪，更為美國(guó)抗癌會(huì)籌款，義務(wù)教授中菜筵席兼上門(mén)到會(huì)，烹制民初羊城四大酒家名菜。江獻(xiàn)珠為國(guó)際美食會(huì)、燒烤美食會(huì)香港分會(huì)會(huì)員，中國(guó)首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)特邀理事。歷年多次與中國(guó)各地名廚作烹飪技術(shù)交流，對(duì)中西烹飪均有深切知識(shí)及研究，并長(zhǎng)期為《飲食男女》美食雜志撰寫(xiě)“珠璣小?！梆^家饌”專(zhuān)欄，著作有《漢饌》；（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。

書(shū)籍目錄

關(guān)于鐘鳴鼎食之家第一章 春口味的培養(yǎng)款客的情懷太史第女廚春節(jié)家饌家常素菜祈福素筵第二章 夏荔枝時(shí)節(jié)話(huà)蘿崗江蘭齋農(nóng)場(chǎng)的特產(chǎn)橙花蜂蜜從荔枝菌說(shuō)起讀者珍貴的來(lái)信禮云子之懷想禮云，禮云，玉錦云乎哉?祖父詠禮云子的詞太史食詩(shī)第三章 秋蛇季記趣蛇宴絮話(huà)正宗太史蛇羹傳人之爭(zhēng)議蛇季談私廚第四章 冬謝灶與過(guò)年饋贈(zèng)酒家緣從太史第到北園飲食世家的沒(méi)落附錄江霞公太史軼事第五章南海十三郎江家的十三郎我的十三叔附錄一 南海十三郎見(jiàn)證：“十字架的救恩”附錄二 《心聲淚影》之“寒江釣雪”附錄三 粵劇仍有前途附錄四 南海十三郎附錄五 南海十三郎．本書(shū)資料及圖片來(lái)源

章節(jié)摘錄

插圖：1999年香港書(shū)展期間，香港出版界的一位朋友推薦我讀一本書(shū)，她說(shuō)：“有位名震省港澳的粵劇編劇南海十三郎，你知道嗎？《南海十三郎》的話(huà)劇、電影都在香港轟動(dòng)熱播。十三郎的父親原來(lái)是廣州大名鼎鼎的美食家，這本書(shū)講的就是他們家族的美食盛事！”這就是萬(wàn)里機(jī)構(gòu)出版的《蘭齋舊事與南海十三郎》。我細(xì)讀之下，唏噓不已。俗話(huà)說(shuō)，吃在廣州?；洸嗽诿駠?guó)初年達(dá)到一個(gè)鼎盛期。當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的有兩個(gè)代表性的家族，一個(gè)是譚家萊，一個(gè)是太史萊。這兩個(gè)家族都誕生于廣東南海。譚家菜北遷之后，已經(jīng)融合各萊系而成為頂級(jí)官府菜，只有太史萊恪守粵萊特點(diǎn)并發(fā)揚(yáng)光大，成為羊城食壇第一家。太史萊由南海紳士江太史公創(chuàng)出，他是民國(guó)初年羊城食壇的首席美食家。一百年前，江太史公曾傾力打造一個(gè)美食王國(guó)，把食事發(fā)揮到淋漓盡致的地步。在他身上，我發(fā)現(xiàn)了廣州人那種終生不減、執(zhí)著于美食的精神來(lái)源！我們?nèi)者M(jìn)三餐，卻長(zhǎng)期忽視世俗而具體的生活方式，忽視其中隱含的文化精髓！這是一部非同尋常的家族傳記。江太史公名江孔殷，出生于同治四年。常言道，三代富貴方知飲食。江家祖上是號(hào)稱(chēng)“江百萬(wàn)”的巨富茶商。江孔殷本人則是清末最后一科進(jìn)士，點(diǎn)翰后，官銜太史。江太史公精研飲食，幾近出神入化之境。他的嘴巴刁鉆無(wú)比，鞭策著江家大廚精益求精，太史萊是在江太史公的百般挑剔和親自參與下定型的。書(shū)里有這么一個(gè)故事：一天，江家大廚煮了禮云子（蟛蜞的卵子）炒蛋，火候稍欠，江太史公就說(shuō)：“蛋太嫩，油太多，再炒一碟。”誰(shuí)知大廚一緊張，矯枉過(guò)正，第二次端上來(lái)的禮云子過(guò)火了，太史公說(shuō)：“這回又炒得太老了，再來(lái)！”第三次才過(guò)了關(guān)。第一次第二次煮壞了的禮云子，太史公讓大廚用來(lái)炒飯給大家吃，飯被禮云子染紅了，再灑上蔥花，蛋黃蔥綠混合著禮云子的紅，斑斕一片。江家孩子真想不到：這般美味異常的禮云子，在太史公眼里竟然是次品！

編輯推薦

《鐘鳴鼎食之家:蘭齋舊事與南海十三郎》：中國(guó)粵菜第一家。羊城首席美食家后人江獻(xiàn)珠，美味家饌，分步圖解。比譚家菜更正宗，更純粹，中國(guó)粵菜第一家，羊城首席美食家江太史公傳奇重現(xiàn)老廣州黃金時(shí)代食壇盛事。

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