家常湯菜

內容概要

　　湯的食用是古老而又充滿生命力的。　　湯可以作為各種不同類型宴會的菜肴，先上桌可以開胃助興，中間穿插佐餐下酒，飯后上桌醒酒提神，既可單用作為湯鍋、湯菜，也可以作為正餐，有些湯菜還可以飯萊合一，滿足人們的不同需要。 湯是營養(yǎng)豐富、便于消化的品種，其營養(yǎng)保健、食療強身之效十分顯著。許多原料的加工、菜肴的制作、調料的調配等，均離不開湯的作用。常言說得好：“唱戲的腔，廚師的湯?！薄　”緯蚰榻B各式湯菜的特點和做法以及關鍵之處。

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湯菜的特點及器具湯菜的原料選購湯菜的原料加工湯菜的制作方法與技巧素燒銀針湯清湯葵菜酸辣筍瓜湯多味白菜絲湯開水白菜滿江紅湯豆花蛋清湯姜蔥豆腐湯白菜燉豆腐什錦豆腐湯素魚豆腐湯奶湯豆腐丸軟煎豆腐湯珍珠丸子湯蝦皮菠菜粉絲湯紅薯菠菜湯多彩腐皮湯蕎片三鮮湯牛奶翡翠湯土豆羹奶湯花菜藕圓湯白菜藕丸湯酸菜蠶豆湯黃豆燉苕粉綠豆冬瓜湯冬瓜八寶湯牛奶冬瓜湯酸辣紅白湯多彩紫蔬湯絲瓜青豆湯番茄青豆湯三鮮青豆湯豌豆粉絲湯黃瓜三絲湯米湯煮南瓜甜椒南瓜湯南瓜奶油湯奶油芹菜湯……

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