鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情的昆明小吃

內容概要

伴隨著時空的轉換，世道的變遷，真理時而被當做謬誤，謬誤時而又成了真理，但我以為不論古今中外，世間顛撲不破的真理，恐怕當數“民以食為天”了。  　  食者，吃也，漢字沒有簡化之前，吃字原本寫作“口契”。足見我們租先之英明，早已將“吃”視之為人通過“口”，與老天爺簽下的生死“契約”。無論王公貴族、富豪商賈，還是草民百姓、販夫走卒，無人不知吃之要緊，誠如老昆明所言：“三天不吃飯，餓成寡雞蛋。”    吃，又分大吃與小吃。大吃，是吃排場、吃身份、吃財富、吃威風，吃的是王八鮑魚、滿漢全席，譬如權貴慶壽，富人添丁，貪官造訪，王孫結親。一般的草民百姓，只顧得了溫飽，終其一生，也極少有能力有機會如此大吃，常年不過家常便飯而已，昆明人謂之日：“正頓?！?   富人的大吃與百姓的“正頓”之外，可通稱為小吃，多見于早點、晌午和宵夜。小吃是宴席的余興和點綴，是“正頓”之外的補充與零嘴。    身居邊陲、素有“家鄉(xiāng)寶”之稱的昆明人，對昆明小吃難舍難分，一片癡情。由于地處壩子而四周環(huán)山，氣候溫和故物產豐富，天時地利造就了昆明小吃的琳瑯滿目與獨特風味。據云南飲食業(yè)的資深大廚和烹飪界的專家學者90年代末的統(tǒng)計，昆明小吃分為“飯品、米粉、豆、茶食、面粉、其他”共6大類別，多達150余種，尚且還沒有把用鹽水腌制的梨、橄欖、黃瓜、蘿卜等加工簡單的品種包括在內。    米線餌塊豌豆粉，椒鹽餅子重陽糕，摩登粑粑太師餅，豆燜飯薺菜餃，都督燒賣火腿坨，炸糍粑餃摻面，紫米湯圓抓抓粉……對昆明小吃情有獨鐘的昆明人，不僅婦孺老幼皆能如數家珍，而且還將米線粑粑吃而優(yōu)則唱地昭示于民間小調：“蓮藕長長水中間，米線長長街前賣，粑粑團團賣街前……”而許多初來乍到的外地客，對昆明小吃無不觀之少見多怪，食之則喜形于色、贊不絕口矣。    有如排斥于正史之外的野史與趣聞，游離于文學之下的傳說與故事，小吃雖取代不了大吃或“正頓”，但卻廣泛而普及，源遠而流長地深深植根于大街小巷村落茅舍尋常百姓家。

作者簡介

張楷模，筆名老楷，昆明人。
　　1946年10月出生，知青生涯20年，先后從事搬運工、鄉(xiāng)村教師、電影放映員、工會干事、新聞記者、公務員等職務、其間曾留學法國。
　　出版過旅法文集《夢幻巴黎》，隨筆雜文集《狗說狗講》。現已提前退休。
　　自由撰稿，在多家報刊開設個人專欄。

書籍目錄

昆明人的“米線情結”粑粑叫餌塊螞蚱也是肉見鍋生情甜食鎖記小人小吃酒趣月亮月亮團團你涮羊肉我涮菜蘸水洋芋洋芋我愛你種豆得豆腐餓時吃青知青食譜（另類小吃）牛飲與品茗堂館久已逝去的吆喝聲昆明菜——《昆明憶舊》之六后記　　　　　　　　　　　　　　　　　

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