雪域美肴

內(nèi)容概要

牦牛生長在潔凈的高海拔地區(qū)，它是雪山的精靈，全世界的牦牛大多數(shù)集中在中國的青藏高原，可以說我國是牦牛資源大國。千百年來，牦牛是我國青藏高原地區(qū)各族人民生產(chǎn)、生活的必需品，也是這一地區(qū)畜牧業(yè)養(yǎng)殖的主要品種。
長期以來，牦牛被高原地區(qū)人民，特別是藏族同胞看作是財富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于沒有市場化，牦牛的養(yǎng)殖還處于較原始的放養(yǎng)狀態(tài)，生長周期長、效率低、肉質(zhì)老綿、腥膻味重，在餐飲業(yè)中的使用受到限制。
隨著經(jīng)濟(jì)全球化和西部大開發(fā)的不斷深入，如何促進(jìn)藏區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，縮短與發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展差距，既是一個經(jīng)濟(jì)問題，也是事關(guān)各民族團(tuán)結(jié)和社會穩(wěn)定的政治問題，牦牛產(chǎn)業(yè)化受到各方關(guān)注。
《牦牛肉及其副產(chǎn)物加工技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用》(四川省科技廳重點項目)正是在這種背景下開始研究，目前此課題已基本結(jié)束，我們將其中適合于大眾餐飲和家庭的中西餐(點)編輯成書，以推動牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)和藏區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮。

書籍目錄

中式菜肴
　脆皮牦牛柳
　陳皮牦牛肉
　蔥燒牛尾
　醋椒頭皮
　干拌牦牛雜
　茶樹菇炒牛肚
　粉蒸牦牛肉
　腐乳牛腩
　干燒牦牛筋
　大蒜牦牛尾
　干煸牦牛肉
　姜爆肚片
　宮保牦牛舌
　花椒牦牛腸
　黃燜肋條
　姜蔥炒百頁
　蒜爆牛柳
　醬爆牦牛舌
　韭香百頁意面
　美味牛肋
　手撕牛肉拌生菜
　熗鍋牦牛腩
　手抓牦牛肉
　奇味牦牛肉
　水煮牦牛肉
　筒筍燒牛脯
　酸湯牦牛
　鐵板牦牛仔骨
　仔姜拌百頁
　香辣肋條
　香辣牦牛掌
　魚香牦牛舌
　香辣牦?；劐?br />西式菜肴
　烤牛肉沙拉
　印尼香辣牛肉串
　黑椒牛柳炒意大利面
　牛柳串燒
　泰式紅咖喱燴牛腩
　牦牛肉手卷
　蘆筍牛肉卷
　紅酒燴牛肉
　茄汁牛肉丸
　香煎牛舌
　牦牛肉菲力
　水晶牛皮凍
　漢堡牦牛排
　牦牛肉炒彎通粉
　煸牦牛肉派
　牦牛肉薯盒
　烤牦牛大排
　牛肉開那批
　墨西哥風(fēng)味烤牛尾
　……
中式面點
西式面點

圖書封面

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