烘焙基礎(chǔ)教程

前言

烘焙食品，指的是利用面粉、糖、水、酵母等原材料，經(jīng)過精心加工，制作成面包、餅干、蛋糕等甜品或點(diǎn)心，然后經(jīng)過烘烤而成的各類食品。烘焙是面包、餅干和蛋糕類食品制作不可缺少的步驟。烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含氨基酸，易于被人體吸收，并且有良好的口感。在西方國(guó)家，烘焙食品中的面包幾乎已成了食物和糧食的代名詞，幾乎每一位家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心。烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色、香、味俱全，是現(xiàn)代飲食中必不可少的一類精美食品。烘焙食品常用的原料為糖類、油類、酵母、面粉（高筋面粉、低筋面粉、米粉、塔塔粉、泡打粉、小蘇打粉、吉利丁粉）等，也包括雞蛋、色素等輔助原料，其中面粉是烘焙制品中最常用的原料之一。烘焙食品，講究的是色、香、味、形。烘焙食品的成品特色，可以直接通過肉眼看出來。烘焙制品的色澤，是界定其成品質(zhì)量的一項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。烘焙制品的香氣，可以通過嗅覺感覺出來，火熱出爐的新鮮面包，自然散發(fā)出一陣陣誘人的香氣。烘焙制品的味道，必須親自品嘗才能體會(huì)出來，這也是增進(jìn)食欲的主要原因。烘焙制品的造型千變?nèi)f化，款式推陳出新，只要您愿意，就可以盡情地發(fā)揮自己的創(chuàng)意，做出自己喜歡的各式烘焙食品。本書介紹了面包、餅干、蛋糕等食品的制作技巧和步驟，并且著重介紹了各類烘焙制品的原材料搭配以及搓面、發(fā)酵等過程的一些要點(diǎn)。內(nèi)容簡(jiǎn)潔易懂，一學(xué)就會(huì)。學(xué)會(huì)了烘焙，您的飲食將會(huì)變得更加富有品位和創(chuàng)意。趕緊行動(dòng)吧！此書是您學(xué)習(xí)烘焙的首選。

內(nèi)容概要

　　本書是由知名廚藝大師——黎國(guó)雄親自指導(dǎo)的，是一本專為廚藝初學(xué)者、愛好者以及家庭“煮婦”打造的烘焙食品制作大全。書中介紹了面包、餅干、蛋糕等烘焙食品，制作精美，讓您愛不釋手，并且都有詳細(xì)的制作過程和文字說明，圖文并茂、易學(xué)易懂。不論是喜愛DIY的烘焙愛好者，還是專業(yè)人士，從本書中皆能滿足需求。

作者簡(jiǎn)介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立7年來，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場(chǎng)，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹一幟，品牌已見雛形。犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場(chǎng)文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營(yíng)，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會(huì)在中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無事不達(dá)，用心誠(chéng)則無事不至。

書籍目錄

烘焙基礎(chǔ)知識(shí)
烘焙常用原材料介紹
烘焙常用的器皿
蛋糕體的形成及種類
制作面包的一般步驟
面團(tuán)一次性發(fā)酵法
烘焙面包
黑金剛牛角面包
北歐牛奶核桃面包
北歐牛奶面包
水果面包
咖啡起酥排包
歐風(fēng)水果面包
奶酪咖啡棒
菲律賓香棒
抹茶Q心面包
檸檬赤豆面包
日式培根香菜炸包
巧克力炸包
黃金奶酪面包
焦糖面包
三杯雞面包
香橙奶酪排包
香橙餐包
葵花子面包
奶酪夾心面包
香蕉面包
綠茶布丁面包
戚風(fēng)面包
沙丁魚面包
奶酪菠蘿面包
甜玉米餅
富士1號(hào)
意大利牛肉面包
燕麥奶酪面包
法式長(zhǎng)棍
風(fēng)味雜糧面包
漢堡面包
薯香調(diào)理面包
蔓越莓吐司
夏威夷吐司
黃金吐司
種子吐司
皇冠提子包
檸檬椰蓉包
意大利腸仔包
蜜豆鮮奶包
鮮奶香橙菠蘿包
牛奶棒包
皇家吐司
黃金肉松包
藍(lán)莓巧克力辮包
水果條
椰香奶條
白沙菠蘿包
烘焙餅干
黃金椰子球
伯爵餅干
香椰葡萄餅干
香杏小餅
開心果餅干
奶酥餅干
蜂蜜西餅
綠茶薄片
核桃酥
大理石餅干
花生薄餅
海苔餅干
核桃巧克力餅干
貓舌餅
巧克力薄餅
蓮蓉蛋黃角
包餡酥
貝殼餅干
蛋黃餅
瓜子仁曲奇
花生椰子球
淺色花式曲奇
咖啡風(fēng)味餅干
綠茶蜜豆餅
馬賽克餅干
巧克力曲奇
蔬菜餅干
香杏干點(diǎn)
心形餅干
腰果仁干點(diǎn)
雜果碎餅干
奶酪條
長(zhǎng)苗酥餅
葵花子酥餅
胡蘿卜干點(diǎn)
可可花式曲奇
菊花酥餅
咖啡椰子餅
香蔥曲奇
俄羅斯曲奇
夫人圓鏡餅
牛耳朵
杏仁圈
卡利曲奇
老婆餅
烘焙蛋糕
玫瑰蛋糕
卡斯蛋糕
香蕉蛋糕
焦糖布丁蛋糕
香妃蛋糕
黃金相思蛋糕
咖啡蛋糕
白蘭地蛋糕
杏香小海綿
咸味蔥花蛋糕
重油小蛋糕
海苔蛋糕
無花果蛋糕
火焰蛋糕
香酥蛋糕
杏香重油蛋糕
提子蛋糕
蜂巢蛋糕
彩虹蛋糕
香橙核桃蛋糕
黃金蜂蜜蛋糕
椰香小蛋糕
壽司蛋糕
可可蛋糕卷
綠茶海綿蛋糕
花生醬蛋糕卷
金粟蛋糕
甜筒蛋糕
相思毛巾卷
全麥蛋糕
藍(lán)莓蛋糕卷
布丁蛋糕
白雪蛋糕
紅茶蛋糕
虎紋雙色蛋糕
波特蛋糕
法蘭西果子
桂圓蛋糕
蜜赤豆蛋糕
奶酪切片蛋糕
香薯蛋糕
蓮蓉蛋糕
馬鈴薯蛋糕
草莓蛋糕
濃情巧克力蛋糕

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：  

編輯推薦

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