液體黃金

前言

摘自瑪列娜·德·布萊斯的《托斯卡納千日記》：    在其回憶錄《威尼斯千日記》中，瑪列娜·德·布萊斯以美國游客的身份到了意大利，在那里她嫁給一個(gè)夢想中的男人，從此定居威尼斯。在續(xù)集《托斯卡納千日記》中，布萊斯講述了自己與丈夫在托斯卡納一個(gè)小村莊里的田園生活。在那里她和丈夫一起親身經(jīng)歷了一年一度的意大利最為優(yōu)美神圣的傳統(tǒng)——橄欖大豐收，并激情四溢地與當(dāng)?shù)厝擞懻撨@神賜的萬靈丹。    此刻，坐在一株百年老樹距離地面三米高的枝杈上，我那被束縛的身體沉浸在在十一月初充滿渴望的呼吸中。真的心想事成了！——我正在采摘橄欖。    藏在毛氈帽里的耳朵激動(dòng)得直發(fā)癢，凍得發(fā)白的指尖好像在巴洛佐的手套里滑進(jìn)滑出……鼻涕都快流出來了，我能做的只有咒罵雅典娜。正是她，在與海神波塞冬進(jìn)行的對雅典城保護(hù)權(quán)的爭奪戰(zhàn)中，在雅典衛(wèi)城的石縫里種出了人間第一株橄欖樹，并宣布它為“文明的果實(shí)”——無與倫比的果實(shí)。雅典娜認(rèn)為橄欖果肉如仇恨一樣苦澀，又如真愛一般芬芳，只有辛苦的勞作才能軟化它，榨取出它那金綠色的血液。歷史上為爭奪如生命一樣寶貴的橄欖樹而發(fā)動(dòng)的戰(zhàn)爭令橄欖油無比神圣，這種神圣的油脂為人類提供了從生到死的撫慰。也正因此，雅典娜的恩賜成了人們口耳相傳的萬靈丹。過去，幾滴綿軟的橄欖油能令羊奶酪更加富于營養(yǎng)；一勺橄欖油能讓篝火燉煮的野洋蔥香氣四溢；在陶土油燈里點(diǎn)燃橄欖油，它的光芒能驅(qū)散夜晚的黑暗，它的熱量能驅(qū)散治療者雙手的寒冷，它還能給予疲倦者與產(chǎn)婦溫柔的愛撫。即使今天，在托斯卡納山區(qū)，人們?nèi)匀挥瞄蠙煊拖丛⌒律鷥?，只需極少量的橄欖油就能擦亮嬰兒皮膚上每一寸褶皺與縫隙。彌留之際，死者同樣被涂以橄欖油。人們以完全不同于給新生兒涂油的方式用橄欖油為臨死之人擦洗全身。死者逝去后，人們用經(jīng)過燭火加熱的橄欖油再為死者按摩全身——這是永別時(shí)的沐浴禮——橄欖油將陪伴逝者繼續(xù)未來的旅程，如同雅典娜曾對人類許下的諾言。    橄欖油榨油坊規(guī)模不是很大，通常只為當(dāng)?shù)負(fù)碛腥陌僦曜笥议蠙鞓涞霓r(nóng)夫或雇主提供服務(wù)，如當(dāng)?shù)氐陌吐遄艏易?。農(nóng)夫們通常在采摘橄欖時(shí)會(huì)互相幫忙，但僅限于此。每一位農(nóng)夫都要確保自己的橄欖樹——在得到比其他所有人的橄欖樹都更加精心的照料，在最完美的時(shí)刻被采摘之后——能夠回報(bào)給自己比其他人更多的好運(yùn)。即使是磨坊主自己也要排隊(duì)等著磨坊里的壓碎機(jī)來處理自己的橄欖。在等待的幾個(gè)小時(shí)里，磨坊主同時(shí)還要照看著客戶們的橄欖。這種商業(yè)磨坊由水泥墻體與瓦楞屋頂建筑而成，除了設(shè)備區(qū)的地面用磚頭鋪就，其余地面都保持土地原狀。壁爐通常位于距離頻繁使用的區(qū)域最遠(yuǎn)的角落里。排隊(duì)等候的農(nóng)夫們專注地盯著自家的橄欖，不時(shí)用儀式性的茶點(diǎn)來調(diào)節(jié)一下情緒。等待中，有人在壁爐的余燼上雙面翻轉(zhuǎn)烘烤著大塊面包，在拿涂抹了大蒜與迷迭香的面包對著咕嚕作響的壓榨機(jī)進(jìn)行某種儀式后，繼續(xù)拿著面包在壓榨機(jī)的塞子下停留幾秒鐘，好等著濃稠的精華從壓榨機(jī)中滴下。滴出的橄欖精華還夾雜著已經(jīng)粉碎但汁液尚存的果肉。有人拿著自己的珍寶回到壁爐前，將壁爐邊的細(xì)頸瓶里的葡萄酒——種濃稠到頗有嚼勁的，鄉(xiāng)下自釀的葡萄酒，斟滿自己的酒杯……    終于，我們都坐了下來——農(nóng)夫和他們的家人，還有我，好像在大巫師的候客室里，只是我們談?wù)摰某碎蠙煊蜎]有別的事情。    有那么一剎那，似乎是指望著在舊大陸與新大陸之間建立起一座橋梁，我提起了美洲的話題。我告訴大家，在美國，醫(yī)學(xué)界的專家們建議人們?nèi)粘Ｊ秤锰丶壋跽ラ蠙煊停越档脱褐械哪懝檀妓?。說完這個(gè)，周圍的人都用近乎同情的眼光看著我，于是我匆忙轉(zhuǎn)到下一個(gè)話題，美國人是如何吹捧地中海飲食的，“由新鮮水果與蔬菜，復(fù)合糖，淡水魚，海魚，少許禽畜生肉組成——這一切都由最新鮮的橄欖油與蜜甜的紅酒貫穿起來——很多美國醫(yī)生都將地中海食譜推崇為世界最健康的飲食方案?！?   在躁動(dòng)不安的人群向我投來的目光中，我繼續(xù)說著：“當(dāng)然，所有人都知道這種飲食能有效防止心臟病和肥胖癥，消除自由基，延長壽命……”但是，周圍沒有人愿意聽我繼續(xù)嘮叨下去，甚至沒有人勉強(qiáng)客套一下。磨坊主終于游蕩到壁爐邊，聽到了我最后一句微弱的獨(dú)自：“?。∠壬?，要是所有人都和我們想的一樣該多好！”在托斯卡納，也還是會(huì)有人死于心臟病，但即便如此，其中大多數(shù)人也會(huì)活到九十多歲高壽之年才安詳?shù)仉x開人世。    這時(shí)，人群中發(fā)出了嗤笑聲。“能看出來，你吃過些橄欖油。”磨坊主說。    聽磨坊主這么說，我條件反射般地摸了摸自己的臉——莫不是臉上還掛著昨天晚飯的飯?jiān)?   “不！不是的，夫人?！笨赡苁侨巳豪镒钅觊L的一個(gè)男人對我說，“你臉上沒有什么污點(diǎn)。他是指你的氣色，正是我們這里說的‘月光般的皮膚’。你的皮膚熠熠生輝，這在我們托斯卡納很常見，鄉(xiāng)下女人都有這樣的膚色，吃一輩子橄欖油才有的氣色?！彪S后他問我：“你們美國有橄欖油嗎？”

內(nèi)容概要

本書是橄欖油使用方法的全面指導(dǎo)。通過這本書，卡羅爾?費(fèi)瑞茲講述了橄欖樹與橄欖油的傳奇歷史，更通過家族逸聞將自己的私家菜譜與獨(dú)家配方與廣大讀者分享。比如修復(fù)珍珠的光澤，解決寵物毛發(fā)結(jié)球的問題，消除房門生銹合葉的噪音，緩解喉嚨酸痛與嘴唇干燥，取代你長期習(xí)慣的食譜中那些可能阻塞動(dòng)脈的油脂……還有什么是你想不到的呢？

作者簡介

卡羅爾?費(fèi)瑞茲，美國加利福尼亞州橄欖油理事會(huì)（California Olive Oil Council）委員，美國葡萄酒及食品協(xié)會(huì)（American Institute of Wine and Food）資深會(huì)員，國家特種食品貿(mào)易協(xié)會(huì)（National Association for the Specialty Food Trade）資深會(huì)員，曾獲得位于紐約的意大利烹飪學(xué)會(huì)（Italian Culinary Institute）所頒發(fā)的橄欖油顧問資格證。擁有舊金山大學(xué)教育學(xué)博士學(xué)位的卡羅爾?費(fèi)瑞茲作為國際商務(wù)管理顧問，長期致力于文化與傳播研究。她現(xiàn)居于加利福尼亞州洛斯加圖斯。

書籍目錄

前言
橄欖油編年史
第一章·液體黃金
橄欖油--我就是愛它！
神化、神秘、傳奇：橄欖油的神話傳說
摩西、基督與穆罕默德：橄欖油的宗教源流
橄欖樹的文化傳統(tǒng)
健康、青春、享受：橄欖油的保健與美容價(jià)值
第二章·初榨橄欖油與精煉橄欖油
定義
橄欖油
果渣油
頭道冷壓工藝與冷萃工藝
過濾油與非過濾油
莊園產(chǎn)橄欖油，調(diào)和橄欖油，輕橄欖油
橄欖油分類存在的問題及解決方案
關(guān)于橄欖油的其他困惑：油橄欖品種
橄欖油選購原則
橄欖油具體選用原則
第三章·橄欖油與家居養(yǎng)護(hù)
清潔
1）石板、磚石及實(shí)木地板的清潔與上光
2）白蠟制品的清潔
3）預(yù)防蠟垢凝結(jié)
4）清除手上及家具上的修改液
5）清除皮膚上的油漆
6）家具除塵
7）清新空氣與室內(nèi)照明
8）去除瀝青斑塊
9）潤澤珍珠與鉆石
保養(yǎng)與預(yù)防
10）保養(yǎng)木質(zhì)炊具與切菜板
11）古董家具的保養(yǎng)
12）煎鍋的保養(yǎng)
13）刀具保養(yǎng)
14）手工工具的保養(yǎng)
15）零件潤滑
16）槍支保養(yǎng)
17）恢復(fù)棒球手套與球棒的彈性
18）滑雪板、雪橇、滑板與輪滑鞋的保養(yǎng)與上光
19）恢復(fù)棕櫚與蕨類植物的活力與光澤
維修與保養(yǎng)
20）潤滑生澀的合葉
21）家具上光
22）黃銅制品上光
23）松滑拉鏈
24）皮鞋上光
25）替代亞麻油保養(yǎng)馬鞍等轡具
26）機(jī)動(dòng)車傳輸油--僅限緊急狀況下使用
第四章·橄欖油與保健
內(nèi)服用法
27）升高有益膽固醇，降低心臟疾病發(fā)病率
28）抗氧化劑
29）緩和胃部不適，改善消化道功能
30）天然通便劑
31）預(yù)防膽結(jié)石
32）緩解關(guān)節(jié)炎與黏液囊炎
33）預(yù)防結(jié)腸癌
34）緩解感冒、咽喉腫痛與咳嗽
35）解酒
外敷用法
36）治療耳疾
37）無刺激性灌腸劑
38）消除頭虱
39）緩解凍傷
40）治療割傷、水泡與日曬傷
41）緩解皮膚干燥與皴裂
42）肌肉痙攣緩解劑
43）驅(qū)除蚊蟲
44）消除扁虱
45）緩解水母與僧帽水母蜇傷
第五章·橄欖油與深度美容
肌膚保養(yǎng)
46）發(fā)掘終極美容秘訣
47）潤澤干燥肌膚
48）平滑皺紋
49）橄欖油海鹽去角質(zhì)油
50）足部按摩
51）全身按摩
52）清潔全身
53）卸除眼部彩妝
54）面膜
55）舒緩蜜蠟除毛對敏感膚質(zhì)的刺激
56）剃須刮毛
57）唇部修復(fù)
頭發(fā)養(yǎng)護(hù)
58）干性發(fā)質(zhì)的保養(yǎng)
59）熱油養(yǎng)發(fā)法
60）去除頭屑與治療脫發(fā)（程度有限）
61）撫平毛糙發(fā)卷，并為頭發(fā)上光
手部護(hù)理
62）美化指甲與手指上的角質(zhì)層
63）強(qiáng)化指甲
64）軟化手部肌膚
第六章·橄欖油與性愛生活
65）橄欖油浴
66）橄欖油淋油法
67）增進(jìn)性快感
第七章·橄欖油與孕婦及嬰兒護(hù)理
新生兒母親
68）緩解或減輕妊娠紋
69）緩解哺乳造成的乳頭酸痛
嬰兒
70）嬰兒尿疹緩解劑
71）緩解嬰兒頭痂
72）家庭自制嬰兒濕巾
73）嬰兒保健滋補(bǔ)按摩
74）嬰兒鼻孔保濕
第八章·橄欖油與寵物喂養(yǎng)及護(hù)理
內(nèi)服用法
75）寵物皮毛上光與寵物保健
參考用量指南
76）延緩脫毛
77）預(yù)防愛貓出現(xiàn)毛球病
外敷用法
78）寵物按摩
79）祛除扁虱
80）緩解耳疾
劑量及相關(guān)須知
81）潤滑鼻部皮膚
82）潤澤愛犬腳爪
83）寵物足部美容
84）去除寵物毛發(fā)上的冰粒
第九章·橄欖油與慶典、宗教與民間巫術(shù)
85）洗禮與堅(jiān)信禮中的涂油禮
洗禮
傳油禮與堅(jiān)信禮
86）病患及臨死之人的涂油禮
87）神職人員任命的涂油禮
88）供奉祭壇、教堂、圣餐杯與圣鐘
89）祭壇油燈
90）關(guān)于橄欖油的迷信
91）配制神藥
第十章·橄欖油派對與特殊場合中橄欖油的使用
派對
92）舉辦橄欖油鑒賞派對
93）舉辦面包法檢驗(yàn)派對
橄欖油在特殊場合的用途
94）婚典禮品
95）土耳其油脂摔跤比賽
96）橄欖油禮品籃
97）購買及制作風(fēng)味橄欖油
98）加入橄欖油俱樂部
99）進(jìn)一步了解橄欖油，讓親朋好友對你刮目相看
100）BYOOO：請自備橄欖油，為這特殊的時(shí)刻
第十一章·橄欖油與烹飪創(chuàng)意
淋油法：
淋油法：生橄欖油使用指南
風(fēng)味橄欖油或調(diào)味橄欖油使用指南：蘸食或淋油
烘烤中橄欖油使用指南：變種淋油法
橄欖油在烹飪中的使用：
橄欖油調(diào)味醬
橄欖油腌漬指南
橄欖油煸炒及煎炸指南
橄欖油烘焙指南
橄欖油替代黃油
橄欖油食物保存法，噴霧法，冷凍及貯存橄欖油：
橄欖油食物保存法
橄欖油噴霧法
冷凍橄欖油：黃油替代物
貯存橄欖油：記住“陳酒新油”
第十二章·讀者反饋
附錄：橄欖油使用指南
發(fā)現(xiàn)屬于自己的橄欖油
特級初榨橄欖油選購指南
我的黃金法則
橄欖油100種用法的建議用油
橄欖油在烹飪中的建議用油
文獻(xiàn)及引用
致謝

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   14）手工工具的保養(yǎng) 金屬工具暴露在空氣中容易生銹，或與空氣中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。少量橄欖油就可以對家中常用的包括修剪刀、鉗子、螺絲起子與小剪刀等金屬工具完成保養(yǎng)工作。平日在用后，及時(shí)清理這些工具上的污垢與塵土，再用毛巾蘸取少許橄欖油涂抹在工具上，完成這些保養(yǎng)步驟后，再妥善存放工具。你會(huì)發(fā)現(xiàn)這種保養(yǎng)方式會(huì)產(chǎn)生非常明顯的效果。 數(shù)千年來，一直有人在用橄欖油保養(yǎng)工具。我的外公文森佐就是這樣保養(yǎng)他的手鋸。雖然為了建造房子，外公經(jīng)常用它切割木料，但是他不僅每周一次用橄欖油擦拭鋸條，甚至還要給鋸柄涂抹上橄欖油?，F(xiàn)在，外公的手鋸就保存在母親的車庫里，不斷接受橄欖油保養(yǎng)的它依然完好如新。 15）零件潤滑 外公文森佐熱衷于深海捕魚。他經(jīng)常用橄欖油潤滑漁竿的卷軸把和旋鈕。我猜他也在用橄欖油給魚鉤和魚線做同樣的保養(yǎng)，這樣可以讓魚線保持柔軟和彈性。每次出海，外公總能帶著無數(shù)雪白的蛇鱈回家。 外婆的烤蛇鱈 原料： 1條完整的蛇鱈，洗凈待用；根據(jù)個(gè)人喜好，也可去除頭尾（通常蛇鱈為20英寸約合50.8厘米長，不過漁夫們總能找到更大的） 1片檸檬片 1片洋蔥，白色或黃色皆可 特級初榨橄欖油 醬汁原料： 1罐15盎司（約425克）包裝的意大利燉西紅柿，或者根據(jù)下述原料自制番茄醬 4個(gè)天然熟透，較大個(gè)頭的西紅柿 1個(gè)洋蔥 1個(gè)柿子椒，紅色或者綠色皆可 2瓣大蒜，切片 制法： 將洗凈的蛇鱈從腹部剖開，在蛇鱈腹腔中放入檸檬和洋蔥的切片 把特級初榨橄欖油涂抹在蛇鱈表皮上 然后將處理好的蛇鱈放入淺口烤盤中 將番茄醬均勻地鋪在蛇鱈上 鍋中加入1/2杯清水 將裝有蛇鱈的烤盤放入預(yù)熱后的烤箱中，在350度的火力下烘烤約 30分鐘，即可食用 注意：這個(gè)烹制方法同樣適用于大比目魚、三文魚以及其他魚種。

編輯推薦

《液體黃金:橄欖油的101種用法》極大拓展了橄欖油的實(shí)用性，使其不再僅僅是一種油脂，而是生活和健康的好助手。內(nèi)含不少作者的家族美食配方，因而又可以作為意大利美食菜譜。

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