魚鮮忒重要

內(nèi)容概要

河魚指生活在江河湖塘中的各種類魚鮮。河魚內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，選購時應(yīng)優(yōu)先考慮活魚，若選購死魚，也應(yīng)選鰓部鮮紅，魚鱗完整，肌肉有彈性，無明顯異味者。

作者簡介

聶陽，黨員，大學(xué)本科，江蘇楊州生活科技學(xué)校教務(wù)科長、中式烹調(diào)高級技師、國家級高級考評員，兼任揚州烹飪協(xié)會理事、中國電教協(xié)會理事；曾榮獲江蘇省第四屆烹飪大賽個人金牌、全國首屆技工學(xué)校教案大賽一等獎以及中國烹飪名師、江蘇省烹飪技術(shù)大師、淮揚菜烹飪大師、揚州市

書籍目錄

河魚 麥穗魚 脆龍馓子 爽口鰻卷 清炒軟兜 臭大元燒魚頭 紅燒鲃魚 水煮魚片 泉水魚 （魚回）魚兩吃 香酥鲃魚 美味鱔段 菌香鱖魚 芋仔風(fēng)魚 百花魚卷 拆燴鰱魚頭 橄欖魚果 薄餅鱔粒卷 松鼠鱖魚 脆香鱔片 蔥燒（魚回）魚 葡萄鱖魚 鍋仔牡丹魚 煙花醉江鯰 蟹黃魚肚 沙河魚頭 醬豆魚凍 滑熘魚片 茄汁鰻塊 熟炒甲魚 郊外魚頭 松子魚脯海魚 菊花墨魚 泡椒鮮魷 酥（火靠）鯧魚 美極多寶魚 茄汁魷魚 玫瑰魚鮮 ……

圖書封面

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