圖解創(chuàng)意熱菜制作

內(nèi)容概要

　　《圖解創(chuàng)意熱菜制作》從原料的選擇、加工、成形和搭配著手，采用圖解的方法介紹50種熱菜的烹飪技術(shù)，按圖索驥，使復(fù)雜的烹飪程序變得簡單且易于操作，加上每一款都附有精美的步驟分解圖，賞心悅目，非常適合廣大家庭、烹飪愛好者及職業(yè)學(xué)校師生學(xué)習(xí)應(yīng)用。

作者簡介

　　張正龍，現(xiàn)任東耀餐飲管理有限公司總經(jīng)理。中國烹飪協(xié)會會員，國家級高級技師，國際烹飪大師，新潮高級餐飲經(jīng)理人。曾擔(dān)任過多家大型酒店總廚、技術(shù)總監(jiān)、總經(jīng)理等；在多次國家級烹飪大賽中榮獲金牌。曾有多篇作品分別刊登在《中國烹飪》《東方美食》《上海餐飲》《新民晚報》上，是《滬上百廚》《上海當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜》《專輯大廚新煮張》編者之一。

書籍目錄

廚務(wù)基本知識一、常用主、配料刀法二、油溫的掌握熱菜圖解實例1.鮑汁賽熊掌（港式粵菜）2.茶菇豆干燒肉（上海菜）3.傳統(tǒng)紅燒肉（上海菜）4.小黃魚豆腐（上海菜）5.秘制烤河鰻（粵菜）6.蟹粉燴白玉（上海菜）7.鱈魚芙蓉斗（上海菜）8煙熏鯧魚（粵菜）9.干貝娃娃菜（閩南菜）10.云腿蒸鰣魚（淮揚菜）11.明月紅松雞（粵菜）12.紙鍋黑椒魚丸（創(chuàng)新菜）13.金沙雞翅（德國菜）14.稻草肉夾餅（上海菜）15.蟹蝦雙鮮（上海菜）16.雙味大蝦（新潮菜）17.青瓜水品凍（創(chuàng)新菜）18.銀盞醬汁海魚（創(chuàng)新菜）19.烤羊排（內(nèi)蒙古菜）20.福螺鮮蝦（創(chuàng)新菜）21.椒鹽土豆子（寧波菜）22.油酥海鮮斗（新西蘭菜）23.特色燴魚柳（粵菜）24.脆皮鮮蝦卷（福建菜）25.竹瓜魚米船（創(chuàng)意菜）26.石榴撈水條（淮揚菜）27.日式煸生蠔28.萬紫千紅（港式粵菜）29.白汁鮭魚（韓國菜）30.法式焗河螺（創(chuàng)新菜）31.煎釀牛仔（法國菜）……

圖書封面

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