食物排毒1000問(wèn)

前言

　　健康是人生最大的資本和最大的快樂(lè)，失去了健康便失去了一切。健康如此之重要，關(guān)于健康的話題一直是我們關(guān)注的內(nèi)容。在對(duì)健康的思考中，我總在想是不是可以把健康定義為“生命的自然狀態(tài)”呢?我們的生活常常受到各種物質(zhì)或精神心理的干擾而不能夠達(dá)到“生命的自然狀態(tài)”，這便產(chǎn)生了疾病。生命就像一座天平，一端是健康，而另一端就是生活方式，不符合自然的不良的生活方式正是諸多疾病的根源?！　『芏嗖∪说乃劳觯粌H僅是醫(yī)學(xué)科學(xué)的局限，也是病人長(zhǎng)期缺乏健康知識(shí)的結(jié)果。健康是自己的，因此健康最大的敵人是自己，最好的醫(yī)生也是自己。健康離不開(kāi)藥物，但不能完全依賴藥物，古希臘名醫(yī)希波克拉底有句名言：“病人的本能就是病人的醫(yī)生，醫(yī)生是幫助病人的?！闭婵芍^一語(yǔ)破的。只要樹(shù)立正確的健康觀念，學(xué)會(huì)健康的生活，人人都可以擁有健康?！　∪藷o(wú)一日不食，飲食與健康的關(guān)系是密不可分的。飲食一事是人生存之所必需，其對(duì)健康影響甚大，是人生命之基本保障。《素問(wèn)?臟氣法時(shí)論》中曰：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！薄端貑?wèn)?五常政大論》也謂：“藥以祛之，食以隨之?！庇衷唬骸按蠖局尾?，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也?！贝私缘莱鲲嬍硨?duì)健康的重要性?！　∪祟惖氖澄锝Y(jié)構(gòu)是生物進(jìn)化、自然選擇的結(jié)果。以人類牙齒類型臼齒20顆（磨碎谷物豆類糧食）、切齒8顆（切咬蔬菜水果）、犬齒4顆（撕咬肉食）為標(biāo)準(zhǔn)，人類膳食結(jié)構(gòu)理應(yīng)以素食為主，肉食為輔。這種進(jìn)食結(jié)構(gòu)可以有效防止現(xiàn)代“文明病”、“富貴病”的發(fā)生。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，幾千年來(lái)，一直都以植物性食物為主。解放后，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成比發(fā)生變化，于是出現(xiàn)了“營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足與過(guò)剩并存，營(yíng)養(yǎng)缺乏與富貴病同在”的矛盾現(xiàn)象。古希臘哲學(xué)家歐里庇得斯曾說(shuō)：“上帝首先要?dú)缒切┳邩O端的人。”不夠是不好，多了也不好，物極必反，過(guò)猶不及，不能走極端。我們要學(xué)會(huì)健康地生活，平衡膳食?！　r(shí)代在變，但不盡是發(fā)展，觀念在新，卻非全為正確。幾千年來(lái)，不同的文化和地域形成了不同的飲食習(xí)慣與飲食結(jié)構(gòu)，其中既有科學(xué)的地方，也有不合理的成分。這就要求我們揚(yáng)長(zhǎng)避短，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)來(lái)開(kāi)創(chuàng)飲食新文化。古人云：“壽命長(zhǎng)短不在天，善處飲食得永年”，可不慎重乎！《食物排毒1000問(wèn)》一書(shū)內(nèi)容精詳，取材于日常食品，操作簡(jiǎn)易，便于居家健康人士使用，對(duì)健康飲食大有裨益，感其通俗實(shí)用，故樂(lè)為之序?！　∩轿髦嗅t(yī)學(xué)院教授　門(mén)九章　　2006.10

內(nèi)容概要

　　《食物排毒1000問(wèn)》是一本指導(dǎo)讀者科學(xué)生活，合理膳食的適時(shí)之作，本書(shū)寓醫(yī)于食，藥食同源，按書(shū)做膳，營(yíng)養(yǎng)美味，既可防病治病，保健強(qiáng)身，又可美容養(yǎng)顏，益壽延年?！　』貧w健康的飲食形態(tài)。最好的醫(yī)生不是為病人開(kāi)藥，而是引導(dǎo)人們照顧自己的身體，關(guān)注自己的飲食，同時(shí)利用食物平衡預(yù)防疾病根除病因?！　≡诋?dāng)今這個(gè)被嚴(yán)重污染的世界上，毒素?zé)o所不在，時(shí)刻威脅著我們的健康，讓我們?cè)诓恢挥X(jué)間就染上了各種致命的疾病。幸好，我們的身邊有許多廉價(jià)的食物就可以幫助我們抵御它，只要以合理的搭配準(zhǔn)備一日三餐，使身體攝取足夠的排毒物質(zhì)，就能達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的?！　〈藭?shū)是世界華人健康研究會(huì)歷時(shí)多年的研究成果。由醫(yī)學(xué)博士門(mén)九章教授審定。是一本突出權(quán)威性、實(shí)用性的健康寶典。

作者簡(jiǎn)介

　　門(mén)九章，醫(yī)學(xué)博士，山西中醫(yī)學(xué)院教授，主任醫(yī)師，博士研究生導(dǎo)師，山西省醫(yī)學(xué)學(xué)科帶頭人，山西省藥品審評(píng)專家。專業(yè)方向中醫(yī)臨床基礎(chǔ)，疑難病的方證經(jīng)驗(yàn)研究。繼承名老中醫(yī)學(xué)術(shù)思想及臨床經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期從事中醫(yī)臨床、教學(xué)、科研工作，取得了突出成績(jī)。臨床實(shí)踐中，注重人體功能及方證、藥證經(jīng)驗(yàn)與方證、藥證規(guī)律的研究，創(chuàng)擬了“方精藥簡(jiǎn)、聯(lián)合方組”的整體治療方案，提高了慢性疑難疾病的治療效果，尤其對(duì)心腦血管病、腎病、慢性肝病等疑難雜癥的中醫(yī)整體治療，深受廣大患者的贊譽(yù)。

書(shū)籍目錄

第一章 食物與排毒概要　1.毒的概念是什么？　2.毒的來(lái)源有哪些？　3.什么是排毒？　4.什么是解毒？　5.調(diào)補(bǔ)對(duì)排毒、解毒的作用是什么？　6.食物對(duì)健康起到哪些作用？　7.食物排毒的優(yōu)點(diǎn)是什么？　8.食物排毒的功效有哪些？　9.寒涼食物的排毒作用有哪些？　10.溫?zé)崾澄锏呐哦咀饔糜心男?？?1.平性食物的排毒作用有哪些？　12.什么是食物排毒的“五味”？　13.什么是辛性食物的排毒作用？　14.什么是甘性食物的排毒作用？　15.什么是酸性食物的排毒作用？　16.什么是苦性食物的排毒作用？　17.什么是咸性食物的排毒作用？　18.如何理解食物排毒的歸經(jīng)與藥效？　19.如何理解辨證施食與排毒？　20.如何理解辯證施食與排毒的寒、熱、干體特征？　21.為什么食物排毒要因人而異？　22.為什么食物排毒要飲食有節(jié)？　23.怎樣理解食物排毒的辨證用膳？　24.怎樣理解食物排毒的因時(shí)用膳？　25.怎樣理解食物排毒的因地而異？　26.為什么飲食注重配制？　27.如何做到烹調(diào)方法得當(dāng)？　28.怎樣結(jié)合病情指導(dǎo)飲食？第二章 食物中谷物與排毒的功效　稻類　　29.粳米的功效是什么？　　30.糯米的功效是什么？　　31.玉米的功效是什么？　　32.高粱米的功效是什么？　　33.粟米的功效是什么？　麥類　　34.小麥的功效是什么？　　35.大麥的功效是什么？　　36.雀麥的功效是什么？　　37.蕎麥的功效是什么？　豆類　　38.黑大豆的功效是什么？　　39.黃大豆的功效是什么？　　40.赤豆的功效是什么？　　41.綠豆的功效是什么？　　42.白豆的功效是什么？　　43.豌豆的功效是什么？　　44.蠶豆的功效是什么？　　45.豇豆的功效是什么？　　46.扁豆的功效是什么？　　47.刀豆的功效是什么？第三章 食物中水果與排毒的功效第四章 食物中蔬菜、野菜與排毒的功效第五章 食物中水產(chǎn)類與排毒的功效第六章 食物中畜禽類與排毒的功效畜類第七章 食物中調(diào)味類與排毒的功效第八晶 食物排毒忌宜

章節(jié)摘錄

　　19．如何理解辨證施食與排毒？　　在“辨證施食”與“排毒”中，常要辨清表、里、寒、熱、虛、實(shí)不同的癥情，其所給的飲食也有所不同。同樣是感冒病人，在中醫(yī)看來(lái)就有風(fēng)寒、風(fēng)熱之分，飲食也有所不同。風(fēng)寒性感冒應(yīng)該吃溫?zé)嵘⒑氖称罚缟t糖茶、大蒜胡椒粥、桂皮牛肉湯、牛乳咖啡等。而風(fēng)熱性感冒對(duì)上述食品就不適宜了，應(yīng)吃些綠豆湯、薄荷粥、藕粉糊、番茄汁、西瓜露等養(yǎng)陰生津之品為佳。虛癥一般是指身體機(jī)能低下、衰退而出現(xiàn)的病理狀態(tài)，是一種正氣不足的現(xiàn)象，中醫(yī)稱“精氣奪則虛”，常見(jiàn)于久病或營(yíng)養(yǎng)不良患者（包括運(yùn)動(dòng)性疲勞患者）。癥狀為消瘦、乏力、精神不振，對(duì)疾病的抵抗力差，生病后不易恢復(fù)和痊愈。實(shí)癥是指病邪過(guò)盛，肌體反應(yīng)性強(qiáng)的病理狀態(tài)，中醫(yī)稱“邪氣盛則實(shí)”，如高熱、胃腸積食、便秘、過(guò)度興奮、某些內(nèi)分泌器官的功能過(guò)盛等。根據(jù)“辨證施食”的原則“虛則補(bǔ)之”，對(duì)虛癥患者應(yīng)給以補(bǔ)氣血、助陰陽(yáng)的血肉有情之品（指動(dòng)物性食物），如雞鴨魚(yú)肉之屬，來(lái)滋補(bǔ)身體。對(duì)實(shí)癥則根據(jù)“實(shí)者瀉之”的原則給以清淡而不肥膩或有輕度瀉下作用的食物，如蔬菜、瓜果、山楂、麥芽、蘿卜、筍類、果汁等食品為宜?！　?0．如何理解辯證施食與排毒的寒、熱、干體特征？　　在“辨體施食”與排毒中，基本上可以把人們的體質(zhì)分為寒體、熱體兩大類，介于兩者之間可謂平體。寒體的特征是偏瘦、怕冷、性格內(nèi)向、精力不足、情緒低下易疲勞、面色蒼白、舌淡苔白、脈緩而弱。熱體的特征是偏胖、怕熱、性格外向、情緒興奮、精力旺盛、不感疲倦、面色紅潤(rùn)、舌紅苔黃、脈洪有力。平體則不胖不瘦、情緒穩(wěn)定、性格平易近人、精力正常、面色潤(rùn)澤、舌淡紅苔薄白、脈平。寒體者宜給以溫?zé)嵝燥嬍?，其代表性食品為牛肉、羊肉、狗肉、鰻魚(yú)、海參、糯米、油菜、芥菜、大蒜、胡椒、白豆、南瓜、菠蘿、橘子、核桃、栗子、桂圓、韭菜、大蔥、咖啡、紅茶之類；熱體應(yīng)給以清涼性飲食，其代表的食品有鴨肉、甲魚(yú)、青魚(yú)、河蝦、豬肉、菠菜、芹菜、茭白、荸薺、竹筍、黃瓜、番茄、梨、香蕉、桃子、蘋(píng)果、綠豆、綠茶、蜂蜜；平體可交叉吃寒涼性及溫?zé)嵝允澄铮部啥喑云叫燥嬍?，其代表食品有雞肉、豬肉、大米、大豆、芝麻、冬瓜、蘋(píng)果、香蕉、番茄、白菜、蘿卜、紅棗、蓮子等?！　∈朝熓窃谥嗅t(yī)藥理論的指導(dǎo)下，用食品和藥物來(lái)強(qiáng)身、防病治病和發(fā)揮一定的保健養(yǎng)生作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病治疾的，見(jiàn)效快，重在治?。凰幧哦嘤靡责B(yǎng)生防病，見(jiàn)效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物對(duì)病毒的治療。二者各有所長(zhǎng)又各有不足，應(yīng)視具體的人與病情選定合適之法，切不可盲目濫用。　　21．為什么食物排毒要因人而異？　　寒涼的食品適宜于溫?zé)岬捏w質(zhì)；而溫?zé)岬氖称愤m宜于寒涼的體質(zhì)。因此，應(yīng)針對(duì)不同的體質(zhì)實(shí)施食療排毒。不僅如此，因年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有差異。小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老年人肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在選用食療藥膳時(shí)應(yīng)該注意的?！　?2．為什么食物排毒要飲食有節(jié)？　　飲食應(yīng)有節(jié)制，對(duì)某一種食品不能偏愛(ài)偏食，所選食品中的四氣五味最好能比較調(diào)和?！秲?nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“……其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，飲食有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲仍去。”由此可見(jiàn)，飲食有節(jié)對(duì)人的健康和壽命是多么的重要?！　?3．怎樣理解食物排毒的辨證用膳？　　中醫(yī)學(xué)講究辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍。例如，濕重的人胃口不太好，或者容易飽脹，這類人通常就應(yīng)選擇芳香的、能幫助消化的食品，而不宜吃太甜、太油膩，以及茶、酒之類，因?yàn)檫@些食品可以“助濕”，加重濕的表現(xiàn)；一些涼性的、大補(bǔ)的食品也不相宜。又如，血虛的人多選用補(bǔ)血的食物；還有脾虛、氣虛的人適宜于吃一些滋補(bǔ)的食品，而涼性的食品就不適宜?！　?4．怎樣理解食物排毒的因時(shí)用膳？　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，且（用）熱遠(yuǎn)熱”雖是中醫(yī)學(xué)治療用藥的基本原則，但同樣適用于藥膳。即在寒冷的冬天，應(yīng)該少用或不用性質(zhì)寒涼的藥物，多服食熱性的藥膳；而在炎熱的夏天，應(yīng)避開(kāi)、少用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬?，多吃偏涼的藥膳?！　?5．怎樣理解食物排毒的因地而異？　　不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同。有的地處潮濕則飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷則飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡。在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。　　26．為什么飲食注重配制　　飲食配制首先要參照本人的一般情況，其中包括年齡、性別、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)條件等，以及既往史、現(xiàn)病史、營(yíng)養(yǎng)史，有無(wú)藥物和食物過(guò)敏史，結(jié)合不同疾病的病理生理要求，制定飲食營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃；計(jì)劃必須符合治療原則和飲食營(yíng)養(yǎng)要求，以及食品衛(wèi)生的規(guī)定。例如，高脂血癥病人既要控制含膽固醇高的動(dòng)物蛋白質(zhì)及動(dòng)物脂肪，又必須補(bǔ)充一定量的豆類蛋白質(zhì)及植物脂肪，以滿足肌體的需要。還應(yīng)結(jié)合飲食的性質(zhì)制定餐次，普通飲食每天三餐，早餐25％～30％，午餐40％，晚餐30％～35％；軟食每天四五餐，半流質(zhì)飲食每天五六餐，流質(zhì)飲食每天六七餐?！　?7．如何做到烹調(diào)方法得當(dāng)？　　結(jié)合飲食性質(zhì)，選擇蒸、煮、漿、燒、燴、燜、煨、炒、煎、鹵、炸等不同的烹調(diào)方法。飯菜宜色、香、味、形俱佳，美味可口，品種多樣化，以利于增進(jìn)食欲，有助于消化吸收，同時(shí)注意符合季節(jié)的變換?！　?8．怎樣結(jié)合病情指導(dǎo)飲食？　　適當(dāng)照顧飲食習(xí)慣，做好飲食指導(dǎo)，根據(jù)病癥的寒熱虛實(shí)、陰陽(yáng)偏盛，結(jié)合食物的四氣、五味等特性來(lái)加以確定。臨床上常見(jiàn)的寒、熱、虛、實(shí)癥的飲食宜忌如下：　　寒癥的治療原則為益氣溫中，散寒健脾，宜食溫性、熱性食物，忌食寒涼、生冷食物?！　岚Y的治療原則為清熱生津，養(yǎng)陰，宜食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物。　　虛癥的陽(yáng)虛者宜溫補(bǔ)，忌用寒涼性食物；陰虛者宜滋補(bǔ)，清淡，忌食溫?zé)嵝允澄?。一般虛癥病人忌食耗氣損津、膩滯難化的食物，陽(yáng)虛病人不宜食生冷瓜果、寒涼性食物；陰虛病人不宜吃辛辣刺激性食物。由于虛癥患者多數(shù)有脾胃功能減退，難于消化吸收，因此也不宜吃肥膩、油煎、堅(jiān)硬的食物?！　?shí)癥，指病邪實(shí)而言。飲食宜忌要根據(jù)辨證情況而定。此外，還有服藥宜忌，使患者能自覺(jué)地配合飲食治療。

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