中國風(fēng)俗通史:秦漢卷

內(nèi)容概要

風(fēng)俗的內(nèi)涵極其廣泛，涉及物質(zhì)生活和精神生活諸多層面，歷來有關(guān)研究著作論述的范圍頗有出入，我們經(jīng)過多次討論，在認(rèn)真吸取前人成果的基礎(chǔ)上，力求有所突破。接其內(nèi)容和形式，將其分為飲食、服飾、居住、交通、婚姻、喪葬、壽誕、衛(wèi)生保健、交際、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、娛樂、宗教信仰等大項(xiàng)，并努力探討各個(gè)時(shí)代風(fēng)俗的基本特征及演變規(guī)律。  本書按時(shí)代劃分，共分為原始社會、夏商、兩周、秦漢、魏晉南北朝、隋唐五代、宋遼金夏、元明、清、民事十二卷，力圖全面系統(tǒng)地反映了中國風(fēng)俗發(fā)展的歷史軌跡，至于各卷的章目設(shè)置。本著“求朋同，存小異”的原則，力求反映各個(gè)時(shí)代的風(fēng)俗特點(diǎn)。

書籍目錄

序?qū)а缘谝徽?飲食風(fēng)俗  第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)    一 主食    二 蔬菜    三 內(nèi)禽蛋    四 水產(chǎn)及海產(chǎn)品    五 調(diào)味原料    六 水果    七 飲料  第二節(jié) 廚房設(shè)施及廚事活動    一 廚房    二 廚房設(shè)施與用具    三 廚事活動  第三節(jié) 食物制作     一 主食的制作    二 調(diào)味料的制作    三 菜肴的制作    四 水果的制作  第四節(jié) 飲食的器具    一 盛裝類食具    二 進(jìn)食類食具    三 飲用類食具    四 食案  第五節(jié) 飲食習(xí)俗與風(fēng)尚    一 社會各階層的飲食    二 宴飲    三 飲食禁忌第三章 服飾風(fēng)俗  第一節(jié) 服飾原料和種類    一 服裝原料    二 服裝    三 冠履    四 雜服飾  第二節(jié) 身體妝飾    一 女性妝飾    二 男性妝飾  第三節(jié) 社會諸階層服裝    一 香族服裝    二 官服    三 軍服    四 其他各階層服裝   第四節(jié) 區(qū)域性與時(shí)代變遷第三章 居住與建筑風(fēng)俗第四章 交通行旅風(fēng)俗第五章 婚姻風(fēng)俗第六章 衛(wèi)生保健風(fēng)俗 第七章 喪葬風(fēng)俗第八章 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)俗第九章 信仰風(fēng)俗第十章 節(jié)日風(fēng)俗第十一章 游藝風(fēng)俗 第十二章 交際風(fēng)俗與社會風(fēng)尚

章節(jié)摘錄

書摘    關(guān)于秦漢時(shí)期的委婉用語所知不多。留載文獻(xiàn)最多的是死亡委婉語。反映山秦漢人對死亡的強(qiáng)烈的規(guī)避心埋。民間較常見的這類用語有“物故”。關(guān)于“物故”之意，《釋名．釋喪制》云：“漢以來謂死為‘物故’，言其諸物皆就朽故也?！备咛寐〉慕忉屖牵骸拔?，無也；故，事也。言死者無復(fù)所能于事也?！雹芏唠m異，但在釋“物故”為死上則是一致的。出土的漢刑徒墓磚銘對此提供了佐證：如“無任河南雒陽髡鉗趙巨元初六年閏月四日物故死”；⑤“□□無任東郡雙完城旦□侯□延光四年物故在此下”⑥。類似的說法還有“大琦”、“不諱”?！墩f文》“1*部”云：“2*，棄也，……俗語謂死曰大2*?！? 《后漢書·桓榮列傳》“如有不諱，無憂家室也。”李賢注：“不諱謂死也。死者人之常，故言不諱也?！痹谇貪h等級社會中，對死亡委婉用語也給予相應(yīng)安排?；实鬯劳鐾ǔ７Q“崩”。盡管《釋名·釋喪制》關(guān)于崩系“壞之時(shí)形”的定義確切無誤，但漢代上層社會卻要對此引申出另一番解釋：“天子稱崩何?別尊卑，異死生”，“崩之為言，然伏僵，天下?lián)釗羰衩鳎枋E涕，海內(nèi)悲涼?！雹儆址Q“登遐”②，“登遐”者，遠(yuǎn)游也。上層社會“以為有尊卑之禮”③的這種心態(tài)也表現(xiàn)在其他一系列與死亡有關(guān)的用語上。諸如“士日不祿，不復(fù)食祿”④，“不終君之祿”⑤；“大夫日卒，精耀終也卒之為言終于國也”；“諸侯日薨，國失陽”；而普通百姓則只配“日死”⑥。    秦漢交際用語折射出社會等級文化狀況。從語辭形態(tài)看，自謙語辭“臣”、“仆”、“妾”均是先秦時(shí)社會下層集團(tuán)的稱謂，在秦漢時(shí)期它們?nèi)灾复蚍陶?；而尊稱語辭中的“公”、“子”、“君”、“卿”則是先秦時(shí)代的官爵甚至君主的指代語辭。這意味著漢代人的自謙辭是在語言定位中降低自己的社會地位，與之相應(yīng)的尊語是在語言定位中提高對方的身份。女性自謙語的種類略少于男性，而對女性的尊稱語辭種類遠(yuǎn)遜于男性。這似乎是兩種因素的結(jié)果：其一，女性地位低于男性。秦漢婦女地位雖不似宋元以后那般低下，但男尊女卑仍是時(shí)代主流。可被視為女性自覺約束文獻(xiàn)的班昭《女誡》指出：“婦言，不必辯口利辭也。……擇辭而說，不道惡語．時(shí)然后言，不厭于人，是謂婦言?！薄皳褶o而說”即是對女性語言的限制。其二，女性社會交際密度低于男性。漢代女性主要從事符種家務(wù)勞動和活動，因此，某此職業(yè)性敬語便不可能出現(xiàn)在她們身上。更重要的是，較低的社會交際密度在本質(zhì)上對語言的豐富化是排斥的，從而使?jié)h代女性無法擁有較多的尊語。    秦漢交際語是這個(gè)時(shí)代社會風(fēng)氣的寫照。漢代交際語有兩個(gè)突出的跡象。第一，尊老敬語廣泛出現(xiàn)和普遍使用，其中，既有對老年男性，也有對老年女性；而且，尊老敬語方面有6種，遍及全國各地。這不僅印證了文獻(xiàn)和文物中關(guān)于養(yǎng)老尊老習(xí)俗的大量材料，而且，也表明尊老并不止是官方的提倡，它已深深地滲人民間。因此，漢人對老年的觀念以及對漢代社會的影響，值得進(jìn)一步研究。第二，“毋恙”、“強(qiáng)飯”、“善酒食”、“加餐飯”等祝辭，是漢代人追求以飲食為象征的物質(zhì)享受，以及懼怕疾病、渴望長壽心理的直接寫照。至晚在明代定型、并延續(xù)至現(xiàn)代的中國人常用的見面禮節(jié)用語“吃了嗎”②，可能即濫觴于這類祝愿用語。書摘1    關(guān)于漢代普通百姓廚房的建筑結(jié)構(gòu)和面積，文獻(xiàn)沒有明確記載。從出土文物看，漢代廚房的屋頂建筑多為懸山式建筑。如四川郫縣、河南陜縣出土漢畫像石上的廚房，以及鄭州出土的廚房模型即是如此。從鄭州乾元北街西漢中期墓出土的陶院落模型以及鄭州南關(guān)西漢晚期墓出土的陶屋來看，廚房的面積較大，接近起居室，而且高度較高。前者與漢代民居中廚房需要放置的多種廚事用具以及儲藏物品有關(guān)，后者則顯然是出于通風(fēng)的考慮(鄭州乾元北街出土的廚房模型有五扇窗戶，這是漢代廚房注重通風(fēng)的又一證明)。漢代民居每間面積約為10—15平方米，如按乾元北街的模型比例，則廚房似接近或略小于這個(gè)面積。不同階層廚房規(guī)模也有差異。現(xiàn)有資料表明，貴族廚房的面積大大超過了普通百姓家中廚房。徐州北洞山和獅子山西漢楚王墓均系仿宮室建筑，面積基本符合地上建筑原貌，為認(rèn)識漢代貴族生活提供了重要的實(shí)物資料。其中北洞山的廚房由三間組成，其一是灶房，面積為6．9平方米；其二是附設(shè)水井的旁室，面積為25．3平方米；其三是柴房，面積發(fā)掘者未注明。三者相加，廚房面積至少在32平方米以上。獅子山的廚房亦由三間房屋組成，其面積分別約為44、18和18平方米，總計(jì)達(dá)肋乎方米。在廚房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)上，廚門往往被設(shè)計(jì)得較大，如鄭州南關(guān)159號漢墓中的廚房模型的前壁正中所開的四方大門，系所有建筑物中最大之門。這樣的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)是出于運(yùn)送食物的需要。    漢代廚房建筑和設(shè)備狀況的階層區(qū)別是顯而易見的。貴族、官員、商人擁有政治特權(quán)和雄厚的經(jīng)濟(jì)力量，其廚房建筑的奢華程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通百姓。興建住宅是社會上層追逐的生活目標(biāo)之一。西漢中期，免官家居的楊惲“起宅室，以財(cái)自娛”。東漢時(shí)宦官徐璜等人因助桓帝誅滅梁冀有功，同日封侯，“皆競起第宅，樓觀壯麗，窮極伎巧”。其廚房當(dāng)也相應(yīng)造型精致。普通百姓家庭的廚房則只有灶臺和釜、甑等必須具備的食具。而生活極度貧窮的百姓居室中甚至沒有廚房的位置。漢末長安文人扈累用草為簾，其內(nèi)“施一廚床，食宿其中”。他們的炊事活動只能在露天或宿處進(jìn)行。    兩漢時(shí)期各地廣泛分布飯館、酒店。城市中有許多人從事食品制作?！笆焓潮榱?，散施成市”的情形在社會經(jīng)濟(jì)繁榮的西漢中期已十分普遍。辛延年《羽林郎》一詩以當(dāng)壚酒家胡女的口吻描寫道：“就我求清酒，絲繩提玉壺；就我求珍肴，金盤膾鯉魚?！憋堭^飲食的豐盛程度可見一斑。在災(zāi)荒年間，長安城中也有“賣粱什肉羹”的餐館。鄉(xiāng)村中也有飯館和酒館。《漢書·高帝紀(jì)上》載，沛縣豐邑就有王家和武家兩座酒館。鄉(xiāng)村道邊有販餅之家，出售餅及蒜齏。貴族、商人或其他富者是飯館酒店的?？??！独m(xù)漢書·五行志一》載漢靈帝在皇宮西園化裝成商人，讓宮女扮成飯館主人，“行至舍，采女下酒食，因共飲食以為戲樂”。為過往官員提供食宿的傳舍機(jī)構(gòu)(見第四章)也有廚房。飯館和酒店廚房的規(guī)模應(yīng)大于一般人家中的廚房，設(shè)施也會更完善。    二、廚房設(shè)施與用具    與廚房有關(guān)的設(shè)施中，水井和灶的地位最為重要。生活用井與廚房有著密切的關(guān)系。當(dāng)時(shí)流行著“井水溢，滅灶煙”的童謠。漢代有關(guān)考古資料表明，廚房附近大都有水井。山東平邑和微山出土的東漢畫像石上，作為廚房象征的灶的左方是一口井。將水井安排在廚房附近，顯然是為了便于洗滌食物。    灶是廚房內(nèi)部最基本的設(shè)備?！夺屆め寣m室》曰：“灶，造也，創(chuàng)造食物也?！痹诟鞯爻鐾恋拟覐N畫像磚石及廚房模型中均將灶放在突出的位置上。西安出土的陶灶上刻有“直二百”，這大概是當(dāng)時(shí)民間灶的常見價(jià)格。灶在各地的形制有所不同。西漢時(shí)期關(guān)中地區(qū)的灶多為平面馬蹄形，至東漢時(shí)逐漸演變?yōu)榉筋^，大都有兩個(gè)火眼；中原地區(qū)的灶為長方形，西漢時(shí)大多只有一個(gè)火眼，東漢時(shí)火眼增至二、三個(gè)；而介于關(guān)中與中原之間的地區(qū)如今河南陜縣出土的陶灶則兼具馬蹄與方頭二式，從中可以看出當(dāng)時(shí)炊具的交流狀況。北方地區(qū)灶的隔煙墻設(shè)施較為復(fù)雜；吳楚地區(qū)則流行船頭灶，并有具備四個(gè)灶門和火眼的“都灶”。漢代的灶不僅講究實(shí)用性，也逐漸注重其外在的美觀。西漢初期，灶的外形往往比較質(zhì)樸。西漢中期之后，人們在灶的表面裝飾多種花紋和圖飾，兼具實(shí)用性與審美性。    炊事燃料主要有薪、葦、草、炭。其中，薪的使用最為普遍：薪即木材，武帝時(shí)大臣汲黯用“積薪后來居上”之語批評皇帝用人重新輕舊。由于薪是烹飪的必備物品，因此它得到漢代人重視。《四民月令》規(guī)定，在“霖雨將降”的五月，應(yīng)儲備薪、炭等燃料，“以備道路陷淖不通”。當(dāng)時(shí)有專以賣薪為生者?！稘h書·朱買臣傳》載朱買臣落魄時(shí)“刈薪樵出賣，以給食”。都市由于居民居住集中，薪材的消耗量要大大超過同樣空間面積的鄉(xiāng)村?！妒酚洝へ浿沉袀鳌份d“通邑大都”一年要出售“薪稾千車”。    當(dāng)時(shí)是否以煤為生活燃料是需要進(jìn)一步探討的問題。關(guān)于漢代用煤炊事有如下材料：《太平御覽》卷六0五引陸云與其兄陸機(jī)書中謂漢末曹操曾藏“石墨數(shù)十萬斤”作為燃料?！独m(xù)漢書·郡國志四》“豫章郡”條李賢注引《豫章記》謂上蔡縣“有葛鄉(xiāng)，有石炭二頃，可燃以爨”。鞏縣鐵生溝和鄭州古滎鎮(zhèn)西漢冶鐵遺址出土的煤餅，大都分布在住宅附近，可能是作為生活燃料。相傳本世紀(jì)三十年代遼寧撫順漢代玄菟郡居住遺址中有一火坑的燒火口旁發(fā)現(xiàn)有散亂的煤灰，“表明撫順的煤在漢代早已被當(dāng)?shù)鼐用袢∨鲲埨昧恕薄２贿^，由于這些證據(jù)均屬間接，加之“從漢墓中出土的陶灶造型看，灶型似不適于燃煤”。因此，即使當(dāng)時(shí)烹飪食物時(shí)出現(xiàn)以煤為燃料的情形，大概也不具有普遍性。    從現(xiàn)存史料看，陽燧是秦漢時(shí)期的重要取火工具?！痘茨献印ぬ煳摹分赋觥瓣栰菀娙?，則燃而為火。”考古發(fā)掘出多枚西周中晚期的陽燧，證實(shí)使用陽燧歷史悠久。不過，據(jù)《周禮·秋官·司烜氏》的說法，陽燧是祭祀時(shí)所使用的取火之器。如果《周禮》所說不誤，則到了漢代，陽燧已從祭祀圣堂進(jìn)人民間生活。但由于陽燧的工藝制作過程較為復(fù)雜，大多數(shù)人對陽燧引火的原理也不甚明了，所以秦漢時(shí)期一般人家亦用刀劍等金屬器物向日取火。此外，漢代還普遍存在用燧石和鉆木取火的情形。用物體摩擦引火在漢代是常識性知識。如《淮南子·原道》說：“兩木相摩而然”。漢樂府詩亦有“鑿石見火能幾時(shí)”的詩句。燧石時(shí)稱燔石?！毒友訚h簡釋文合?！泛?14·4云：“出錢六買燔石十分”，說明燧石是一種日用商品。用于鉆木取火的工具稱為木燧。敦煌西漢后期墓中出土有一長方形木棒，一端削成握柄，兩側(cè)鉆未穿透圓孔90個(gè)，其中一孔內(nèi)有火燒的痕跡。類似的器具在西北地區(qū)的9個(gè)地點(diǎn)共出土11件。與陽燧不同，木燧和火石不受自然條件影響，如《禮記·內(nèi)則》疏皇氏所指出的：“晴則以金燧取火于日，陰則以木燧鉆火?！笨脊虐l(fā)現(xiàn)的以鉆木和燧石取火的情形多在西北地區(qū)，可能與邊塞報(bào)警需要有關(guān)。從文獻(xiàn)中散見的有關(guān)描述看，秦漢時(shí)普通人家可能通常用草木余燼保留火種，并用麻或草結(jié)扎起來引火。漢初蒯通曾講述一則“束缊請火”于鄰家的寓言?？傊?，日常生活中火的使用對于漢代人來說，不是一件輕而易舉的事情?！鍒D

媒體關(guān)注與評論

序歷經(jīng)數(shù)載之艱苦努力，集眾多專家學(xué)者的智慧與成就，這部《中國風(fēng)俗通史》終于編纂完成了。在此之際，我們作為本書的組織者和參與者，深感欣慰。    風(fēng)俗在我國悠久的歷史中具有舉足輕重的地位與作用，歷代統(tǒng)治者和儒家士大夫往往將其提到安邦治國的高度。如西漢時(shí)的賈山，在《至言》中指出：“風(fēng)行俗成，萬世之基定?！?《漢書，賈山傳》)應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》序中也說：“為政之要，辯風(fēng)正俗，最其上也?！闭?yàn)槿绱耍麄兲岢骑L(fēng)易俗，強(qiáng)調(diào)教化和示范的作用?！盾髯印氛摗吩唬骸耙骑L(fēng)易俗，天下皆寧，美善相樂。”《說苑·政理》曰：“圣人之舉事也，可以移風(fēng)易俗，而教道可以施于百姓?！薄缎⒔?jīng)》曰：“移風(fēng)易俗，莫善于樂?！币虼?，研究中國風(fēng)俗的歷史，總結(jié)中國風(fēng)俗的演變規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不僅有助于人們深入地了解中國歷史文化，促進(jìn)中國歷史學(xué)、民俗學(xué)的建設(shè)，而且對于推進(jìn)當(dāng)前的兩個(gè)文明建設(shè)，無疑有著十分重要的意義。    關(guān)于風(fēng)俗的含義，古人多有解釋，如東漢班固《漢書》卷二八下《地理志》云：“凡民函五常之性，而其剛?cè)峋徏?，音聲不同，系水土之風(fēng)氣，故謂之風(fēng)；好惡取舍，動靜亡常，隨君上之情欲，故謂之俗?！薄缎抡摗わL(fēng)俗篇》亦曰：“風(fēng)者氣也，俗者習(xí)也。土地水泉，氣有緩急，聲有高下，謂之風(fēng)焉；人居此地，習(xí)已成性，謂之俗焉?！睆倪@些古人的論述中可以清楚地看出，“風(fēng)”就是指因水土、氣候、物產(chǎn)等自然條件不同而形成的風(fēng)尚，而“俗”則是由社會生活條件不同而形成的社會行為習(xí)慣。兩者相加，就是風(fēng)俗，即：風(fēng)俗是一個(gè)地區(qū)和民族長期形成的社會風(fēng)尚和民眾習(xí)慣的合稱。它是人類社會普遍存在而又非常獨(dú)特的一種文化現(xiàn)象，像一面鏡子，生動而具體地反映了一個(gè)國家、一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)各個(gè)歷史時(shí)期的社會風(fēng)貌，具有地緣性、民族性、傳承性、社會性和自發(fā)性的特征。    風(fēng)俗的內(nèi)涵極其廣泛，涉及物質(zhì)生活和精神生活諸多層面。歷來有關(guān)研究著作論述的范圍頗有出入。我們經(jīng)過多次討論，在認(rèn)真吸取前人成果的基礎(chǔ)之上，力求有所突破。按其內(nèi)容和形式，將其分為飲食、服飾、居住、交通、婚姻、喪葬、壽誕、衛(wèi)生保健、交際、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、娛樂、宗教信仰等大項(xiàng)，并努力探討各個(gè)時(shí)代風(fēng)俗的基本特征及其演變規(guī)律。    從創(chuàng)意到全部書稿交付出版，歷時(shí)數(shù)年。在此期間，雖然我們反復(fù)就全書編纂中的有關(guān)問題進(jìn)行學(xué)術(shù)商討，但因整套書的作者較多，編寫的時(shí)間又比較倉促，故對全書框架的磨合及各卷的銜接以及其他一些具體問題的把握上仍存在著一些不盡如人意的地方，敬請方家和讀者批評指正。    本書按時(shí)代劃分，共分為原始社會、夏商、兩周、秦漢、魏晉南北朝、隋唐五代、宋、遼金西夏、元、明、清、民國十二卷，力圖全面系統(tǒng)地反映中國風(fēng)俗發(fā)展的歷史軌跡。至于各卷的章目設(shè)置，本著“求大同，存小異”的原則，力求反映各個(gè)時(shí)代的風(fēng)俗特點(diǎn)。      本書的編纂和出版，得到了上海文藝出版社領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)同志的大力支持和幫助，在此謹(jǐn)表謝忱。又，本書的編寫除運(yùn)用我們長期積累的資料和研究成果外，還參考和引用了許多學(xué)者的研究成果，特在此一并向所有給本書提供借鑒的學(xué)人致以衷心的感謝！                                                         陳高華  徐吉軍                                                             2001.6

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