風(fēng)味川菜精選

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹川菜制作技法的大眾菜譜書?！讹L(fēng)味川菜精選》由佳食主編，匯集當(dāng)今川菜之精華，詳細講授了各種風(fēng)味川菜的特色、用料、制法及操作關(guān)鍵。全書分為傳統(tǒng)川菜、江湖川菜、流行川菜、品牌川菜、農(nóng)家川菜五大類，共300余款。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，技法正宗，講解具體，既可供大小餐館經(jīng)營參考，也很適合一般家庭閱讀使用，更是廣大烹飪愛好者學(xué)做川菜的難得教材和良師益友。

書籍目錄

一、傳統(tǒng)川菜
二、江湖川菜
三、流行川菜
四、品牌川菜
五、農(nóng)家川菜
素菜類
其他類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   番茄魚 此為江湖川菜創(chuàng)新品種，采用鮮魚與番茄搭配。成品湯汁紅稠，魚片滑嫩，味酸可口，開胃生津。 【原料】凈草魚肉500克，雞蛋1個，番茄醬50克，番茄2個，料酒10克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精2克，鮮湯200克，混合油75克，姜、蔥、蒜米各5克，水淀粉25克，香油5克。 【制法】先將凈草魚肉片成約1.6厘米的大塊片，入碗加適量精鹽及料酒碼入味；雞蛋打入碗內(nèi)加水淀粉調(diào)勻成蛋淀粉，加入魚片拌勻；番茄入開水中稍燙一下，取出冷后撕去皮，每個切成4瓣挖凈汁水和茄籽備用。 鍋置中火上，下少量混合油燒至四成熱，下姜、蒜粒及番茄炒幾下，加入鮮湯，放人魚片滑散，煮至魚片剛斷生，打去浮沫，加進番茄醬、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋入湯盆中。另換凈鍋將混合油燒至八成熱，淋人湯盆中，撒上蔥花，滴入香油即可。 【提 示】 片魚片應(yīng)保持魚片的外形完整；魚片不宜久煮，斷生即可；最后起鍋前淋入混合油，不要淋得太多。 豆花魚 此為江湖川菜特色菜肴，流傳廣泛。成品色澤美觀，豆花細嫩，鮮香麻辣，家常味濃。

編輯推薦

　　作者多年來一直關(guān)注著川菜的發(fā)展，對川菜的發(fā)展與分類進行了較為深入的研究，在此基礎(chǔ)上，編寫了這本《風(fēng)味川菜精選》，奉獻給廣大讀者，以期為發(fā)展川菜盡綿薄之力，更為人們的生活增添芳香?！　”緯鴧R集了當(dāng)今川菜之精華，傳授了正宗川菜？技藝，既是廣大廚師的實用教材，更是廣大烹飪愛好者的良師益友。

圖書封面

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