果品加工新技術(shù)與營(yíng)銷

內(nèi)容概要

　　本書詳細(xì)介紹了農(nóng)民投資創(chuàng)辦果品加工企業(yè)的方法，以及促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展的先進(jìn)理念和實(shí)用技術(shù)．主要內(nèi)容包括：概述、果品保鮮貯藏技術(shù)、果品干制加工技術(shù)、果品罐頭加工技術(shù)、果汁加工技術(shù)、果品糖制加工技術(shù)、果酒釀造技術(shù)、果品加工產(chǎn)品質(zhì)量安全和營(yíng)銷等。
　　本書內(nèi)容新穎，所介紹的技術(shù)先進(jìn)，針對(duì)性與可操作性強(qiáng)，適合創(chuàng)辦果品加工企業(yè)的農(nóng)民朋友和農(nóng)業(yè)科技人員閱讀，對(duì)農(nóng)林、輕工院校師生和科研人員亦有參考價(jià)值，還可作?職專技能培訓(xùn)教材使用。

書籍目錄

第一章　概述　　
　第一節(jié)　果品加工的重要意義　
　　一、果品加工是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要
　　二、果品加工可滿足廣大消費(fèi)者的需求
　　三、果品貯藏加工可提高農(nóng)民的收益
　第二節(jié)　果品加工的主要形式
　　一、保鮮貯藏
　　二、果品干制
　　三、糖制加工
　　四、果品罐藏
　　五、制汁加工
　　六、精制釀造
　第三節(jié)　果品加工的市場(chǎng)前景　
　　一、果品加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益顯著
　　二、果品加工制品的市場(chǎng)前景廣闊
　第四節(jié)　果品加工企業(yè)分類　
　　一、小型果品加工廠
　　二、中型果品加工廠
　　三、大型果品加工廠　
第二章　果品保鮮貯藏技術(shù)
　第一節(jié)　果品保鮮貯藏的原理
　　一、影響果品保鮮貯藏效果的采前因素
　　二、合理進(jìn)行果品采后處理　
　第二節(jié)　果品保鮮貯藏的方法
　　一、低溫保鮮貯藏
　　二、氣調(diào)保鮮貯藏
　　三、輻照保鮮貯藏
　　四、熱處理保鮮貯藏
　　五、加、減壓保鮮貯藏
　　六、臭氧保鮮貯藏
　　七、涂膜保鮮貯藏
　第三節(jié)　果品貯藏保鮮實(shí)例
　　一、柑橘類保鮮貯藏
　　二、荔枝保鮮貯藏
　　三、龍眼保鮮貯藏
　　四、獼猴桃保鮮貯藏
　　五、柰果保鮮貯藏
　　六、桃果保鮮貯藏
　　七、蘋果保鮮貯藏
　　八、梨保鮮貯藏
　　九、葡萄保鮮貯藏　
　　十、柿果貯藏與脫澀　
第三章　果品千制加工技術(shù)
　第一節(jié)　果品干制的原理和工藝
　　一、果品干制的原理　
　　二、果品干制的工藝　
　第二節(jié)　常見果品干制實(shí)例
　　一、龍眼干加工　
　　二、荔枝干加工
　　……
第四章　果品罐頭加工技術(shù)
第五章　果汁加工技術(shù)
第六章　果品糖制加工技術(shù)
第七章　果酒釀造技術(shù)
第八章　果品加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全和營(yíng)銷
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   ②防腐處理。用300～400倍特克多（3℃～6℃冰水稀釋），或用250倍撲海因浸果1分鐘，也可用0.1％特克多和撲海因混合后，加入0.02％GA3浸果1分鐘，然后撈出晾干，用透氣性包裝膜包裝后，裝進(jìn)加冰塊的聚苯乙烯泡沫箱內(nèi)，箱外用聚烴烯樹脂特種復(fù)合包裝袋包裝，便于貯運(yùn)。每千克龍眼用0.15毫升仲丁胺熏蒸或30倍仲丁胺藥液浸果處理，能有效防止果品腐爛。 ③預(yù)冷。采后的龍眼帶有大量的田間熱，如不迅速預(yù)冷而直接入庫(kù)，易造成腐爛，不利于貯藏。龍眼預(yù)冷自然降溫、冷水冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻和冷庫(kù)預(yù)冷等方法。 自然降溫：將采收的龍眼放在陰涼通風(fēng)的地方，散去果品所帶的田間熱；使用此方法時(shí)，一定要注意果箱要散開排列，中間留有通道，果箱內(nèi)的果品不要裝得太滿，留足空隙，以便通風(fēng)降溫。 冷水冷卻：利用冷水或冰水沖淋果品或浸果，使其盡快降溫；為縮短果品入庫(kù)前的預(yù)冷時(shí)間，可在藥液進(jìn)行防腐處理時(shí)，以冰水配藥，使預(yù)冷和防腐同時(shí)進(jìn)行。 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻：在包裝箱或堆垛的兩個(gè)側(cè)面制造空氣壓差進(jìn)行冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆包裝箱時(shí)，將果品散發(fā)的熱量帶走，配上機(jī)械制冷或加大氣流量，效果更佳。 冷庫(kù)預(yù)冷：冷庫(kù)溫度以貯溫為宜，配以鼓風(fēng)冷卻系統(tǒng)，加快降溫速度；果品堆碼及果箱之間都應(yīng)留有較大空隙，保證空氣流通，通常將果溫降至8℃～10℃時(shí)即可將果品堆垛貯藏。 （3）貯藏方式 目前，國(guó)內(nèi)常用的龍眼保鮮方式有以下幾種： ①燙皮保鮮貯藏。燙皮保鮮主要是用開水燙果，即將帶穗的龍眼置于沸開水中燙30～40秒，以不燙傷果肉為宜，熱燙后立即取出，掛在通風(fēng)處自然晾干，這樣就可對(duì)果品起到消毒滅菌的作用，果殼逐漸干硬，果肉仍保持新鮮狀態(tài)。燙后由于水分蒸發(fā)，果肉甜度更高，這樣處理后的龍眼放在通風(fēng)處可貯藏20多天。燙皮處理的關(guān)鍵是掌握好熱燙的時(shí)間和溫度，熱燙時(shí)間短了沒效果，長(zhǎng)了易對(duì)果品造成傷害。燙后果品失水加快，果皮褐變加重。 ②常溫保鮮貯藏。常溫保鮮貯藏主要是通過防腐劑的防腐護(hù)色作用來達(dá)到防腐保鮮的目的。常用的化學(xué)防腐劑有特克多、抑霉唑、仲丁胺、多菌靈、苯萊特、甲基托布津、乙膦鋁、撲海因、苯甲酸鈉等。經(jīng)處理后的果品用塑料薄膜包裝貯藏。也有人采用魔芋涂膜、中草藥提取液處理后常溫貯藏。以上這些方法處理的果品貯藏保鮮時(shí)間僅為5～10天，無法適應(yīng)大批量貯藏保鮮的需要。 ③低溫保鮮貯藏。龍眼適宜低溫貯藏，溫度為1℃～5℃為最佳貯藏溫度，但不同品種的龍眼貯藏溫度也不同，有的品種要求6℃～7℃的貯藏溫度，但最高不能高于8℃，最低不能低于0℃，否則收不到預(yù)期效果。低溫貯藏時(shí)間可達(dá)30天左右。 低溫結(jié)合藥劑防腐處理，再用塑料薄膜袋包裝后進(jìn)行貯藏效果最佳，貯藏時(shí)間可達(dá)30天以上。目前采用的辦法有使用仲丁胺熏果或浸果或用HSJ系列護(hù)色劑、FISB系列防腐保鮮劑、綠色系列保鮮劑洗果再進(jìn)行熏硫處理后，在低溫條件下貯藏。目前以熏硫處理的效果最好，其貯藏期最長(zhǎng)。具體辦法是用濃度為1％～2％的二氧化硫熏蒸龍眼20分鐘，熏蒸后即裝入冷藏車，果品溫度從35℃左右迅速降至25℃～28℃，再轉(zhuǎn)到冷庫(kù)，在3℃～5℃中貯藏。

圖書封面

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