燕鮑翅肚參藥膳

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹燕窩、鮑魚、魚翅、魚肚、海參藥膳的讀物。書中詳細介紹了燕、鮑、翅、肚、參的來源、分類、漲發(fā)、鑒別、藥膳制作，還介紹了制作藥膳常用中藥材的成分藥理、效用、性味歸經(jīng)、藥膳方選等。同時，精選了近80道精美藥膳，使您在享受美味的同時收獲健康。    本書實用性與知識性并重，內(nèi)容通俗易懂，適合酒樓、餐廳、醫(yī)生、營養(yǎng)師、廚師、藥膳食療工作者及愛好者閱讀使用。

作者簡介

彭銘泉，1933年生，中醫(yī)藥膳教授，《中國藥膳學(xué)》創(chuàng)始人。多年從事中國藥膳科研工作，在國內(nèi)外有關(guān)報刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并有多部藥膳專著出版，代表作有《中國藥膳學(xué)》、《大眾藥膳》、《中老年保健藥膳》等。彭銘泉教授多次應(yīng)邀赴日本、德國、法國、荷蘭、比利時等國

書籍目錄

一、概述?。ㄒ唬┭圊U翅肚參藥膳的概念?。ǘ┭圊U翅肚參藥膳的特點?。ㄈ┭圊U翅肚參藥膳的分類?。ㄋ模┭圊U翅肚參的烹飪方法二、燕鮑翅肚參藥膳原料?。ㄒ唬┭喔C的來源、分類、鑒別及保藏　（二）鮑魚的來源、分類、鑒別及保藏?。ㄈ~翅的來源、分類、鑒別及保藏　（四）魚肚的來源、分類、鑒別及保藏?。ㄎ澹┖⒌膩碓础⒎诸?、鑒別及保藏三、燕鮑翅肚參的漲發(fā)?。ㄒ唬┭喔C的漲發(fā)?。ǘU魚的漲發(fā)?。ㄈ~翅的漲發(fā)?。ㄋ模~肚的漲發(fā)?。ㄎ澹┖⒌臐q發(fā)四、燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的制作?。ㄒ唬r湯的種類?。ǘr湯的制作　（三）專門魚翅湯與鮑汁的制作五、燕鮑翅肚參藥膳常用中藥材?。ㄒ唬┭a氣藥　　1.人拳　　2.西洋參　　5.黨參　　4.太子參　　5.五味子　　6.黃芪　　7.白術(shù)　　8.山藥　　9.白扁豆　　10.大棗?。ǘ┭a血藥　　1.當(dāng)歸　　2.何首烏　　3.枸杞子　　4.龍眼肉　　5.桑椹?。ㄈ┳剃幩帯　⒀圊U翅肚參藥膳的制作

編輯推薦

《燕鮑翅肚參藥膳》由金盾出版社出版。

圖書封面

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