優(yōu)質(zhì)肉牛屠宰加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書由北京市農(nóng)林科學(xué)院蔣洪茂研究員著。全書共12章。第一章介紹我國(guó)肉牛屠宰加工業(yè)概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠的廠址選擇、布局和設(shè)備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產(chǎn)品冷藏工藝及產(chǎn)品運(yùn)輸，最后3章介紹了肉牛屠宰加工廠的衛(wèi)生管理、環(huán)境保護(hù)和提高經(jīng)濟(jì)效益的技術(shù)措施。本書匯總了國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)肉牛屠宰加工的先進(jìn)技術(shù)和作者個(gè)人多年的研究成果，可供屠宰加工企業(yè)和牛肉營(yíng)銷人員閱讀，也可供農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的師生和科研院所相關(guān)專業(yè)的研究人員閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

　　蔣洪茂，1936年4月生，江蘇武進(jìn)人。1962年畢業(yè)于蘇北農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系畜牧專業(yè)。退休前任北京市農(nóng)林科學(xué)院肉牛研究室主任，研究員。主要成果：長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)中肉?？蒲小⑸a(chǎn)、推廣工作?！熬┙计皆瓍^(qū)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化試驗(yàn)基地的建立及其規(guī)律的研究”獲北京市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化綜合試點(diǎn)”獲北京市星火計(jì)劃一等獎(jiǎng)，“現(xiàn)代化新農(nóng)村雛型——竇店綜合試點(diǎn)”獲國(guó)家星火一等獎(jiǎng)，“京郊低山丘陵地區(qū)農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展試驗(yàn)研究”獲北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，“高檔牛肉國(guó)產(chǎn)化配套技術(shù)的研究”獲北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，“中國(guó)高檔黃牛肉生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”獲北京市星火科技二等獎(jiǎng)，“現(xiàn)代化肉牛生產(chǎn)系統(tǒng)的初步開發(fā)研究”獲北京市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，“京郊平原農(nóng)業(yè)生態(tài)優(yōu)化模式研究”獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。撰寫論文數(shù)十篇。代表作有《四品種黃牛育肥試驗(yàn)》、《我國(guó)黃牛肉用性能研究報(bào)告》。編著的書籍有《肉牛易地育肥技術(shù)》、《肉牛育肥技術(shù)》、《農(nóng)家養(yǎng)牛120問》、《優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)技術(shù)》、《黃牛育肥實(shí)用技術(shù)》等。

書籍目錄

第一章 我國(guó)的肉牛屠宰加工業(yè)   第一節(jié) 肉牛屠宰加工的作用和地位  第二節(jié) 我國(guó)當(dāng)前肉牛屠宰業(yè)的簡(jiǎn)況  第三節(jié) 我國(guó)牛肉品質(zhì)質(zhì)量  第四節(jié) 我國(guó)牛肉的安全質(zhì)量  第五節(jié) 肉牛屠宰加工安全質(zhì)量的基本條件  第六節(jié) 肉牛屠宰加工和品牌第二章 肉牛屠宰加工廠廠址選擇  第一節(jié) 肉牛屠宰加工廠廠址環(huán)境條件  第二節(jié) 肉牛屠宰加工廠水源水質(zhì)條件   第三節(jié) 肉牛屠宰加工廠交通第三章 肉牛屠宰加工廠布局   第一節(jié) 肉牛屠宰加工總體布局原則  第二節(jié) 肉牛屠宰加工廠主車間布局和面積  第三節(jié) 肉牛屠宰加工廠水、電、氣布局第四章 肉牛屠宰加工廠設(shè)備   第一節(jié) 肉牛屠宰車間設(shè)備  第二節(jié) 牛肉分割加工車間設(shè)備  第三節(jié) 牛肉冷藏設(shè)備  第四節(jié) 附屬設(shè)備  第五節(jié) 污水處理設(shè)備  第六節(jié) 化制間設(shè)備  第七節(jié) 其他設(shè)備第五章 肉牛屠宰工藝  第一節(jié) 肉牛屠宰工藝流程及說(shuō)明  第二節(jié) 肉牛屠宰副產(chǎn)品加工工敢  第三節(jié) 廢棄物處理 第六章 肉牛胴體成熟（排酸）處理 第七章 肉牛胴體分割 第八章 牛肉及副產(chǎn)品冷藏工藝 第九章 肉牛、牛肉運(yùn)輸 第十章 肉牛屠宰加工衛(wèi)生 第十一章 肉牛屠宰加工廠環(huán)境保護(hù) 第十二章 提高肉牛屠宰加工企業(yè)效益的措施 附錄

圖書封面

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