酒店管理

內(nèi)容概要

本書是由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦組織編寫的職業(yè)技能培訓(xùn)教材。     全書共分七章，前三章精煉講解了酒店管理的基本知識(shí)和理論；第四、五、六章詳細(xì)講解了酒店的前廳、客房、餐飲三個(gè)業(yè)務(wù)部門的服務(wù)和管理技能；第七章介紹了酒店員工的行為規(guī)范。全書文字通俗，內(nèi)容實(shí)用，列舉了大量案例，做到了基本知識(shí)、理論與服務(wù)、管理技能的平衡，又有所側(cè)重，從而有助于學(xué)習(xí)者迅速掌握要領(lǐng)，達(dá)到工作崗位的要求。     本書可供職業(yè)學(xué)校、企業(yè)在職培訓(xùn)及酒店、賓館各級(jí)管理人員自學(xué)使用。 　　本書由哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院刁志波、朱正杰編寫。

書籍目錄

第一單元  酒店管理基本知識(shí)  模塊一  酒店業(yè)發(fā)展概述  模塊二  酒店集團(tuán)  模塊三  酒店籌建  模塊四  酒店選址  復(fù)習(xí)思考題第二單元  酒店組織管理  模塊一  酒店組織結(jié)構(gòu)  模塊二  酒店的基本管理制度  模塊三  酒店的編制定員  模塊四  酒店員工激勵(lì)  復(fù)習(xí)思考題第三單元  酒店?duì)I銷管理  模塊一  酒店?duì)I銷概述  模塊二  酒店?duì)I銷組合策略  模塊三  酒店品牌管理  模塊四  酒店產(chǎn)品創(chuàng)新  復(fù)習(xí)思考題第四單元  酒店前廳管理  模塊一  前廳部概述  模塊二  預(yù)訂服務(wù)  模塊三  接待和收銀服務(wù)  模塊四  大廳服務(wù)  模塊五  總機(jī)和商務(wù)中心服務(wù)  模塊六  客房定價(jià)  模塊七  前廳部的崗位職責(zé)  復(fù)習(xí)思考題第五單元  酒店客房管理  模塊一  客房部概述  模塊二  客房的清潔整理工作  模塊三  客房的日常眼務(wù)工作  模塊四  公共區(qū)域清潔工作  模塊五  客房安全管理  模塊六  客房部的崗位職責(zé)  復(fù)習(xí)思考題第六單元  酒店餐飲管理  模塊一  餐飲部概述  模塊二  餐廳和酒吧的基本知識(shí)  模塊三  餐飲服務(wù)的基本技能  模塊四  餐飲服務(wù)的程序  模塊五  菜單設(shè)計(jì)  模塊六  餐飲原料管理  模塊七  廚房生產(chǎn)管理  模塊八  餐飲部的崗位職責(zé)  復(fù)習(xí)思考題第七單元  酒店從業(yè)人員行為規(guī)范  模塊一  酒店從業(yè)人員儀容儀表  模塊二  酒店從業(yè)人員儀態(tài)  模塊三  酒店從業(yè)人員禮貌禮節(jié)  模塊四  酒店從業(yè)人員服務(wù)語(yǔ)言  復(fù)習(xí)思考題

章節(jié)摘錄

第一單元酒店管理基本知識(shí)模塊一酒店業(yè)發(fā)展概述改革開(kāi)放后，中國(guó)酒店業(yè)迅速發(fā)展，出現(xiàn)了第一批現(xiàn)代新型酒店，如北京的“建國(guó)飯店”“長(zhǎng)城飯店”，廣州的“白天鵝賓館”“花園酒店”，南京的“金陵飯店”等。經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)已經(jīng)取得了令世人矚目的成就。2006年，全國(guó)新評(píng)星級(jí)酒店1370家，截至2007年初，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到13378家，同比增長(zhǎng)11．26％。其中，五星級(jí)酒店298家，四星級(jí)酒店1400家，三星級(jí)酒店4993家，二星級(jí)酒店6027家，一星級(jí)酒店660家。一、酒店業(yè)相關(guān)名詞酒店業(yè)常用相關(guān)名詞如下：第一類：飯店、酒店、賓館、公寓、大廈、中心等。第二類：旅館、旅舍、客棧、招待所等。第三類：俱樂(lè)部、商務(wù)會(huì)館、度假村、宿營(yíng)地等。第一類是比較高檔的消費(fèi)場(chǎng)所。其中飯店、酒店、賓館都是以住宿、餐飲等服務(wù)為主，設(shè)備設(shè)施較好，管理先進(jìn)，最為人們所熟悉。公寓以住宿服務(wù)為主，可能兼有餐飲等服務(wù)設(shè)施。大廈和中心可能是純粹的寫字樓和辦公場(chǎng)所，也可能與飯店、賓館完全相似。從現(xiàn)有的這類物業(yè)的名稱上，可以發(fā)現(xiàn)它們之間的區(qū)別和相似之處。例如，香格里拉大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、白天鵝賓館、萬(wàn)豪公寓、保利大廈、京廣中心等。

編輯推薦

《酒店管理》為職業(yè)技能培訓(xùn)教材之一。

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